Ciasto cynamonowe keto lowcarb (Prawie jak cynamonki)
Zawartość
To ciasto cynamonowe keto lowcarb to przepis, który łączy aromat klasycznych cynamonek z lekkością i zdrowym składem typowym dla diety ketogenicznej. Powstało z potrzeby znalezienia czegoś słodkiego, co nie wywoła wyrzutów sumienia i jednocześnie przypomni smak tradycyjnych drożdżówek. Jest miękkie, delikatnie wilgotne i cudownie pachnące cynamonem, a dzięki połączeniu masy budyniowej i cynamonowej zyskuje efekt warstw, które rozpływają się w ustach.
Pierwszy raz przygotowałam je z ciekawości, testując różne proporcje i słodzidła. Z każdym kolejnym razem odkrywałam, jak niewielkie zmiany mogą wpłynąć na konsystencję i smak. W końcu znalazłam idealny balans między słodyczą, strukturą a aromatem cynamonu. Ten przepis został przetestowany kilkukrotnie, zarówno z mlekiem krowim, jak i kokosowym – każda wersja wychodzi udana.
To doskonały wypiek na weekend, popołudniowy deser lub świąteczny stół, szczególnie jeśli w domu ktoś unika cukru czy glutenu. Cynamon nadaje mu ciepły, domowy charakter, który przywołuje wspomnienia pieczonych drożdżówek i zimowych aromatów.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka migdałowa: można zastąpić mąką kokosową (ok. 80 g), pamiętając o zwiększeniu ilości jaj o 1 sztukę, aby zachować odpowiednią strukturę ciasta.
- Tłuszcz: zamiast masła można użyć oleju kokosowego lub klarowanego masła (ghee). Każdy z tłuszczów nada nieco inny aromat.
- Erytrytol: sprawdzi się również ksylitol, stewia lub alluloza. Warto dopasować ilość do preferowanej słodyczy.
- Mleko do budyniu: można wybrać mleko kokosowe, migdałowe lub inne roślinne bez dodatku cukru.
- Budyń waniliowy: alternatywnie można użyć budyniu śmietankowego bez cukru lub zrobić własny, używając mąki kokosowej i ekstraktu waniliowego.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Białka najlepiej ubijać w czystej, suchej misce – wówczas lepiej się spienią i nadadzą ciastu puszystości.
- Mąkę migdałową warto przesiać przed dodaniem, aby masa była bardziej delikatna.
- Cynamon warto lekko podgrzać na suchej patelni przed wymieszaniem z masłem – wzmocni to jego aromat.
- Po upieczeniu ciasto należy całkowicie ostudzić przed krojeniem – wtedy zachowa strukturę i nie opadnie.
- Jeśli chcesz, aby ciasto było bardziej wilgotne, można dodać łyżkę śmietanki 30% do masy podstawowej.
Składniki
- Jaja: 6 sztuk.
- Mąka migdałowa: 120 g.
- Masło lub oliwa z oliwek: 50 g (rozpuszczone).
- Erytrytol (miałki): 4 łyżki.
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka.
- Szczypta soli: do smaku.
- Budyń waniliowy bez cukru: 40 g.
- Mleko (krowie lub kokosowe): 250–300 ml.
- Dodatkowe słodzidło: opcjonalnie, do smaku.
- Masło: 40–50 g.
- Erytrytol lub inne słodzidło: według uznania.
- Cynamon: 4 łyżki.
Na ciasto:
Na masę budyniową:
Na masę cynamonową:
- 1. Oddziel białka od żółtek. Białka ubij z dodatkiem szczypty soli oraz erytrytolu na sztywną pianę.
- 2. Kiedy masa stanie się błyszcząca i gęsta, dodaj żółtka oraz rozpuszczony tłuszcz. Całość delikatnie połącz przy użyciu szpatułki, aby nie stracić puszystości.
- 3. Następnie wsyp mąkę migdałową i proszek do pieczenia. Wymieszaj, aż uzyskasz gładką i jednolitą masę.
- 4. Przygotuj blaszkę, wyłóż ją papierem do pieczenia i przelej ciasto.
- 5. W osobnym rondelku przygotuj budyń, gotując go w mleku do momentu, aż zgęstnieje – masa ma być sztywna i gęsta. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
- 6. Przygotuj masę cynamonową: rozpuść masło, dodaj słodzidło oraz cynamon, wymieszaj i podgrzej, aż składniki się połączą.
- 7. Na wylanym cieście rozłóż równomiernie kawałki masy budyniowej i polej je przygotowaną masą cynamonową.
- 8. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25 minut w temperaturze 180°C. Następnie zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz jeszcze 10 minut.
