Kurczak w słodko-pikantnym sosie z ananasem i warzywami
Zawartość
Kurczak w słodko-pikantnym sosie z ananasem to jedno z tych dań, które od razu przywodzą na myśl aromatyczną kuchnię azjatycką. Soczyste kawałki piersi z kurczaka, chrupiące warzywa i egzotyczna nuta ananasa tworzą kompozycję smaków, która potrafi oczarować zarówno dorosłych, jak i dzieci. To świetna propozycja na szybki obiad w tygodniu, ale również na uroczystą kolację z rodziną czy przyjaciółmi.
Osobiście pierwszy raz spróbowałam takiego połączenia w domu znajomej, która od lat interesuje się kuchnią azjatycką. Zainspirowała mnie do stworzenia własnej wersji tego przepisu, którą dopracowywałam krok po kroku, aż w końcu uzyskałam idealny balans pomiędzy słodyczą ananasa a delikatną ostrością chilli. Danie przetestowałam wielokrotnie – zarówno na codziennych obiadach, jak i podczas rodzinnych spotkań – i zawsze zbierało same pochwały.
To danie jest dowodem na to, że kuchnia chińska wcale nie musi być trudna ani czasochłonna. Przy użyciu świeżych składników oraz kilku przypraw można w krótkim czasie wyczarować pełnowartościowy i aromatyczny posiłek.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Pierś z kurczaka można zastąpić mięsem z indyka lub wieprzowiną z polędwicy, co nada potrawie innego charakteru.
- Zamiast świeżego ananasa można użyć ananasa z puszki w lekkim syropie lub mango, które również świetnie komponuje się z ostrzejszymi przyprawami.
- Grzyby mun można zamienić na pieczarki lub boczniaki.
- Paprykę czerwoną warto czasem wymienić na żółtą lub zieloną, by dodać daniu kolorystycznej różnorodności.
- Sok ananasowy można zastąpić sokiem pomarańczowym dla subtelnie innego smaku.
- Ryż biały ugotowany na sypko można zastąpić ryżem jaśminowym, basmati albo nawet makaronem ryżowym.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Kurczaka najlepiej kroić w równe paski, aby równomiernie się usmażył.
- Warzywa powinny być krojone cienko – wtedy zachowają chrupkość i nie stracą koloru podczas smażenia.
- Woka lub dużej patelni nie należy przeładowywać – składniki powinny smażyć się szybko na dużym ogniu.
- Sos warto próbować w trakcie przygotowania – można łatwo dopasować poziom ostrości dodając więcej lub mniej płatków chilli.
- Jeśli chcemy, aby sos był gęstszy, można dodać łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozmieszanej w odrobinie zimnej wody.
Składniki
- Pierś z kurczaka: 500 g.
- Marchew: 2 sztuki.
- Pietruszka: 1 sztuka.
- Seler: 1 kawałek (ok. 80 g).
- Papryka czerwona: 1 sztuka.
- Cebula: 1 sztuka.
- Por: 1/2 sztuki.
- Grzyby mun (namoczone): 30 g suszonych.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Koncentrat pomidorowy: 2 łyżki.
- Ananas z puszki (w kawałkach): 200 g.
- Sok z ananasa: 150 ml.
- Bulion drobiowy: 200 ml.
- Przyprawa „5 smaków”: 1 łyżeczka.
- Vegeta: 1/2 łyżeczki.
- Pieprz czarny: szczypta.
- Płatki chilli: 1/2 łyżeczki.
- Olej roślinny (np. rzepakowy lub sezamowy): 2 łyżki.
- Ryż biały (do podania): 200 g.
- 1. Najpierw pierś z kurczaka zostaje pokrojona w cienkie paski, tak aby wszystkie kawałki były podobnej wielkości. Dzięki temu mięso równomiernie się usmaży.
- 2. Na rozgrzanym woku rozprowadzany jest olej, po czym wrzucane zostają kawałki kurczaka. Mięso powinno szybko się zrumienić z każdej strony.
- 3. W tym czasie marchew, pietruszka i seler krojone są w cienkie paseczki, a papryka w słupki. Cebula i por dzielone są w piórka.
- 4. Gdy kurczak nabierze złotego koloru, do woka dorzucane są wszystkie warzywa. Składniki mieszane są energicznie na dużym ogniu, aby zachowały świeżość i chrupkość.
- 5. Do całości dodawane są wcześniej namoczone i odsączone grzyby mun, a także czosnek przeciśnięty przez praskę. Całość mieszana jest nieustannie, by nic się nie przypaliło.
- 6. Następnie do woka trafia koncentrat pomidorowy, sok z ananasa oraz kawałki ananasa. Wszystko jest dokładnie łączone i podlane bulionem.
