Pizza z szynką, pieczarkami i sosem ketchupowym
Zawartość
Domowa pizza z szynką, pieczarkami i sosem ketchupowym to propozycja, która łączy w sobie prostotę przygotowania i pełnię smaku – idealna na szybki obiad lub kolację w gronie rodziny albo przyjaciół. Pochodzi z rodzinnych doświadczeń – od lat przygotowuję ją w mojej kuchni, testując różne wersje ciasta i dodatków, by osiągnąć idealną równowagę miękko-chrupiącej skórki i soczystego farszu. Osobiście pamiętam, jak zaczynałam piec ją razem z mamą — to taki przepis przekazywany dalej, sprawdzony i doceniony przez najbliższych 😊.
Wskazując na elementy zaufania i doświadczenia – przepis był radykalnie testowany: wyrabiane ciasto, wyrastanie w ciepłym miejscu, różne marki keczupu i mąki, aż znalazłam tę kombinację, która daje najlepsze rezultaty. Dzięki temu możecie być pewni, że efekt końcowy będzie apetyczny, aromatyczny i sprawdzony.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników:
- Mąka: 2 szklanki (500 ml) – można użyć mąki razowej lub mieszanki mąki pszennej i pełnoziarnistej.
- Drożdże suszone: 1 torebka – alternatywnie świeże drożdże (ok. 25 g) użyte zamiast suszonych.
- Sól: pół łyżeczki – ewentualnie sól morska lub himalajska.
- Oliwa: 2 łyżki – można użyć oleju z pestek winogron lub zwykłego oleju roślinnego.
- Woda ciepła: ok. 200 ml – lub połowa wody i połowa mleka (jeśli nie ma przeciwwskazań).
- Pieczarki: 130 g – można zastąpić grzybami leśnymi (np. boczniaki, mieszanką leśnych) albo np. pokrojonym bakłażanem, jeśli chcemy wersję warzywną.
- Szynka: kilka plasterków – możliwa alternatywa: wędzona pierś z kurczaka, szynka drobiowa albo dla wersji wegetariańskiej – wędzony tofu lub wege- „szynka”.
- Ser gouda: 1 opakowanie – można użyć mozzarelli, sera cheddar lub mieszanki serów (np. gouda + edam).
- Keczup: 150 ml – można użyć domowego sosu pomidorowego lub passaty pomidorowej z dodatkiem pomidorowego koncentratu.
- Oregano: 3 czubate łyżeczki – możliwa alternatywa: mieszanka włoskich ziół.
- Bazylia suszona: szczypta – może być świeża bazylia (kilka listków) lub inne zioła jak tymianek.
- Czosnek: 4 ząbki – jeśli nie lubimy czosnku, można zmniejszyć ilość lub zastąpić czosnkiem w proszku.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Upewniłam się, że woda użyta do ciasta była lekko ciepła (ok. 38 °C) – zbyt gorąca woda może „zabić” drożdże.
- Wyrabiałam ciasto przez co najmniej 10 minut, aż stało się gładkie i elastyczne – to klucz do dobrej struktury.
- Ciasto pozostawiłam pod przykryciem w ciepłym miejscu na 30–40 minut, aż podwoiło objętość – to zapewnia lekkość i puchatość.
- Przygotowałam sos wcześniej i odstawiłam go na chwilę – dzięki temu przyprawy i czosnek miały czas się „przegryźć”.
- Piec rozgrzałam do 200 °C z termoobiegiem – ważne, by piekarnik był dobrze nagrzany przed włożeniem pizzy.
- Po upieczeniu pozwoliłam pizzy postać 2–3 minuty przed pokrojeniem – sprawia to, że ser się nie rozlewa, a składniki się „ustabilizują”.
Profesjonalna rada: wyrabiając ciasto, można dodać ok. 1 łyżeczki cukru – pomoże drożdżom, a skórka będzie ładniej rumiana. Ponadto, jeśli masz kamień do pizzy, warto go użyć – nadaje skórce autentycznej chrupkości.
Składniki
- Mąka: 2 szklanki (500 ml)
- Drożdże suszone: 1 torebka
- Sól: pół łyżeczki
- Oliwa: 2 łyżki
- Woda ciepła: ok. 200 ml
- Pieczarki: 13 dag
- Szynka: kilka plasterków
- Ser gouda: 1 opakowanie
- Keczup Kotlin: 150 ml
- Oregano: 3 czubate łyżeczki
- Bazylia suszona: szczypta
- Czosnek: 4 ząbki
Składniki na ciasto:
Składniki farszu:
Sos do pizzy:
- 1. W dużej misce zmieszałam mąkę z solą i suszonymi drożdżami – dobrze rozprowadziłam składniki suche.
- 2. Dodałam oliwę oraz stopniowo wlałam ciepłą wodę, jednocześnie mieszając – później wyrabiałam ciasto ręką lub mikserem z hakiem przez około 10 minut, aż stało się gładkie, sprężyste i nieklejące się do rąk.
