• Przepisy
  • Dania rybne
  • Dorsz smażony na maśle klarowanym z frytkami z kalarepy i surówką z czerwonej kapusty

Dorsz smażony na maśle klarowanym z frytkami z kalarepy i surówką z czerwonej kapusty

2025-10-31 Autor przepisu Worldrecipes.eu

Dorsz smażony na maśle klarowanym z frytkami z kalarepy i surówką z czerwonej kapusty
Preparation

25 min

Cooking

25 min

Servings

2

Autor o przepisie

Dorsz smażony na maśle klarowanym to jedno z tych dań, które łączą prostotę z elegancją. Soczysta, delikatna ryba w maślanym aromacie, chrupiące frytki z kalarepy i kremowa surówka z czerwonej kapusty tworzą razem pełnowartościowy posiłek – sycący, ale lekki. Ten przepis jest idealny nie tylko dla osób na diecie keto, LCHF czy niskowęglowodanowej, ale także dla każdego, kto ceni zdrowe, domowe obiady z naturalnych składników.

Pamiętam, że pierwszy raz przygotowałam ten zestaw podczas jesiennego weekendu, gdy szukałam sposobu na zdrowszą wersję klasycznego obiadu rybnego. Kalarepka okazała się prawdziwym odkryciem – po upieczeniu z przyprawami nabiera smaku przypominającego tradycyjne ziemniaczane frytki, ale bez ciężkości i nadmiaru węglowodanów. Od tamtej pory ten przepis często gości w mojej kuchni i zawsze zbiera same pochwały. 🥰

Warto podkreślić, że klarowane masło nie tylko nadaje dorszowi wyjątkowy smak, ale też jest idealne do smażenia – nie pali się, ma wysoki punkt dymienia i jest źródłem zdrowych tłuszczów. To doskonały przykład, jak w prosty sposób można połączyć smak i wartości odżywcze w jednym talerzu.
Reklama

Możliwe alternatywy dla składników

  • Dorsz: można użyć mintaja, morszczuka lub sandacza – wszystkie te ryby mają delikatne, białe mięso.
  • Masło klarowane: można zastąpić olejem kokosowym lub oliwą z oliwek, jeśli unikasz nabiału.
  • Kalarepa: zamiast niej świetnie sprawdzi się seler korzeniowy lub pietruszka – po upieczeniu będą równie chrupiące.
  • Kapusta czerwona: można użyć białej lub mieszanki kapust z dodatkiem marchewki.
  • Sos czosnkowy: jeśli nie lubisz czosnku, zamień go na sos koperkowy, jogurtowo-cytrynowy lub majonez z musztardą.

Wskazówki dotyczące gotowania
 
  • Dorsza przed smażeniem należy dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem – to klucz do chrupiącej skórki.
  • Nie przesadzaj z ilością przypraw – klarowane masło i naturalny smak ryby wystarczą.
  • Frytki z kalarepy można wcześniej lekko podgotować, aby skrócić czas pieczenia.
  • Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej kremową surówkę, dodaj łyżeczkę majonezu do jogurtu naturalnego.
  • Po usmażeniu ryby przykryj ją folią aluminiową na kilka minut – mięso „dojdzie” i stanie się wyjątkowo soczyste.

Składniki

    Na dorsza: 
    • Dorsz świeży (filety): 2 sztuki.
    • Masło klarowane: 1,5 łyżki.
    • Sól morska: do smaku.
    • Pieprz świeżo mielony: szczypta.
    • Sok z cytryny: 1 łyżka.
    Na frytki z kalarepy:
    • Kalarepa: 2 sztuki.
    • Oliwa z oliwek: 1 łyżka.
    • Papryka słodka: ½ łyżeczki.
    • Czosnek granulowany: ½ łyżeczki.
    • Sól i pieprz: do smaku.
    Na surówkę z czerwonej kapusty:
    • Czerwona kapusta: ¼ główki.
    • Jogurt naturalny gęsty: 3 łyżki.
    • Majonez: 1 łyżka.
    • Sok z cytryny: 1 łyżeczka.
    • Sól i pieprz: do smaku.
    Dodatkowo:
    • Ogórki kiszone: 2 sztuki.

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Kalarepę obierz i pokrój w kształt frytek.
  2. 2. W misce wymieszaj oliwę, paprykę, czosnek granulowany, sól i pieprz.
  3. 3. Włóż frytki do marynaty i dokładnie obtocz.
  4. 4. Rozłóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
  5. 5. Piecz w temperaturze 200°C przez około 25 minut, aż będą złociste i chrupiące.
  6. 6. W międzyczasie przygotuj surówkę – drobno poszatkuj kapustę i wymieszaj ją z jogurtem, majonezem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Odstaw na 10 minut, aby zmiękła.
  7. 7. Filety z dorsza oprósz solą, pieprzem i skrop sokiem z cytryny.
  8. 8. Na patelni rozgrzej masło klarowane i smaż rybę przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż stanie się złocista i delikatna.
  9. 9. Ułóż rybę na talerzu obok frytek i surówki.
  10. 10. Podaj z ulubionym sosem czosnkowym lub koperkowym oraz ogórkami kiszonymi.
  11. 11. Mój tip: Jeśli chcesz, by ryba była wyjątkowo delikatna, zamocz ją przed smażeniem na 15 minut w mleku – to klasyczny trik, który usuwa rybny zapach i podkreśla subtelny smak dorsza.
  12. 12. To danie najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu, ale frytki i surówkę możesz przechowywać w lodówce do następnego dnia.

