Naleśniki z jarmużem i białym serem
Zawartość
Naleśniki z jarmużem i białym serem to jedno z tych dań, które łączy domowy komfort z naprawdę wartościowym składem. Delikatne, elastyczne ciasto naleśnikowe otula kremowy farsz z twarogu, a jarmuż dodaje mu charakteru, lekko orzechowej nuty i przyjemnej „zielonej” świeżości. W efekcie powstaje potrawa sycąca, ale nadal lekka, idealna zarówno na śniadanie na ciepło, jak i na szybki obiad bez mięsa. 🙂
U mnie w domu naleśniki były zawsze sposobem na to, żeby w prosty dzień zrobić coś wyjątkowego. Pamiętam, jak jeszcze na studiach kombinowałam z farszami, bo chciałam jeść bardziej warzywnie, ale bez rezygnowania z przyjemności. Pierwszy raz połączyłam jarmuż z białym serem „z braku lodówkowych pewniaków”, a wyszło tak dobrze, że od tamtej pory wracam do tej wersji regularnie. Ten przepis dopracowałam już wiele razy, testując proporcje farszu i sposób obróbki jarmużu, żeby był delikatny, a nie „trawiasty”.
To także receptura, którą podaję rodzinie i przyjaciołom, bo jest przewidywalna i wdzięczna. Sprawdzałam ją w różnych warunkach: na patelni tradycyjnej, na naleśnikowej, z twarogiem chudym i półtłustym, a nawet z dodatkiem jogurtu w farszu, gdy ser był bardziej suchy. Jeśli lubisz wytrawne naleśniki ze szpinakiem, to ta wersja z jarmużem może Cię pozytywnie zaskoczyć, bo ma pełniejszy smak i świetnie łączy się z czosnkiem, cytryną i ziołami. 😋
W tej recepturze stawiam na kilka profesjonalnych zasad, które robią różnicę w efekcie końcowym. Ciasto naleśnikowe odpoczywa, żeby gluten „odpuścił”, dzięki czemu naleśniki nie rwą się i są bardziej sprężyste. Jarmuż najpierw krótko podsmażasz lub blanszujesz, aby zmiękł i stracił surową ostrość. Twaróg doprawiasz tak, jak doprawia się farsz do dobrych pierogów: nie tylko solą, ale też pieprzem i odrobiną kwasu, który podbija smak i równoważy kremowość sera.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Ciasto naleśnikowe zostawiasz na 10 minut, aby było gładsze i bardziej elastyczne.
- Patelnię rozgrzewasz porządnie przed pierwszym naleśnikiem, bo wtedy ładnie się ścina i nie przywiera.
- Jarmuż pozbawiasz twardych łodyg, ponieważ potrafią zostać włókniste nawet po obróbce.
- Czosnek dodajesz krótko, aby nie zrobił się gorzki.
- Twaróg rozcierasz dokładnie, żeby farsz był kremowy i łatwo się rozsmarowywał.
- Jeśli farsz wychodzi zbyt suchy, dodajesz łyżkę jogurtu naturalnego albo odrobinę śmietanki.
- Smak jarmużu świetnie podbijasz kilkoma kroplami soku z cytryny lub szczyptą gałki muszkatołowej.
- Gotowe naleśniki trzymasz pod przykryciem, dzięki czemu pozostają miękkie i nie obsychają.
Składniki
- Mąka pszenna: 200 g.
- Mleko: 350 ml.
- Woda gazowana: 150 ml.
- Jajka: 2 szt.
- Olej rzepakowy: 2 łyż.
- Sól: 0,5 łyżeczki.
- Jarmuż: 200 g.
- Biały ser twarogowy półtłusty: 250 g.
- Cebula: 1 szt.
- Czosnek: 2 ząbki.
- Masło: 1 łyż.
- Oliwa z oliwek: 1 łyż.
- Jogurt naturalny: 2 łyż.
- Sok z cytryny: 1 łyż.
- Sól: 0,5 łyżeczki.
- Pieprz czarny: 0,5 łyżeczki.
- Gałka muszkatołowa: 1 szczypta.
- Jogurt grecki: 150 g.
- Śmietana 18%: 2 łyż.
- Szczypiorek: 2 łyż.
- Sól: 1 szczypta.
- Pieprz czarny: 1 szczypta.
- Mix sałat: 80 g.
- Pomidorki koktajlowe: 6 szt.
- Oliwa z oliwek: 1 łyż.
- Ocet balsamiczny: 1 łyż.
Ciasto naleśnikowe
Farsz z jarmużu i białego sera
Sos i podanie
- 1. Przygotowanie ciasta: Do miski wsypujesz mąkę, dodajesz sól, wbijasz jajka i wlewasz mleko, a potem mieszasz trzepaczką lub mikserem do uzyskania gładkiej masy bez grudek. Dolewasz wodę gazowaną, dzięki której naleśniki robią się lżejsze, i na końcu wlewasz olej, aby ciasto mniej przywierało. Odstawiasz masę na 10 minut, bo wtedy naleśniki smażą się równiej i stają się bardziej sprężyste.