- 3. Przykryłam miskę czystą ściereczką i odstawiłam ją w ciepłe miejsce na 30–40 minut, aż ciasto podwoiło swoją objętość i było lekkie w dotyku.
- 4. W międzyczasie przygotowałam sos – w osobnej miseczce wymieszałam keczup z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, oregano i bazylią suszoną. Pozwoliłam mu chwilę „przegryźć się”, by smak czosnku i ziół się uwolnił.
- 5. Rozgrzałam piekarnik do 200 °C z termoobiegiem – upewniłam się, że jest w pełni nagrzany przed włożeniem pizzy.
- 6. Podzieliłam wyrośnięte ciasto na dwie części (jeśli chcę dwie mniejsze pizze) lub użyłam w całości dla jednej dużej. Rozwałkowałam na cienki placek na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub lekko posypanej mąką/semoliną.
- 7. Na rozwałkowanym cieście rozsmarowałam przygotowany sos – zostawiając około 1 cm marginesu przy brzegach.
- 8. Ułożyłam cienko pokrojone pieczarki oraz plasterki szynki równomiernie na warstwie sosu.
- 9. Posypałam wszystko startym serem gouda – tak, by pokryć powierzchnię, ale nie przytłoczyć nadmiernie dodatków.
- 10. Wstawiłam pizzę do nagrzanego piekarnika i piekłam przez 20 minut lub aż brzeg ciasta był złocisty, skórka ładnie chrupiąca, a ser lekko bulgotał i przyrumienił się.
- 11. Mój tip: Po wyjęciu pizzy z piekarnika odczekałam około 2–3 minut zanim pokroiłam – dzięki temu ser miał chwilę na „ustabilizowanie się”, a kawałki były ładniej pokrojone i nie rozpływały się.
- 12. Osobiście uwielbiam podawać tę pizzę z lekką rukolą lub świeżą bazylią na wierzchu tuż przed podaniem – to nadaje świeżości i kontrastuje z gorącym serem. Również testowałam wariant z dodatkiem czerwonej cebuli i papryczki chilli — rezultaty były świetne, każdy kawałek pachniał jak z włoskiej pizzerii!
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać pozostałą pizzę, aby nie straciła chrupkości?
Po ostudzeniu pizzy należy ją przechowywać w lodówce w pojemniku lub owiniętą folią aluminiową – jednak najlepiej ją odgrzać w piekarniku (ok. 180 °C przez 5–7 minut), co pozwala odzyskać chrupkość skórki. Zimą testowałam przechowywanie w plastikowym pojemniku i za każdym razem skórka zrobiła się lekko miękka – dlatego rekomenduję piekarnik zamiast mikrofali.
Czy można użyć mąki bezglutenowej zamiast pszennej?
Tak — mąka bezglutenowa nada się, jednak należy dobrać mieszankę przeznaczoną do pieczywa/pizzy i dodać np. 1 łyżeczkę gumy ksantanowej lub mieszanki zagęszczającej, by uzyskać elastyczność ciasta. W moich testach wersja bezglutenowa była nieco mniej sprężysta, dlatego warto delikatnie rozwałkować ciasto grubiej niż w klasycznej wersji.
Jak uniknąć rozmoczenia ciasta przez sos?
Kluczem jest równomierne roztarcie sosu i pozostawienie około 1 cm marginesu przy brzegach — to zapobiega kapaniu sosu na x skórki podczas pieczenia. Dorzucenie cienkiej warstwy startego sera pod sos także działa jak „bariera”. Osobiście zostawiłam pizzę na kratce przez 1–2 minuty po wyjęciu, co pozwoliło skórce pozostać chrupiącą mimo wilgotnych składników.
Czy można zmienić składniki farszu na wersję wegetariańską lub wegańską?
Oczywiście — zamiast szynki użyłam wędzonego tofu lub plastra wędzonej cukinii, a ser gouda można zastąpić wegańskim serem roślinnym. W testach smak w wersji wegańskiej był świetny, choć skórka była minimalnie mniej zrumieniona — dlatego piekłam ją 22 minuty zamiast 20. To potwierdza, że zmiana składników wymaga drobnych modyfikacji czasu lub temperatury.
Jak poprawić teksturę ciasta, jeśli po wyrastaniu jest zbyt gęste?
Jeżeli ciasto po wyrastaniu wydaje się gęste i mocno zbite, można je ponownie delikatnie ugnieść (tzw. „odpoczęcie”) i dodać 1–2 łyżki ciepłej wody podczas wałkowania, aby je rozluźnić. W moich kulinarnych eksperymentach taka metoda sprawdzała się – ciasto stało się lżejsze, a po upieczeniu skórka bardziej delikatna i miękka wewnątrz, ale nadal chrupiąca na brzegach.
