Placuszki z cukinii, ziemniaków i marchewki z kremowym sosem jogurtowo-koperkowym
Zawartość
Placuszki z cukinii, ziemniaków i marchewki to jeden z tych domowych przepisów, które łączą prostotę z niezwykłym smakiem. Delikatnie chrupiące na zewnątrz, a miękkie w środku, pachną koperkiem i świeżymi warzywami — to idealny pomysł na lekki obiad, kolację albo zdrowy lunch do pracy. Takie warzywne placki to alternatywa dla klasycznych ziemniaczanych, a dzięki połączeniu cukinii, marchewki i cebuli mają wyjątkowo aromatyczny smak i piękny kolor.
Przepis ten pochodzi z mojego rodzinnego zeszytu — robiłam go wielokrotnie, eksperymentując z proporcjami i dodatkami. Zawsze wracam do tej wersji, bo gwarantuje idealną konsystencję i chrupkość bez nadmiaru mąki. 🍃
Uwielbiam serwować je z sosem jogurtowym z koperkiem i cytryną — to połączenie świeżości i kremowości, które podkreśla smak warzyw. Kiedy przygotowałam te placuszki dla moich znajomych po raz pierwszy, zniknęły z talerza szybciej, niż zdążyłam usiąść do stołu. To był znak, że trafiłam na przepis idealny. 💛
To danie jest nie tylko pyszne, ale i zdrowe — zawiera dużo błonnika, witamin i niewielką ilość tłuszczu. Placuszki warzywne z cukinii i ziemniaków można podać na ciepło lub na zimno, a dzięki prostym składnikom sprawdzą się w każdej kuchni. Świetnie pasują do lekkich sałatek, grillowanych warzyw, a także jako dodatek do ryby lub drobiu.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Ziemniaki można zastąpić batatami, jeśli chcesz uzyskać delikatniejszy, lekko słodki smak.
- Cukinia świetnie współgra z tartym selerem lub pietruszką — to dobra opcja zimą, gdy cukinia jest mniej soczysta.
- Jogurt naturalny możesz zamienić na jogurt grecki, kefir lub śmietanę 12%.
- Zamiast koperku użyj natki pietruszki lub szczypiorku dla innego aromatu.
- Mąkę pszenną można zastąpić owsianą lub ryżową, by przygotować wersję bezglutenową.
- Dla wegan: jogurt roślinny (np. sojowy lub kokosowy) z dodatkiem cytryny i koperku stworzy podobny efekt.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Przed smażeniem dokładnie odciśnij warzywa z nadmiaru soku — to klucz do chrupiącej konsystencji.
- Nie dodawaj zbyt dużo mąki – tylko tyle, by masa się trzymała.
- Używaj średniego ognia — zbyt wysoka temperatura spowoduje, że placuszki przypalą się z zewnątrz, a w środku pozostaną surowe.
- Aby uzyskać równy kształt, nakładaj masę łyżką i lekko ją spłaszczaj na patelni.
- Jeśli chcesz je przygotować z wyprzedzeniem, trzymaj w cieple w piekarniku (ok. 100°C).
Składniki
- Cukinia: 2 średnie sztuki.
- Ziemniaki: 2 średnie sztuki.
- Marchewka: 1 większa sztuka.
- Cebula: 1 mała sztuka.
- Jajko: 1 sztuka.
- Mąka pszenna: 3 łyżki.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Pieprz: do smaku.
- Olej do smażenia: ok. 3–4 łyżki.
- Jogurt naturalny: 200 g.
- Koperek świeży: 2 łyżki.
- Sok z cytryny: 1 łyżka.
- Czosnek: 1 ząbek (przeciśnięty przez praskę).
- Sól i pieprz: do smaku.
Na placuszki:
Na sos jogurtowo-koperkowy:
- 1. Cukinię i ziemniaki obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach, posól i odstaw na 10 minut, aby puściły sok.
- 2. Po tym czasie dokładnie odciśnij warzywa w dłoniach lub przez ściereczkę, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- 3. Marchewkę i cebulę zetrzyj, połącz z cukinią i ziemniakami w dużej misce.
- 4. Dodaj jajko, mąkę, sól i pieprz, a następnie delikatnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
- 5. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju.
- 6. Nakładaj masę łyżką, formując niewielkie placuszki i smaż je na średnim ogniu przez 3–4 minuty z każdej strony, aż staną się złociste.
- 7. Po usmażeniu odkładaj na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- 8. W międzyczasie przygotuj sos: wymieszaj jogurt z koperkiem, sokiem z cytryny, czosnkiem, solą i pieprzem.
- 9. Odstaw sos na kilka minut, by składniki się przegryzły.
- 10. Podawaj placuszki na ciepło z dużą porcją sosu i świeżym koperkiem na wierzchu.
- 11. Mój tip: Jeśli chcesz, aby placuszki były jeszcze bardziej chrupiące, dodaj do masy łyżkę bułki tartej lub mąki kukurydzianej. Dla intensywniejszego smaku można również dodać odrobinę startego parmezanu.
- 12. Te placuszki testowałam wielokrotnie — za każdym razem wychodziły idealne, nawet gdy zmieniałam proporcje warzyw. To jedno z tych dań, które nigdy się nie nudzi, a jego prostota i aromat przypominają mi rodzinne obiady w letnie dni, gdy cukinia rosła w ogrodzie. 🌿
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, by placuszki z cukinii były bardziej chrupiące?
Sekret chrupiących placków tkwi w dokładnym odciśnięciu cukinii i ziemniaków z nadmiaru wody oraz smażeniu ich na dobrze rozgrzanym oleju. Można też dodać łyżkę bułki tartej lub mąki kukurydzianej – dzięki temu masa będzie bardziej zwarta, a placuszki uzyskają złocistą, chrupiącą skórkę.
Czy można przygotować te placuszki w wersji bezglutenowej?
Tak, wystarczy zastąpić mąkę pszenną mąką ryżową, owsianą lub kukurydzianą. Wersja bezglutenowa wychodzi równie smaczna i ma lekko delikatniejszą strukturę. Należy tylko zadbać o odpowiednią konsystencję masy – jeśli będzie zbyt rzadka, można dodać odrobinę więcej mąki.
Jak przechowywać placuszki z cukinii i ziemniaków?
Usmażone placuszki można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem warto je podgrzać w piekarniku w 180°C przez kilka minut, aby odzyskały chrupkość. Nie zaleca się podgrzewania w mikrofali, ponieważ wtedy staną się miękkie.
Czy placuszki warzywne można zamrozić?
Tak, placuszki można zamrozić po całkowitym ostygnięciu. Najlepiej ułożyć je w pojedynczej warstwie na tacy, a po zamrożeniu przełożyć do woreczka. Przy ponownym podgrzewaniu najlepiej użyć piekarnika – zachowają strukturę i smak.
Jak uniknąć wodnistej masy podczas przygotowania?
Aby uniknąć wodnistej masy, należy odcisnąć warzywa w czystej ściereczce lub gazie. Warto też nie dodawać soli zbyt wcześnie – sól przyspiesza wydzielanie wody, dlatego najlepiej doprawić masę dopiero tuż przed smażeniem.
Czy można użyć innych sosów niż jogurtowy?
Oczywiście! Placuszki świetnie smakują z sosem czosnkowym, koperkowym, tzatziki, a nawet z klasycznym sosem pomidorowym. Dla bardziej wyrazistego smaku można też podać je z sosem z pieczonych papryk lub hummusem.