- 2. Obróbka jarmużu: Liście jarmużu płuczesz, osuszasz i odrywasz od twardych łodyg, a następnie siekasz je na cienkie paski. Na patelni rozgrzewasz masło z oliwą, wrzucasz drobno posiekaną cebulę i prowadzisz ją na średnim ogniu, aż zrobi się szklista. Dodajesz czosnek i mieszasz tylko chwilę, po czym dorzucasz jarmuż, doprawiasz solą i pieprzem, a następnie podsmażasz do zmięknięcia, tak aby liście straciły surową ostrość, ale nadal zachowały kolor. Skrapiasz całość sokiem z cytryny i zdejmujesz patelnię z ognia, żeby smaki nie „uciekły” w zbyt długiej obróbce.
- 3. Doprawienie farszu: Biały ser rozcierasz w misce widelcem lub krótko miksujesz, po czym dodajesz jogurt naturalny, gałkę muszkatołową i jeszcze odrobinę pieprzu. Dorzucasz przestudzony jarmuż z cebulą i czosnkiem, a potem mieszasz tak, by farsz był jednolity, ale nie rozgnieciony na pastę. Próbujesz i korygujesz smak, bo twaróg potrafi wymagać odrobiny dodatkowej soli lub kilku kropel cytryny, aby był wyrazistszy.
- 4. Smażenie naleśników: Patelnię rozgrzewasz porządnie, smarujesz ją minimalną ilością tłuszczu i wylewasz porcję ciasta, rozprowadzając je cienką warstwą. Smażysz do momentu, gdy brzegi lekko odchodzą, a spód jest złocisty, po czym odwracasz naleśnik i dopiekasz krótko z drugiej strony. Odkładasz gotowe sztuki pod przykrycie, aby zachowały wilgotność i elastyczność.
- 5. Nadziewanie i wykończenie: Na każdy naleśnik nakładasz porcję farszu z jarmużu i białego sera, rozsmarowujesz go równomiernie i zwijasz w rulon lub składasz w kopertę, zależnie od tego, jak lubisz podanie. Jeśli chcesz uzyskać bardziej „obiadowy” efekt, układasz zwinięte naleśniki na suchej patelni i podgrzewasz je chwilę, aż będą gorące w środku i lekko przyrumienione na zewnątrz.
- 6. Sos jogurtowy i sałatka: Jogurt grecki łączysz ze śmietaną, doprawiasz solą i pieprzem, a następnie dodajesz posiekany szczypiorek i mieszasz do uzyskania gładkiego sosu. Mix sałat mieszasz z połówkami pomidorków, oliwą i octem balsamicznym, po czym układasz na talerzu obok naleśników, żeby danie było świeże i kompletne. Na koniec polewasz naleśniki sosem, możesz dorzucić dodatkowy szczypiorek i podajesz od razu, gdy są jeszcze ciepłe. 😍
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy jarmuż trzeba blanszować przed smażeniem?
Nie ma takiej konieczności, jeśli jarmuż jest drobno posiekany i krótko podsmażony do zmięknięcia na średnim ogniu. Blanszowanie przydaje się wtedy, gdy liście są wyjątkowo twarde albo zależy Ci na bardzo delikatnym farszu do naleśników.
Jaki biały ser najlepiej sprawdzi się do farszu do naleśników?
Najlepiej wypada twaróg półtłusty, bo daje kremową konsystencję i nie przesusza farszu. Jeśli używasz twarogu chudego, dołóż 1–2 łyż. jogurtu naturalnego, aby farsz z jarmużem i białym serem był bardziej gładki i soczysty.
Czy te naleśniki nadają się do lunchboxa?
Tak, naleśniki z jarmużem i białym serem świetnie sprawdzają się do pracy lub szkoły. Wystudzone rulony zapakuj szczelnie do pojemnika, a sos jogurtowy przewieź osobno, żeby naleśniki nie nasiąkły i zachowały sprężystość.
Jak przechowywać i odgrzewać wytrawne naleśniki?
W lodówce przechowuj je do 2 dni w zamkniętym pojemniku. Najsmaczniejsze są odgrzane na suchej patelni pod przykryciem, aż będą gorące w środku, albo w piekarniku nagrzanym do 160°C przez kilka minut.
Czy można zamrozić naleśniki z farszem z jarmużu i białego sera?
Tak, możesz je zamrozić, ale bez sosu. Naleśniki przełóż papierem do pieczenia, włóż do szczelnego pojemnika i mroź do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce, a potem podgrzej na patelni lub w piekarniku, aby odzyskały dobrą strukturę.
Agata Gelc - agaty_inspiracje
Autor przepisu
Nasza kuchenna codzienność - domowo, pysznie, fit, tradycyjnie