- 9. Po upieczeniu odstaw ciasto do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem. Dzięki temu będzie stabilne i łatwe do podania.
- 10. Jeśli chcesz, aby ciasto miało jeszcze bardziej deserowy charakter, możesz po wystudzeniu polać je prostym kremem z serka śmietankowego i odrobiny erytrytolu. W wersji świątecznej świetnie sprawdza się też szczypta gałki muszkatołowej dodana do masy cynamonowej – podkreśla głębię smaku i dodaje aromatu.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby ciasto cynamonowe keto było bardziej puszyste i lekkie?
Kluczem do uzyskania lekkiej i puszystej struktury jest dokładne ubicie białek na sztywną pianę w czystej, suchej misce. Nawet odrobina tłuszczu może uniemożliwić ich prawidłowe napowietrzenie. Warto też delikatnie łączyć pianę z resztą masy, najlepiej szpatułką, aby nie stracić powietrza. Dodatkowym trikiem jest lekkie podgrzanie jaj przed ubiciem – ciepłe białka stabilizują się szybciej, a ciasto staje się bardziej pulchne po upieczeniu.
Czy to ciasto można przygotować w wersji bez nabiału lub bez glutenu?
Tak, ten przepis łatwo dostosować do wersji bez nabiału i glutenu. Wystarczy użyć mleka roślinnego (np. kokosowego lub migdałowego) oraz tłuszczu roślinnego, takiego jak olej kokosowy lub oliwa z oliwek. Zamiast klasycznego budyniu na mleku można użyć budyniu bezmlecznego lub zrobić domowy krem waniliowy na bazie mąki kokosowej i mleka migdałowego. Ciasto pozostanie delikatne i aromatyczne, a jego struktura nie ucierpi.
Jak przechowywać ciasto cynamonowe keto, aby zachowało świeżość?
Ciasto najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Dzięki wysokiej zawartości tłuszczu z masła i mąki migdałowej zachowuje wilgotność, ale chłód zapobiega utlenianiu się tłuszczu i rozwarstwianiu budyniu. Jeśli chcesz podać je ciepłe, wystarczy lekko podgrzać w piekarniku w 120°C przez kilka minut – odzyska miękkość i aromat cynamonu.
Czy ciasto cynamonowe keto można mrozić?
Tak, ciasto nadaje się do mrożenia. Najlepiej pokroić je na porcje, owinąć każdą folią spożywczą i umieścić w szczelnym pojemniku. W zamrażarce można przechowywać je do 3 miesięcy. Przed podaniem wystarczy rozmrozić w lodówce i krótko podgrzać w piekarniku lub na suchej patelni pod przykryciem. Dzięki zawartości tłuszczu ciasto nie wysycha i zachowuje swoją miękką strukturę nawet po rozmrożeniu.
Dlaczego masa budyniowa czasem wychodzi zbyt rzadka i jak to naprawić?
Zbyt rzadka masa budyniowa zwykle wynika z niedostatecznego czasu gotowania lub zbyt dużej ilości mleka. Aby ją zagęścić, można ponownie postawić garnek na małym ogniu i gotować, mieszając, aż masa zgęstnieje. Pomaga też dodanie łyżeczki mąki kokosowej lub dodatkowej łyżeczki budyniu w proszku. Ważne jest, by masa miała gęstą, lekko elastyczną konsystencję – tylko wtedy utrzyma się w cieście i nie wsiąknie w spód.
Jak uniknąć zakalca w cieście keto z mąki migdałowej?
Zakalec w ciastach keto pojawia się głównie wtedy, gdy masa jest zbyt tłusta lub niedostatecznie napowietrzona. Aby temu zapobiec, należy dobrze ubić białka i nie mieszać ciasta zbyt długo po dodaniu mąki migdałowej. Warto też upewnić się, że piekarnik jest odpowiednio nagrzany przed włożeniem formy – zbyt niska temperatura sprawia, że ciasto rośnie nierównomiernie i opada po wyjęciu. Pomaga także pieczenie w trybie „góra-dół”, bez termoobiegu.
Jak dostosować słodycz ciasta do własnych preferencji bez zaburzenia konsystencji?
Najbezpieczniej jest regulować słodycz w masie budyniowej i cynamonowej, a nie w cieście bazowym. Erytrytol w dużych ilościach może powodować krystalizację i suchą strukturę po wystudzeniu. Dlatego lepiej dodać więcej słodzidła w warstwach wierzchnich, które nie wpływają na strukturę wypieku. Jeśli używasz innego słodzika, np. allulozy lub ksylitolu, pamiętaj, że są one słodsze od erytrytolu – wystarczy ich mniej o ok. 20–30%.