FAQ

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki z kalarepy?

Kluczem jest dokładne osuszenie kalarepy po pokrojeniu oraz pieczenie w dobrze nagrzanym piekarniku (200°C) na papierze do pieczenia. Warto też użyć oliwy i przypraw, które pomagają uzyskać złocistą, chrupiącą skórkę. Nie należy nakładać zbyt wielu frytek na jedną blaszkę – wtedy się upieką, a nie ugotują.

Czy dorsza można usmażyć na innej tłuszczu niż masło klarowane?

Tak, można użyć oleju kokosowego lub oliwy z oliwek, jednak masło klarowane nadaje rybie wyjątkowy smak i aromat. Dodatkowo ma wysoki punkt dymienia, dzięki czemu dorsz smażony na nim nie przypala się i pozostaje soczysty. To właśnie dlatego jest często polecane przez kucharzy.

Jak przechowywać surówkę z czerwonej kapusty, aby zachowała świeżość?

Surówkę najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Przed podaniem warto ją wymieszać, ponieważ jogurt może lekko oddzielić się od warzyw. Aby przedłużyć świeżość, można dodać kilka kropel soku z cytryny – działa naturalnie konserwująco.

Czy to danie nadaje się dla osób na diecie keto lub niskowęglowodanowej?

Tak, cały przepis został opracowany z myślą o diecie niskowęglowodanowej i ketogenicznej. Kalarepa jest świetną alternatywą dla ziemniaków, a masło klarowane i ryba dostarczają zdrowych tłuszczów oraz białka. Danie jest sycące, a przy tym zgodne z zasadami LCHF.

Czy frytki z kalarepy można zamrozić?

Tak, ale najlepiej jest je najpierw upiec do połowy, ostudzić i zamrozić w płaskiej warstwie. Po rozmrożeniu należy dopiec je w piekarniku w wysokiej temperaturze. Dzięki temu zachowają chrupkość i nie staną się gumowe.

Jak uniknąć przesuszenia dorsza podczas smażenia?

Sekretem jest krótki czas smażenia i odpowiednia temperatura tłuszczu. Filety warto smażyć po 3–4 minuty z każdej strony i pozwolić im „dojść” pod przykryciem. Można też wcześniej lekko zamarynować rybę w mleku – mięso stanie się delikatniejsze i bardziej soczyste.
#Dania rybne #Zdrowe dania # frytki # dorsz # keto # smażony dorsz # frytki z kalarepy # surówką z czerwonej kapusty
Fish and chips - najlepszy przepis

Fish and chips - najlepszy przepis

Fish and chips świeże drożdże mąka piwo ciemne sól cukier sól olej (do smażenia)Dla groszku majonez liście mięty Czerwona cebula sól pieprz Sok z cytryny
(1)
Duszony łosoś na risotto z warzywami

Duszony łosoś na risotto z warzywami

Łosoś (świeży filet bez skóry) Ryż do sushi (lub arborio) Czerwona papryka Marchewka Pomidory Pietruszka Koperek Sok z cytryny Miód Papryka słodka mielona Sól Pieprz czarny Oliwa z oliwek Woda (Opcjonalnie) groszek mrożony (Opcjonalnie) pieczarki (Opcjonalnie) cebula
(1)
Smażona ryba z ananasem i curry

Smażona ryba z ananasem i curry

Filety z morszczuka Olej Mąka ziemniaczana Proszek do pieczenia Sól Pieprz Ananasy w puszce Papryka konserwowa Maggi Marchew Czosnek Cukier Curry Ocet Mąka pszenna
(1)
Sałatka śledziowa z buraczkami

Sałatka śledziowa z buraczkami

filety śledziowe fioletowa cebula groszek ziemniaki jabłko ogórki kiszone sól pieprz majonez jogurt grecki szczypiorek sól sok z cytryny cukier
(2)
Ryba smażona bez panierki

Ryba smażona bez panierki

Cała ryba lub filet Płaska łyżeczka mieszanki ziołowej (szczypta majeranku, tymianku lub zioła prowansalskie, szczypta pieprzu ziołowego, szczypta papryki mielonej) Sól Pieprz Olej do smażenia
(1)
Ryż smażony z warzywami i łososiem

Ryż smażony z warzywami i łososiem

Do smażonego ryżu marchewki cebula czosnek mrożony groszek czerwona papryka żółta papryka jajka sos sojowy sos pomidorowy pikantny lub zwykły kurkuma ostra papryka w proszku świeżo wyciśnięty sok z limonki oliwa z oliwek Oliwa z oliwek Sól czarny pieprz sok z limonki
(1)