Dorsz smażony na maśle klarowanym z frytkami z kalarepy i surówką z czerwonej kapusty
Zawartość
Dorsz smażony na maśle klarowanym to jedno z tych dań, które łączą prostotę z elegancją. Soczysta, delikatna ryba w maślanym aromacie, chrupiące frytki z kalarepy i kremowa surówka z czerwonej kapusty tworzą razem pełnowartościowy posiłek – sycący, ale lekki. Ten przepis jest idealny nie tylko dla osób na diecie keto, LCHF czy niskowęglowodanowej, ale także dla każdego, kto ceni zdrowe, domowe obiady z naturalnych składników.
Pamiętam, że pierwszy raz przygotowałam ten zestaw podczas jesiennego weekendu, gdy szukałam sposobu na zdrowszą wersję klasycznego obiadu rybnego. Kalarepka okazała się prawdziwym odkryciem – po upieczeniu z przyprawami nabiera smaku przypominającego tradycyjne ziemniaczane frytki, ale bez ciężkości i nadmiaru węglowodanów. Od tamtej pory ten przepis często gości w mojej kuchni i zawsze zbiera same pochwały. 🥰
Warto podkreślić, że klarowane masło nie tylko nadaje dorszowi wyjątkowy smak, ale też jest idealne do smażenia – nie pali się, ma wysoki punkt dymienia i jest źródłem zdrowych tłuszczów. To doskonały przykład, jak w prosty sposób można połączyć smak i wartości odżywcze w jednym talerzu.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Dorsz: można użyć mintaja, morszczuka lub sandacza – wszystkie te ryby mają delikatne, białe mięso.
- Masło klarowane: można zastąpić olejem kokosowym lub oliwą z oliwek, jeśli unikasz nabiału.
- Kalarepa: zamiast niej świetnie sprawdzi się seler korzeniowy lub pietruszka – po upieczeniu będą równie chrupiące.
- Kapusta czerwona: można użyć białej lub mieszanki kapust z dodatkiem marchewki.
- Sos czosnkowy: jeśli nie lubisz czosnku, zamień go na sos koperkowy, jogurtowo-cytrynowy lub majonez z musztardą.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Dorsza przed smażeniem należy dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem – to klucz do chrupiącej skórki.
- Nie przesadzaj z ilością przypraw – klarowane masło i naturalny smak ryby wystarczą.
- Frytki z kalarepy można wcześniej lekko podgotować, aby skrócić czas pieczenia.
- Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej kremową surówkę, dodaj łyżeczkę majonezu do jogurtu naturalnego.
- Po usmażeniu ryby przykryj ją folią aluminiową na kilka minut – mięso „dojdzie” i stanie się wyjątkowo soczyste.
Składniki
- Dorsz świeży (filety): 2 sztuki.
- Masło klarowane: 1,5 łyżki.
- Sól morska: do smaku.
- Pieprz świeżo mielony: szczypta.
- Sok z cytryny: 1 łyżka.
- Kalarepa: 2 sztuki.
- Oliwa z oliwek: 1 łyżka.
- Papryka słodka: ½ łyżeczki.
- Czosnek granulowany: ½ łyżeczki.
- Sól i pieprz: do smaku.
- Czerwona kapusta: ¼ główki.
- Jogurt naturalny gęsty: 3 łyżki.
- Majonez: 1 łyżka.
- Sok z cytryny: 1 łyżeczka.
- Sól i pieprz: do smaku.
- Ogórki kiszone: 2 sztuki.
Na dorsza:
Na frytki z kalarepy:
Na surówkę z czerwonej kapusty:
Dodatkowo:
- 1. Kalarepę obierz i pokrój w kształt frytek.
- 2. W misce wymieszaj oliwę, paprykę, czosnek granulowany, sól i pieprz.
- 3. Włóż frytki do marynaty i dokładnie obtocz.
- 4. Rozłóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- 5. Piecz w temperaturze 200°C przez około 25 minut, aż będą złociste i chrupiące.
- 6. W międzyczasie przygotuj surówkę – drobno poszatkuj kapustę i wymieszaj ją z jogurtem, majonezem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Odstaw na 10 minut, aby zmiękła.
- 7. Filety z dorsza oprósz solą, pieprzem i skrop sokiem z cytryny.
- 8. Na patelni rozgrzej masło klarowane i smaż rybę przez około 3–4 minuty z każdej strony, aż stanie się złocista i delikatna.
- 9. Ułóż rybę na talerzu obok frytek i surówki.
- 10. Podaj z ulubionym sosem czosnkowym lub koperkowym oraz ogórkami kiszonymi.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz, by ryba była wyjątkowo delikatna, zamocz ją przed smażeniem na 15 minut w mleku – to klasyczny trik, który usuwa rybny zapach i podkreśla subtelny smak dorsza.
- 12. To danie najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu, ale frytki i surówkę możesz przechowywać w lodówce do następnego dnia.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki z kalarepy?
Kluczem jest dokładne osuszenie kalarepy po pokrojeniu oraz pieczenie w dobrze nagrzanym piekarniku (200°C) na papierze do pieczenia. Warto też użyć oliwy i przypraw, które pomagają uzyskać złocistą, chrupiącą skórkę. Nie należy nakładać zbyt wielu frytek na jedną blaszkę – wtedy się upieką, a nie ugotują.
Czy dorsza można usmażyć na innej tłuszczu niż masło klarowane?
Tak, można użyć oleju kokosowego lub oliwy z oliwek, jednak masło klarowane nadaje rybie wyjątkowy smak i aromat. Dodatkowo ma wysoki punkt dymienia, dzięki czemu dorsz smażony na nim nie przypala się i pozostaje soczysty. To właśnie dlatego jest często polecane przez kucharzy.
Jak przechowywać surówkę z czerwonej kapusty, aby zachowała świeżość?
Surówkę najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Przed podaniem warto ją wymieszać, ponieważ jogurt może lekko oddzielić się od warzyw. Aby przedłużyć świeżość, można dodać kilka kropel soku z cytryny – działa naturalnie konserwująco.
Czy to danie nadaje się dla osób na diecie keto lub niskowęglowodanowej?
Tak, cały przepis został opracowany z myślą o diecie niskowęglowodanowej i ketogenicznej. Kalarepa jest świetną alternatywą dla ziemniaków, a masło klarowane i ryba dostarczają zdrowych tłuszczów oraz białka. Danie jest sycące, a przy tym zgodne z zasadami LCHF.
Czy frytki z kalarepy można zamrozić?
Tak, ale najlepiej jest je najpierw upiec do połowy, ostudzić i zamrozić w płaskiej warstwie. Po rozmrożeniu należy dopiec je w piekarniku w wysokiej temperaturze. Dzięki temu zachowają chrupkość i nie staną się gumowe.
Jak uniknąć przesuszenia dorsza podczas smażenia?
Sekretem jest krótki czas smażenia i odpowiednia temperatura tłuszczu. Filety warto smażyć po 3–4 minuty z każdej strony i pozwolić im „dojść” pod przykryciem. Można też wcześniej lekko zamarynować rybę w mleku – mięso stanie się delikatniejsze i bardziej soczyste.