- 7. Potrawa doprawiana jest przyprawą „5 smaków”, Vegetą, pieprzem oraz płatkami chilli. Smak sosu można dostosować do własnych preferencji – jedni wolą bardziej pikantny, inni delikatniejszy.
- 8. Całość duszona jest jeszcze przez kilka minut, aż sos lekko zgęstnieje i przejdzie aromatami wszystkich składników.
- 9. Danie podawane jest od razu, najlepiej z ryżem ugotowanym na sypko.
- 10. Czasami dodaję do sosu łyżkę sosu sojowego lub odrobinę imbiru świeżo startego na tarce – smak staje się wtedy jeszcze bardziej orientalny.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać kurczaka w słodko-pikantnym sosie, aby zachował świeżość?
Gotowe danie najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce, maksymalnie 2–3 dni. Ważne, aby kurczak został szybko wystudzony po ugotowaniu i schowany do chłodu, ponieważ białko drobiowe jest szczególnie podatne na rozwój bakterii. Sos z ananasem dobrze się utrzymuje w lodówce, ale należy pamiętać, że po dłuższym czasie warzywa mogą stracić chrupkość. Z doświadczenia wiem, że najlepszy smak zachowuje się w pierwszej dobie po przygotowaniu.
Czy kurczaka w słodko-pikantnym sosie można mrozić?
Tak, danie nadaje się do mrożenia, choć należy liczyć się z tym, że warzywa po rozmrożeniu staną się bardziej miękkie. Najlepiej zamrażać samego kurczaka z sosem, bez ryżu. Potrawę warto podzielić na mniejsze porcje i zamknąć w szczelnych pojemnikach. W zamrażarce można ją przechowywać do 2 miesięcy. Przy ponownym podgrzewaniu sos powinien być podgrzewany na patelni na małym ogniu – dzięki temu nie rozwarstwi się i nie straci swojej kremowej konsystencji.
Jak odgrzewać kurczaka w sosie, aby mięso nie wyschło?
Najlepszym sposobem jest powolne podgrzewanie potrawy na patelni lub w garnku, dodając 2–3 łyżki wody albo bulionu. Dzięki temu sos odzyska właściwą konsystencję, a mięso pozostanie soczyste. Unika się w ten sposób przesuszenia, które łatwo powstaje przy używaniu mikrofalówki. Jeżeli jednak korzystasz z mikrofalówki, przykryj naczynie pokrywką lub folią do podgrzewania, aby para zatrzymała wilgoć. Ten trik sprawdza się zawsze i daje lepszy efekt niż szybkie, intensywne grzanie.
Jak przygotować wersję bezglutenową i bez laktozy tego dania?
Kurczak w słodko-pikantnym sosie z ananasem jest naturalnie bez laktozy, ponieważ nie zawiera nabiału. Wystarczy upewnić się, że bulion i przyprawy nie mają dodatków mlecznych. W wersji bezglutenowej trzeba zwrócić uwagę na użycie przyprawy „5 smaków” oraz Vegety – wybieraj produkty oznaczone jako bezglutenowe. Ryż jest całkowicie bezpieczny, ale jeśli podajesz danie z makaronem, wybierz makaron ryżowy lub kukurydziany. W praktyce przygotowanie tego dania w diecie bezglutenowej i bez laktozy nie wymaga dużych zmian, co czyni je dobrym wyborem dla osób z nietolerancjami.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy przygotowywaniu tego dania?
Najczęstszy błąd to smażenie kurczaka na zbyt małym ogniu – wtedy zamiast się zrumienić, mięso puszcza soki i staje się suche. Drugim problemem bywa krojenie warzyw w zbyt grube kawałki, przez co nie smażą się równomiernie i tracą chrupkość. Wiele osób przesadza też z ilością sosu sojowego, co psuje balans smaków i dominuje ananasową słodycz. Z doświadczenia wiem, że najlepsze efekty daje szybkie smażenie na dużym ogniu i pilnowanie proporcji przypraw, które powinny wzajemnie się uzupełniać.
Co zrobić, jeśli sos wyszedł zbyt rzadki lub zbyt gęsty?
Jeśli sos jest zbyt rzadki, można go zagęścić dodając łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozmieszaną w zimnej wodzie i zagotować całość jeszcze przez minutę. Dzięki reakcji skrobi z gorącym płynem sos szybko nabierze odpowiedniej konsystencji. Jeżeli natomiast sos stał się za gęsty, należy dolać odrobinę bulionu lub wody i ponownie wymieszać. To prosta technika, którą stosuję od lat i która pozwala zawsze uratować danie bez wpływu na smak.
