Fitne ciasto chia z musem mango na daktylowo-orzechowym spodzie bez pieczenia, bez glutenu i bez cukru
Zawartość
To fit ciasto chia z musem mango to niezwykle lekki, zdrowy i efektowny deser bez pieczenia, który zawsze wzbudza zachwyt gości swoją formą warstwowego ciasta jak z najlepszej cukierni. To idealny wybór na lato, rodzinne spotkania, piknik lub po prostu wtedy, gdy chce się zjeść coś słodkiego, ale jednocześnie lekkiego, bez cukru i bez glutenu. Baza z daktyli i orzechów jest lekko ciągnąca i naturalnie słodka, warstwa chia przypomina delikatny pudding kokosowy, a na górze lśni owocowa galaretka z mango o intensywnym kolorze i smaku egzotycznych owoców.
Zdecydowałam się opracować tę wersję, ponieważ zależało mi na deserze bez cukru, ale takim, który wciąż będzie smakował jak prawdziwe ciasto. Testowałam ilość nasion chia i agaru kilkukrotnie, aby uzyskać idealnie stabilną, kremową konsystencję, która nie spływa po krojeniu. Ten przepis świetnie sprawdził się również w mojej rodzinie – mama od razu poprosiła o przepis, bo „nigdy nie jadła zdrowszego ciasta, które wygląda jak tort z cukierni”.
Warstwy utrzymują kształt dzięki agarowi, który działa szybciej i stabilniej niż żelatyna. Mango nadaje świeżość, jest pełne witaminy C i działa lekko pobudzająco. Ten deser może stać kilka dni w lodówce i nic nie traci ze swojej struktury. To idealna opcja dla osób na diecie bezglutenowej, bezlaktozowej, wegańskiej lub unikających cukru.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Daktyle suszone: można użyć miękkich daktyli Medjool lub namoczonych moreli, ale daktyle najlepiej wiążą spód ciasta.
- Orzechy: migdały można zastąpić nerkowcami, orzechami włoskimi lub laskowymi.
- Płatki owsiane bezglutenowe: można zamienić na mąkę kokosową lub kaszę gryczaną ekspandowaną.
- Erytrytol: można zastąpić ksylitolem lub syropem klonowym.
- Pulpa mango: można użyć zmiksowanego świeżego mango lub pulpy z puszki bez dodatku cukru.
- Agar: nie zastępować żelatyną w tej proporcji – żelatyna wymaga innych ilości i chłodzenia.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Agar aktywuje się tylko podczas zagotowania i dopiero wtedy zaczyna żelować masę.
- Jeśli masa mango zrobi się zbyt gęsta, można dodać odrobinę wody lub soku pomarańczowego.
- Mleko kokosowe musi być pełnotłuste, aby masa chia była kremowa i stabilna.
- Daktyle trzeba dobrze odcisnąć po moczeniu, aby spód nie był zbyt wilgotny.
- Jeśli chcesz uzyskać intensywniejszy smak mango, dodaj odrobinę soku z limonki.
Jeśli zależy Ci, by warstwa chia miała idealnie równą powierzchnię jak w cukierni, po wylaniu masy na spód lekko potrząśnij formą i stuknij nią o blat. Usuniesz wtedy pęcherzyki powietrza, a deser będzie wyglądał profesjonalnie.
Składniki
- Daktyle suszone: 95 g.
- Orzechy (np. migdały): 100 g.
- Wiórki kokosowe: 30 g.
- Płatki owsiane bezglutenowe: 30 g.
- Kakao: 2 łyżeczki.
- Mleko kokosowe pełnotłuste: 500 ml.
- Nasiona chia: 35 g.
- Erytrytol: 65 g.
- Sok z cytryny: 1 łyżka.
- Agar: 3–4 g.
- Mąka ziemniaczana: 10 g.
- Pulpa mango: 300 g.
- Agar: 2 g.
- Mąka ziemniaczana: 10 g.
Spód (tortownica 20 cm):
Masa chia:
Warstwa mango:
- 1. Daktyle zalewałam wrzątkiem i pozostawiałam na 15 minut, aby zmiękły.
- 2. Następnie odlewałam wodę, lekko odciskałam i blendowałam je na gładką pastę.
- 3. Orzechy, płatki owsiane, wiórki kokosowe i kakao mieliłam w malakserze.
- 4. Dodawałam pastę z daktyli i zagniatałam całość w jednolitą masę. Wykładałam spód tortownicy papierem do pieczenia i dociskałam masę równą warstwą. Odstawiałam do lodówki.
- 5. Do garnuszka wlewałam mleko kokosowe, dodawałam nasiona chia, erytrytol i sok z cytryny. Podgrzewałam całość, aż masa stała się gorąca. Wsypywałam agar i gotowałam około 2 minuty, mieszając.
- 6. Dodawałam mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w odrobinie zimnej wody, doprowadzałam do wrzenia i mieszałam intensywnie. Zdejmowałam z ognia i wlewałam na przygotowany spód. Wyrównywałam i odstawiałam do przestygnięcia, po czym wkładałam do lodówki.
- 7. Pulpę mango podgrzewałam w garnku. Dodawałam agar i gotowałam około 2 minut, mieszając. Wlewałam mąkę ziemniaczaną rozmieszaną w minimalnej ilości zimnej wody i zagotowywałam ponownie. Przelewałam na zastygniętą warstwę chia.
- 8. Schładzałam w lodówce minimum 2 godziny.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby masa chia była idealnie kremowa i nie wodnista?
Sekretem jest użycie pełnotłustego mleka kokosowego, a nie napoju kokosowego. Zawartość tłuszczu stabilizuje nasiona i nadaje masie kremowość. Jeśli użyje się rzadkiego mleka lub napoju w kartonie, masa może być zbyt płynna, ponieważ chia wiąże tylko dostępny płyn, a nie tłuszcz. Agar dodatkowo stabilizuje masę i utrzymuje formę podczas krojenia.
Czy można zrobić to ciasto bez agaru?
Tak, ale wtedy ciasto nie będzie tak stabilne. Agar działa dużo mocniej niż żelatyna i nie wymaga chłodzenia do związania. Jeśli zamienisz agar na żelatynę, musisz dopasować proporcje: do warstwy chia użyj około 8 g żelatyny rozpuszczonej w niewielkiej ilości gorącej wody. Pamiętaj, że żelatyna nie jest wegańska, więc deser przestanie być w pełni roślinny.
Jak przechowywać ciasto chia, aby zachowało świeżość?
Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte, maksymalnie 3–4 dni. Dzięki agarowi warstwy nie puszczają wody i nie rozwarstwiają się. Ciasto nie powinno być przechowywane w temperaturze pokojowej, ponieważ mleko kokosowe traci stabilność przy cieple.
Czy ciasto można zamrozić?
Tak, można je zamrozić na maksymalnie 1 miesiąc. Warto pokroić je wcześniej na porcje i zawinąć każdą osobno, aby zachować świeżość. Po rozmrożeniu najlepiej odstawić je do lodówki na kilka godzin. Nie zamrażaj zbyt długo, bo mango może zmienić konsystencję i zrobić się lekko wodniste.
Co zrobić, jeśli spód jest zbyt wilgotny i nie chce się związać?
Jeżeli daktyle były bardzo miękkie i masa jest za wilgotna, dodaj dodatkowe płatki owsiane lub wiórki kokosowe, które pochłoną nadmiar wilgoci. Można też krótko podpiec spód przez 5–7 minut w 180°C, aby go ustabilizować, chociaż nie jest to konieczne przy dobrze odciśniętych daktylach.
