Fit skyrnik pistacjowy bez cukru z pistacjową polewą i płatkami róży.
Zawartość
Sernik na śniadanie potrafi brzmieć jak małe „oszustwo” dietetyczne, ale ten wariant naprawdę działa jak pełnowartościowy posiłek. To fit skyrnik pistacjowy bez cukru, o wysokiej zawartości białka, aksamitnej konsystencji i smaku, który nie przypomina „fit zamiennika”, tylko po prostu świetny sernik. Wykorzystuję skyr i jogurt grecki, a słodycz buduję erytrytolem, dzięki czemu deser ma niski indeks glikemiczny i syci na długo. Do tego pistacjowa polewa, chrupiące pistacje i delikatne płatki róży robią efekt „kawiarniany” bez specjalnych sztuczek. 💚🍰
Zrobiłam ten sernik pierwszy raz jako alternatywę dla klasycznej owsianki, kiedy miałam ochotę na coś kremowego do porannej kawy, ale nie chciałam zaczynać dnia od cukrowego zjazdu. Od tamtej pory wraca do mnie regularnie, bo świetnie znosi przechowywanie w lodówce, a kawałek wyjęty rano smakuje jak gotowe śniadanko „na wynos”. Co ważne: proporcje dopracowałam kilkukrotnie, testując różne temperatury i czas pieczenia, żeby sernik był gładki, bez pęknięć i bez grudek. To też przepis w duchu domowej tradycji sernikowej — w mojej rodzinie zawsze pilnowało się spokojnego pieczenia i cierpliwego studzenia, bo to właśnie robi największą różnicę w strukturze.
W tej wersji spód jest naturalnie słodki dzięki daktylom i masłu orzechowemu, a jednocześnie stabilny, bo trzyma go mieszanka orzechów i płatków owsianych. Masa pistacjowa jest delikatna, ale konkretna, i pięknie współgra z solą w płatkach — to ten mały detal, który podbija smak pistacji i robi „wow” już po pierwszym kęsie. 🤌
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Składniki na masę sernikową warto mieć w temperaturze pokojowej, bo wtedy miksowanie trwa krócej i nie napowietrza masy tak mocno.
- Skyr i jogurt grecki mieszaj krótko, aby nie wtłoczyć nadmiaru powietrza, bo to najczęstsza przyczyna pęknięć.
- Erytrytol najlepiej zmielić na puder, dzięki czemu szybciej się rozpuszcza i nie zostawia chrupiących kryształków.
- Budyń pistacjowy bez cukru pełni tu rolę stabilizatora, więc nie pomijaj go i nie zastępuj przypadkową mąką.
- Kąpiel parowa w piekarniku utrzymuje wilgoć i łagodniejszą temperaturę, co daje ultra kremową strukturę.
- Po pieczeniu sernik lubi studzenie etapami: najpierw w uchylonym piekarniku, potem w temperaturze pokojowej, a na końcu w lodówce.
- Polewę nakładaj wyłącznie na dobrze schłodzony sernik, bo inaczej może się rozrzedzić i spłynąć na boki.
- Pistacje siekaj nierówno, zostawiając część większych kawałków, bo wtedy wykończenie jest bardziej chrupiące i „cukiernicze”.
Składniki
- Suszone daktyle bez pestek: 150 g
- Migdały: 40 g
- Orzechy pekan: 40 g
- Nerkowce: 40 g
- Płatki owsiane: 40 g
- Masło orzechowe: 25 g
- Skyr: 500 g
- Jogurt grecki: 250 g
- Budyń pistacjowy bez cukru: 35 g
- Jajka: 3 szt.
- Erytrytol zmielony na puder: 80 g
- Wanilia: 1 szczypta
- Sól: 1 szczypta
- Skyr: 150 g
- Pasta pistacjowa 100%: 2 łyż.
- Erytrytol w pudrze: 1 łyż.
- Pistacje: 40 g
- Suszone jadalne płatki róży: 2 łyż.
- Płatki soli: 1 szczypta
Spód
Masa sernikowa
Polewa i dekoracja
- 1. Przygotowanie tortownicy: Tortownicę o średnicy 20–22 cm wyłóż papierem do pieczenia na spodzie, a boki delikatnie natłuść. Piekarnik rozgrzej do 170°C góra-dół, a na dnie ustaw naczynie żaroodporne, które później napełnisz gorącą wodą.
- 2. Namaczanie i baza smaku: Daktyle zalej gorącą wodą na 5–8 minut, aby zmiękły, po czym odlej wodę i dokładnie je osusz. Ten krok sprawia, że spód lepiej się klei i ma karmelową słodycz bez dodatku cukru.
- 3. Blendowanie spodu: Do malaksera wsyp orzechy, płatki owsiane i daktyle, a następnie dodaj masło orzechowe. Masa ma się lepić po ściśnięciu w dłoni, ale nie powinna być płynna; jeśli wydaje się zbyt sucha, dołóż odrobinę masła orzechowego.
- 4. Podpiekanie spodu: Gotową masę przełóż do formy i dociśnij mocno, szczególnie przy krawędziach, żeby spód był równy i stabilny. Wstaw do piekarnika na 8–10 minut w 170°C, po czym wyjmij i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
- 5. Mieszanie masy sernikowej: Skyr, jogurt grecki, budyń pistacjowy, erytrytol w pudrze, wanilię i sól połącz w misie miksera. Wbijaj jajka pojedynczo i tylko krótko miksuj na niskich obrotach, aż masa stanie się jednolita; zbyt długie miksowanie nie jest tu sprzymierzeńcem kremowości.
- 6. Pieczenie w kąpieli parowej: Masę wylej na podpieczony spód i wyrównaj wierzch. Zmniejsz temperaturę do 160°C góra-dół, wlej gorącą wodę do naczynia na dnie piekarnika i piecz 60–70 minut. Sernik ma być ścięty na brzegach, a w środku lekko sprężysty przy poruszeniu formą.
- 7. Studzenie bez pęknięć: Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku na 15 minut przy uchylonych drzwiczkach. Następnie wyjmij go na blat do całkowitego wystudzenia, a potem schładzaj w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej przez całą noc.
- 8. Polewa pistacjowa: Skyr zmiksuj z pastą pistacjową i erytrytolem w pudrze na gładką, gęstą polewę. Jeżeli pasta jest bardzo zwarta, miksuj chwilę dłużej, aby polewa zrobiła się jedwabista i łatwa do rozprowadzenia.
- 9. Dekorowanie i dojrzewanie smaku: Polewę rozsmaruj na zimnym serniku, wykonując na wierzchu ozdobny wir. Na brzegach rozsyp posiekane pistacje, dodaj suszone płatki róży i dopraw całość szczyptą płatków soli. Wstaw sernik jeszcze na 30–60 minut do lodówki, żeby polewa lekko się ustabilizowała i lepiej trzymała dekorację.
Wykonanie przepisu
