Naleśniki ze szpinakiem i fetą
Zawartość
Wytrawne naleśniki ze szpinakiem i fetą to jedno z tych dań, które doskonale łączą domowy komfort z nieoczywistą nutą kuchni śródziemnomorskiej. Ich aksamitne nadzienie, lekko słone dzięki serowi feta, zyskuje wyjątkową głębię smaku dzięki podsmażonemu czosnkowi i świeżym ziołom. W mojej rodzinie takie naleśniki pojawiały się często podczas weekendowych obiadów – to przepis, który dostałam od mojej mamy, a który przez lata kilka razy testowałam, udoskonalałam i dopracowywałam tak, by był możliwie najprostszy i zawsze wychodził idealnie.
W mojej kuchni to jedno z ulubionych dań na kolację, obiad lub elegancką przekąskę na spotkania ze znajomymi. Uwielbiam je także za to, że świetnie smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno, a po zwinięciu sprawdzają się również jako szybkie danie do pracy czy propozycja na piknik. Dzięki delikatnej strukturze naleśników i wyrazistemu nadzieniu, potrawa trafia nawet do gustów najmłodszych.
Z perspektywy kulinarnej to danie stanowi doskonały przykład, jak ważne w kuchni są techniki: odpowiednie wysmażenie cienkiego, elastycznego naleśnika, krótkie przesmażenie czosnku, by nie zgorzkniał, czy właściwe odparowanie szpinaku. Takie detale sprawiają, że smak jest harmonijny, a całość zachwyca kremową konsystencją.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna można zastąpić mąką orkiszową, aby naleśniki były delikatnie orzechowe i bardziej sycące.
- Mleko można wymienić na napój roślinny migdałowy, owsiany lub sojowy.
- Feta może zostać zastąpiona serem typu bałkańskiego lub półtwardym serem kozim.
- Świeży szpinak można zamienić na szpinak mrożony, wcześniej dobrze odciśnięty.
- Masło do smażenia można zastąpić oliwą z oliwek lub klarowanym masłem dla bardziej wyrazistego aromatu.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Naleśniki zawsze smażę na dobrze rozgrzanej patelni, dzięki czemu wychodzą elastyczne i nie pękają podczas zwijania.
- Czosnku nie należy smażyć zbyt długo – wystarczy kilkanaście sekund, aby uwolnił aromat, a nie stał się gorzki.
- Nadzienie najlepiej przygotować gęste – dzięki temu naleśniki zachowują estetyczny kształt po zwinięciu.
- Szpinak powinien być dobrze odparowany – nadmiar wody sprawi, że farsz będzie rzadki.
- Jeśli naleśniki mają być podane na zimno, najlepiej zwinąć je, gdy są jeszcze ciepłe – lepiej się formują.
Składniki
- Mąka pszenna tortowa: 200 g
- Mleko: 250 ml
- Woda gazowana: 100 ml
- Jajka: 2 sztuki
- Sól: 1 mała szczypta
- Olej rzepakowy: 1 łyżka
- Świeży szpinak: 300 g
- Ser feta: 120 g
- Czosnek: 2 ząbki
- Masło: 1 łyżka
- Pieprz czarny mielony: do smaku
- Sól: do smaku
- Koperek świeży drobno siekany: 1 łyżka
Ciasto naleśnikowe:
Nadzienie szpinakowe:
- 1. Przygotowanie ciasta: W misce przesiewam mąkę, dodaję jajka, mleko, wodę i sól, a następnie dokładnie mieszam rózgą, aż masa będzie całkowicie gładka. Wlewam olej i ponownie mieszam, aby ciasto miało jedwabistą konsystencję i dobrze rozlewało się po patelni.
- 2. Smażenie naleśników: Rozgrzewam patelnię, lekko natłuszczam jej powierzchnię, a potem wylewam cienką warstwę ciasta. Smażę naleśnik z obu stron, aż nabierze delikatnie złotego koloru. Odkładam na talerz i smażę pozostałe.
- 3. Przygotowanie nadzienia: Na patelni rozpuszczam masło i krótko podsmażam przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodaję szpinak i smażę, aż całkowicie odparuje woda. Wyłączam ogień, dodaję rozkruszoną fetę, doprawiam pieprzem i koperkiem. Mieszam, aż powstanie gęste, aromatyczne nadzienie.
- 4. Faszerowanie naleśników: Na każdy ciepły naleśnik nakładam porcję nadzienia, równomiernie rozprowadzam i zwijam w ciasny rulon. Kroję na pół, aby ładnie prezentował się podany na talerzu.
- 5. Podanie: Naleśniki serwuję od razu na ciepło lub odstawiam do przestudzenia i podaję jako zimną przekąskę.
- 6. Kiedy chcę, aby naleśniki były naprawdę elastyczne i idealne do rolowania, dodaję odrobinę więcej wody gazowanej. Bąbelki nadają im lekkości i sprawiają, że wychodzą cienkie, ale nie łamią się podczas zwijania.
Wykonanie przepisu
FAQ
Dlaczego naleśniki pękają podczas zwijania i jak temu zapobiec?
Najczęstszą przyczyną pękania naleśników jest zbyt gęste ciasto albo za mała ilość tłuszczu. Z mojego doświadczenia wynika, że warto dodać odrobinę wody gazowanej, która napowietrza masę i sprawia, że naleśniki są elastyczne. Ważne jest również, aby smażyć je na dobrze rozgrzanej patelni i nie przesuszać. Ciepłe naleśniki zwijają się najłatwiej, dlatego farsz najlepiej nakładać od razu po usmażeniu.
Czy farsz szpinakowy można przygotować wcześniej?
Tak, farsz można przygotować nawet dzień wcześniej. Po całkowitym wystudzeniu przechowuję go w lodówce w szczelnym pojemniku. Dzięki odparowaniu wody szpinak i feta nie tracą konsystencji. Przed faszerowaniem warto go lekko podgrzać, aby łatwiej rozprowadzał się na naleśniku i zachował kremową strukturę.
Czy te naleśniki można zamrozić?
Naleśniki ze szpinakiem i fetą dobrze się mrożą, ale najlepiej zamrażać je bez krojenia. Z mojego doświadczenia wynika, że ułożone pojedynczo na tacce i zamrożone, a następnie przełożone do woreczka, zachowują kształt i nie sklejają się. Po rozmrożeniu wystarczy je delikatnie podgrzać na suchej patelni lub w piekarniku w niskiej temperaturze.
Jak przygotować wersję bez laktozy lub bez glutenu?
Jeśli potrzebna jest wersja bezglutenowa, można użyć mieszanki mąk bezglutenowych przeznaczonych do naleśników – ich konsystencja jest najbardziej zbliżona do klasycznej. W przypadku wersji bez laktozy wystarczy wymienić mleko na napój roślinny, a masło zastąpić klarowanym masłem bez laktozy lub oliwą. Feta często ma naturalnie niską zawartość laktozy, ale warto wybrać produkt oznaczony jako odpowiedni dla osób z nietolerancją.
Co zrobić, jeśli farsz jest zbyt rzadki?
Rzadki farsz wynika najczęściej z niedostatecznego odparowania wody w szpinaku. Wtedy wystarczy ponownie podgrzać całość i chwilę podsmażyć na średnim ogniu, aż nadmiar wilgoci odparuje. Jeśli farsz wciąż jest zbyt miękki, można dodać odrobinę sera feta lub łyżeczkę tartego twardego sera, który w naturalny sposób zagęści masę i nie zmieni smaku.
