Žuvies - Menkės karis (troškinys) su kokosų pienu ir daržovėmis
Šis žuvies karis su kokosų pienu ir daržovėmis – tai kvapnus, spalvingas ir sotus troškinys, kurio šaknys glūdi Pietryčių Azijos virtuvėje, tačiau receptas puikiai pritaikytas mūsų skoniui ir lengvai pagaminamas namuose. Švelni menkės tekstūra, sodrus kokosų pieno kremiškumas bei aromatingų prieskonių derinys sukuria tikrą skonio šventę lėkštėje. Tokį patiekalą galima ruošti tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingoms progoms, nes jis atrodo įspūdingai ir yra itin maistingas.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau dar tada, kai ieškojau būdo, kaip į savo šeimos mitybą įtraukti daugiau žuvies patiekalų. Rezultatas pranoko lūkesčius – vyras prašė pakartoti, o vaikai suvalgė be jokių įtikinėjimų. Patiekalo receptą gavau iš savo tetos, kuri ilgus metus gyveno Tailande ir išmokė mane subtilių kario gaminimo paslapčių.
Be to, šis troškinys ne tik skanus, bet ir maistingas – menkė yra puikus liesų baltymų, omega-3 riebalų rūgščių ir vitaminų šaltinis, o daržovės suteikia organizmui reikalingų skaidulų bei antioksidantų.
- Vietoje menkės galima naudoti jūros lydeką, tilapiją ar kitą baltą žuvį su tvirtu mėsos audiniu, kuri nesuyra verdant troškinyje.
- Jei neturite šviežios žuvies, galima naudoti ir kokybišką šaldytą menkės filė, tik būtina ją pilnai atšildyti ir nusausinti prieš marinuojant.
- Kokosų pieną galima pakeisti lengva grietinėle, sumaišyta su trupučiu vandens, tačiau tuomet skonis bus labiau europietiškas nei azijietiškas.
- Jei namuose nėra kalendros lapelių, galima naudoti petražoles arba krapus, nors skonis bus šiek tiek kitoks.
- Vietoje pievagrybių tinka naudoti ir kitas grybų rūšis – voveraites, baravykus ar šitake grybus, kurie suteiks patiekalui sodresnį, žemiškesnį skonį.
- Konservuotus pomidorus galima pakeisti šviežiais, nunokusiais pomidorais, nuplikytais verdančiu vandeniu ir nuluptais.
- Jei neturite imbiero miltelių, galima naudoti šviežią tarkuotą imbierą, kuris suteiks dar ryškesnį aromatą.
- Morkų trūkumą galima kompensuoti papildomu kiekiu paprikos arba cukinijos, kad išlaikytumėte panašią tekstūrą.
- Prieš marinuojant žuvį, ją būtina gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu, kad prieskoniai geriau priliptų ir žuvis kepant neišskirtų per daug skysčio.
- Žuvį troškinyje dėkite tik pačioje gaminimo pabaigoje, nes ji išverda labai greitai ir per ilgai verdant gali tapti sausa.
- Jei mėgstate aštresnį skonį, galite padidinti kario miltelių kiekį arba pridėti šviežių čili pipirų.
- Kokosų pieną į karštą troškinį pilkite pamažu, nuolat maišydami, kad jis tolygiai pasiskirstytų ir nesusidarytų gumuliukų.
- Troškinio konsistenciją galite reguliuoti pagal savo skonį – jei norisi skystesnio, įpilkite daugiau kokosų pieno ar truputį vandens, jei tirštesnio – leiskite ilgiau patroškinti atidengus.
- Patiekalas skanesnis, kai pastovi bent keletą valandų, todėl jei turite laiko, pagaminkite jį iš anksto.
- Prieskonių kiekį visada reguliuokite pagal savo skonį, receptas yra tik pagrindas, kurį galite pritaikyti savo preferencijoms.
- Kalendros lapeliais patiekalą apibarstykite tik prieš pat patiekiant, kad jie neprarastų savo aromato ir tekstūros.
Ingredientai
- menkės filė be odos: 4 (arba kitokia balta žuvis)
- svogūnai: 1
- česnakas: 3 skiltelių
- imbiero milteliai
- morkos: 1 (didelės)
- paprikos: 1
- kario milteliai: 2 šaukštų
- kokosų pienas: 400 gramų
- kalendros lapeliai
- svogūnų laiškai
- smulkinti konservuoti pomidorai: 1 skardinės
- pievagrybiai: 1 indelio
- sviestas
- druska
- pipirai
- prieskoniai žuviai (arba kiti mėgstami prieskoniai)
- 1. Iš pradžių savo mėgstamais prieskoniais pamarinuojame menkę. Aš šį kartą panaudoju Saudos prieskonius žuviai, galvoju, kad jie tiesiog tokie tobulai subalansuoti.
- 2. Per tą laiką, kol mūsų menkė marinuojasi, griežinėliais supjaustykite svogūną, pievagrybius ir papriką.
- 3. Susmulkinkite svogūnų laiškus ir česnaką, burokine tarka sutarkuokite morką.
- 4. Gilioje keptuvėje išlydykite kubelį sviesto ir jame apkepkite svogūną, kol suminkštėja bei pageltonuoja.
- 5. Tuomet suverskite česnaką, morką, papriką, svogūnų laiškus bei pievagrybius.
- 6. Viską nuolatos maišydami kelias minutes pakepinkite. Tuomet suverskite smulkintus pomidorus, įberkite karį ir imbierą, pagal skonį druskos bei pipirų.
