Kruche ciasto z brzoskwiniami i budyniową pianką
Kruche ciasto z brzoskwiniami i budyniową pianką to prawdziwa perełka wśród domowych wypieków, która zachwyca swoim niepowtarzalnym smakiem i teksturą. Ten klasyczny deser łączy w sobie kilka wyjątkowych warstw – kruchą podstawę, która rozpływa się w ustach, delikatną budyniową piankę o aksamitnej konsystencji oraz soczyste brzoskwinie, które dodają świeżości i owocowej słodyczy. Ciasto to cieszy się ogromną popularnością wśród miłośników domowych wypieków w Polsce od wielu pokoleń. Każdy kęs tego wyjątkowego deseru przenosi nas do beztroskich chwil dzieciństwa, kiedy to aromat świeżo upieczonego ciasta roznosił się po całym domu. Szczególnie polecam je na rodzinne uroczystości, spotkania z przyjaciółmi czy niedzielne podwieczorki. Sekret tego wypieku tkwi w idealnym zbalansowaniu składników oraz w przestrzeganiu kilku prostych zasad przygotowania. Ciasto to zawsze zbiera zachwyty i komplementy od gości, a jego smak pozostaje w pamięci na długo. Zapewniam, że gdy raz spróbujesz tego wyjątkowego połączenia kruchego ciasta, puszystej pianki i soczystych brzoskwiń, będziesz do niego regularnie powracać.
Alternatywy składników
Reklama
- Zamiast brzoskwiń z puszki można użyć świeżych brzoskwiń (około 4-5 sztuk, obranych i pokrojonych w kostkę) lub innych owoców, jak morele, nektarynki czy nawet gruszki lub jabłka pokrojone w cienkie plastry.
- Mąkę krupczatkę można zastąpić taką samą ilością mąki pszennej typu 550, jeśli krupczatka nie jest dostępna.
- Budynie waniliowe można wymienić na budynie o smaku śmietankowym, kokosowym lub cytrynowym dla uzyskania innego aromatu pianki.
- Zamiast masła można użyć margaryny dobrej jakości, choć smak ciasta może być nieco inny.
- Cukier puder w cieście kruchym można zastąpić drobnym cukrem, jednak wówczas ciasto może mieć nieco inną teksturę.
- Olej roślinny można zastąpić olejem kokosowym (roztopionym) lub masłem klarowanym dla uzyskania bogatszego smaku.
- Proszek do pieczenia można zamienić na sodę oczyszczoną (1 łyżeczka) z dodatkiem łyżeczki soku z cytryny.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Wszystkie składniki na ciasto kruche powinny być schłodzone, co pomoże uzyskać idealną, kruchą konsystencję.
- Nie należy zbyt długo zagniatać ciasta kruchego, gdyż stanie się ono zbyt elastyczne i straci swoją kruchość.
- Podczas ubijania białek upewnij się, że miska i mieszadła są całkowicie czyste i odtłuszczone, co pozwoli uzyskać sztywną pianę.
- Cukier do pianki dodawaj stopniowo, małymi porcjami, aby piana była stabilna i gładka.
- Olej do pianki wlewaj bardzo powoli i delikatnie mieszaj, aby nie zniszczyć puszystości ubitych białek.
- Brzoskwinie dobrze odsącz z syropu przed ułożeniem na piance, aby uniknąć zbyt mokrego ciasta.
- Piekarnik nagrzej odpowiednio wcześnie, aby temperatura była równomierna podczas całego procesu pieczenia.
- Gotowe ciasto najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu, a nawet po schłodzeniu w lodówce przez kilka godzin.
- Przed krojeniem ciasta użyj ostrego noża, który od czasu do czasu możesz zanurzyć w ciepłej wodzie dla uzyskania czystszych cięć.
