Gulasz z szynki wieprzowej z kaszą gryczaną i surówką z kapusty

Składniki

Gulasz:
• Szynka wieprzowa: 1 kg
• Cebula: 1 sztuka
• Marchew: 2 sztuki
• Mąka pszenna: około 3 łyżki
• Przyprawa do mięsa wieprzowego: 3 łyżeczki
• Sól: do smaku
• Pieprz: do smaku
• Liść laurowy: 3 sztuki
• Ziele angielskie: 5 ziarenek
• Olej: 3 łyżki do marynaty + 2 łyżki do smażenia
Surówka:
• Kapusta biała: 1/4 główki
• Ogórki kiszone: 3–4 sztuki
• Jabłko: 1 sztuka
• Marchew: 1 sztuka
• Koperek świeży: 1 pęczek
• Jogurt grecki: 2 łyżki
• Majonez: 2 łyżki
• Sól, pieprz, cukier: do smaku
Kasza:
• Kasza gryczana: 300 g
• Woda: 600 ml (proporcja 1:2)

Wykonanie przepisu

1. 1. Marynowanie mięsa: Mięso zostało dokładnie umyte i osuszone papierowym ręcznikiem, a następnie pokrojone w kostkę o wymiarach około 2x2 cm.
2. 2. W osobnej misce połączono 3 łyżki oleju z przyprawą do mięsa, łyżeczką soli i 1/3 łyżeczki pieprzu.
3. 3. Całość wymieszano i zalano tym pokrojone mięso. Przykryte szczelnie naczynie zostało wstawione do lodówki na minimum 2 godziny – najlepiej na całą noc.
4. 4. Gotowanie kaszy gryczanej: Do gotującej się wody wsypano kaszę w proporcji 1:2. Kasza była mieszana od czasu do czasu, a gdy cała woda została wchłonięta, garnek zdjęto z ognia i przykryto szczelnie pokrywką, pozostawiając ją do dojścia na parze.
5. 5. Przygotowanie warzyw do gulaszu: Marchewki i cebulę obrano, umyto, a następnie pokrojono w drobną kostkę. Na dnie szerokiego garnka rozgrzano 2 łyżki oleju i przez 5 minut smażono warzywa, aż zmiękły i lekko się zeszkliły.
6. 6. Obsmażanie mięsa: Każdy kawałek zamarynowanego mięsa obtoczono w mące pszennej i podsmażono na patelni na niewielkiej ilości tłuszczu.
7. 7. Gdy mięso zyskało złoty kolor z każdej strony, przeniesiono je do garnka z warzywami.
8. 8. Gotowanie gulaszu: Do garnka dolano 2,5 szklanki gorącej wody, dodano liście laurowe i ziele angielskie. Całość przykryto i gotowano na małym ogniu przez 60 minut.
9. 9. Pod koniec gotowania sprawdzono miękkość mięsa i w razie potrzeby doprawiono solą oraz pieprzem.
10. 10. Przygotowanie surówki: Kapustę białą poszatkowano jak najdrobniej. Marchewkę, jabłko oraz ogórki starte zostały na tarce o dużych oczkach.
11. 11. Wszystkie warzywa przełożono do jednej miski, dodano posiekany koperek, jogurt, majonez, a także sól, pieprz i odrobinę cukru do smaku. Całość dokładnie wymieszano i odstawiono do lodówki na czas podania.
12. 12. Podanie: Na talerzach ułożono porcję gorącej kaszy, obok nalano porcję gulaszu z miękkim, aromatycznym mięsem w sosie.
13. 13. Danie uzupełniono świeżą, chrupiącą surówką z kapusty.
14. 14. To tradycyjny, pożywny obiad, który zadowoli każde podniebienie. Smacznego!