- 7. Supilkite kokosų pieną ir viską gerai išmaišykite.
- 8. Po to sudėkite žuvies gabaliukus ir leiskite viskam pasitroškinti maždaug 10-15 minučių.
- 9. Šį patiekalą galima valgyti su virtais ryžiais arba dar skaniau - su kalafiorais.
- 10. Prieš patiekdami užbarstome kalendros (jei nemėgstate - galima nebarstyti). Skanaus!
- 11. Virtuvės šefo patarimas: Norint, kad žuvis troškinyje išlaikytų gražią formą, supjaustykite ją stambesniais gabaliukais ir į troškinį dėkite jau verdant silpna ugnimi. Taip ji nesuirs ir išliks sultinga.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvengti, kad kokosų pieno padažas atsiskirtų ir išliktų šilkinis?
Iš patirties virtuvėje pastebėjau, kad kokosų pienas linkęs atsiskirti verdant per stipriai arba įdėjus jo per anksti. Padažą užvirinkite tik prieš pilant kokosų pieną, tuomet ugnį sumažinkite iki silpnos ir kaitinkite nebekaitinant iki smarkaus virimo. Rūgštūs komponentai (pvz., pomidorai) gali destabilizuoti riebalų ir vandens emulsiją, todėl pirmiausia subrandinkite prieskonius bei daržoves, tik tada įmaišykite kokosų pieną ir maišykite, kol taps vientisa. Jei padažas vis tiek linkęs skilti, iš anksto išplakite 1 arbatinį šaukštelį krakmolo su šaltu vandeniu ir supilkite į beveik paruoštą troškinį — krakmolo molekulės sujungia skysčius, taip stabilizuodamos tekstūrą ir suteikdamos švelnų tirštumą.
Kaip pritaikyti menkės karį be laktozės ir be glitimo, neaukojant skonio?
Šis troškinys natūraliai tinka be laktozės mitybai, nes kokosų pienas yra augalinis. Rinkitės gaminimo riebalus, kurie nėra pieno kilmės, ir patikrinkite kario prieskonių mišinį — kai kurie gamintojai naudoja priedus su glitimo pėdsakais. Be glitimo mitybai patiekite su ryžiais arba daržovių garnyru. Praktinis patarimas iš testavimo: prieskonius trumpai „patostuokite“ riebaluose prieš pilant skysčius — taip atsiskleidžia eteriniai aliejai ir išgaunamas sodresnis skonis, todėl dietiniai pakeitimai nejaučiami. Etiketėse ieškokite aiškių žymėjimų be glitimo ir be pieno, kad išvengtumėte kryžminės taršos.
Kaip teisingai laikyti, užšaldyti ir atitirpinti menkės karį, kad nepakistų tekstūra?
Leiskite troškiniui atvėsti kambario temperatūroje ne ilgiau kaip 1 val., tada supilstykite į žemus sandarius indus ir nedelsiant dėkite į šaldytuvą. 0–4 °C temperatūroje laikykite iki 1–2 dienų. Užšaldymui atvėsintą karį padalykite porcijomis ir užšaldykite per 2–3 mėnesius. Atitirpinkite šaldytuve per naktį — lėtas atitirpinimas leidžia riebalams ir skysčiams vėl susijungti. Pašildant ant silpnos ugnies padažą trumpai išplakite šluotele; jei matote nedidelį atsiskyrimą, įmaišykite kelis šaukštus šilto vandens ir nuolat maišykite, kol vėl taps vientisas. Šį būdą patikrinau praktikoje — kokosų pieno emulsija taip stabilizuojasi ir išsaugo kremiškumą.
Kaip pašildyti žuvies karį, kad menkė neišdžiūtų ir neiširtų?
Pašildykite ant silpnos ugnies, neleisdami užvirti. Žuvies gabalėlių nejudinkite intensyviai — pakanka lengvai pamaišyti padažą aplink juos. Praktikoje taikau šį principą: padažą pirmiausia pašildau iki garavimo, tada suberiu žuvį (jei buvo atskirai), uždengiu ir palaikau 3–5 minutes, kol vidinė žuvies temperatūra pasiekia apie 60–63 °C — taip išlieka sultingumas ir žuvis neišdžiūsta. Mikrobangų krosnelėje šildykite žemoje galiai, trumpais 30 sek. intervalais, kas kartą permaišydami padažą, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai ir nesukeltų emulsijos skilimo.
Kokių klaidų dažniausiai pasitaiko gaminant menkės karį ir kaip jų išvengti?
Pirma, per smulkiai supjaustyta žuvis greitai suyra — rinkitės stambesnius, vienodo dydžio gabaliukus, kad jie tolygiai išvirtų. Antra, per didelė ugnis po kokosų pieno įpylimo skatina emulsijos skilimą — kaitinkite tik iki lengvo garavimo. Trečia, žuvies perdėtai ilgas troškinimas džiovina baltymus — pakanka 10–15 min., kol ji tampa nepermatoma, bet dar švelni. Ketvirta, per vėlai suaktyvinti prieskoniai: trumpas pakepinimas riebaluose prieš pilant skysčius atveria jų aromatą ir suteikia gylio. Penkta, nenuoseklus pasūdymas: dalį druskos įmaišykite pradžioje, o pabaigoje paragaukite ir sureguliuokite — laipsniškas sūdymas leidžia išlaikyti subalansuotą skonį. Šias klaidas atrinkau pagal kelis bandymus virtuvėje, todėl rekomendacijos patikrintos praktiškai.
Sofia
Atsakyti