Składniki
- Mąka pszenna typ 450: 250 g
- Mąka krupczatka: 250 g
- Masło (schłodzone): 250 g
- Cukier puder: 90 g
- Żółtka: 6 sztuk
- Proszek do pieczenia: 2 łyżeczki
- Białka: 6 sztuk
- Cukier: 1 szklanka (220 g)
- Budynie waniliowe lub śmietankowe (tylko proszek): 2 opakowania (każde po 40 g)
- Mąka ziemniaczana: 0,5 łyżeczki
- Olej: 0,5 szklanki (125 ml)
- Szczypta soli
- Brzoskwinie z puszki (odsączone i pokrojone): około 500 g
Na blaszkę 24×33 mieżona góra blaszki:
Pianka budyniowa:
Dodatkowo:
- 1. Przygotowanie ciasta kruchego: Na początku przesiewamy obie mąki na czystą stolnicę, tworząc kopczyk. Dodajemy do niego pozostałe składniki na ciasto kruche. Zimne masło kroimy w małe kosteczki i dodajemy do mąki. Całość siekamy nożem, a następnie zagniatamy rękoma, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Pracujemy szybko, aby masło nie zdążyło się rozgrzać.
- 2. Po zagniecieniu dzielimy ciasto na dwie części – jedna powinna być nieco większa od drugiej. Większą częścią wykładamy dno blaszki o wymiarach 24×33 cm, uprzednio wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto równomiernie rozprowadzamy po całej powierzchni, dociskając palcami. Następnie nakłuwamy je widelcem w kilku miejscach i wkładamy do lodówki.Mniejszą część ciasta zawijamy szczelnie w folię spożywczą i umieszczamy w zamrażalniku na około godzinę. Jest to kluczowy krok, ponieważ zmrożone ciasto będzie później ścierane na tarce jako wierzchnia warstwa wypieku.
- 3. Przygotowanie pianki budyniowej: W międzyczasie zabieramy się za przygotowanie pianki budyniowej. Do czystej, suchej miski wbijamy białka i dodajemy szczyptę soli. Miksujemy na najwyższych obrotach, aż uzyskamy sztywną pianę. Następnie, nie przerywając miksowania, stopniowo dodajemy cukier, łyżka po łyżce. Kontynuujemy ubijanie przez około 12 minut, do momentu całkowitego rozpuszczenia się cukru.
- 4. Gdy piana jest już idealnie ubita i błyszcząca, delikatnie wsypujemy proszki budyniowe oraz mąkę ziemniaczaną. Miksujemy na niskich obrotach tylko do momentu połączenia składników. Następnie zmniejszamy jeszcze bardziej obroty miksera i bardzo powoli, cienkim strumieniem wlewamy olej, cały czas delikatnie mieszając. Miksujemy tylko do połączenia składników, uważając, aby nie zniszczyć puszystości pianki.
- 5. Złożenie ciasta: Wyjmujemy z lodówki blaszkę z ciastem. Na schłodzone kruche ciasto wykładamy przygotowaną piankę budyniową, równomiernie rozprowadzając ją łyżką lub szpatułką. Na warstwę pianki układamy odsączone i pokrojone brzoskwinie, rozprowadzając je równomiernie po całej powierzchni.
- 6. Następnie wyjmujemy z zamrażalnika drugą część ciasta i za pomocą tarki o grubych oczkach ścieramy je bezpośrednio na wierzch brzoskwiń, tworząc równomierną, kruszącą się warstwę.
- 7. Pieczenie: Piekarnik rozgrzewamy wcześniej do temperatury 170 stopni Celsjusza (tryb góra-dół). Ciasto wstawiamy na środkowy poziom i pieczemy przez około 40 minut, aż wierzchnia warstwa nabierze złocistego koloru. Czas pieczenia może się różnić w zależności od typu piekarnika, dlatego warto kontrolować proces pieczenia.Po upieczeniu ciasto zostawiamy do całkowitego wystudzenia. Najlepiej smakuje po kilku godzinach, gdy wszystkie warstwy dobrze się połączą, a smaki przeniknął się nawzajem.
Wykonanie przepisu
Reklama
