Schab z pieczarkami i żółtym serem z młodą kapustą oraz ziemniakami
Schab z pieczarkami i żółtym serem z dodatkiem młodej kapusty i ziemniaków to klasyczny polski obiad, który zachwyca prostotą wykonania oraz wyjątkowym smakiem. Mięso wieprzowe, delikatnie rozbite i przyprawione, zyskuje soczystość dzięki aromatycznym pieczarkom i roztopionemu serowi, który tworzy apetyczną, złocistą warstwę. Całość uzupełnia zasmażana młoda kapusta – nieodłączny element wielu tradycyjnych dań kuchni polskiej – oraz ziemniaki, które wchłaniają sos i podkreślają smak mięsa. To połączenie składników od lat gości na polskich stołach, będąc symbolem rodzinnych spotkań i domowego ciepła. Przepis jest na tyle uniwersalny, że można go modyfikować w zależności od dostępnych produktów czy preferencji smakowych. Dzięki szczegółowym wskazówkom każdy, nawet początkujący kucharz, z łatwością przygotuje pełnowartościowy posiłek, który zachwyci domowników i gości.
Alternatywy składników
- Schab wieprzowy można zastąpić filetem z piersi indyka lub kotletem schabowym bez kości, aby uzyskać delikatniejszy smak mięsa.
- Zamiast sera żółtego świetnie sprawdzi się ser mozzarella lub gouda, które równie dobrze się topią.
- Pieczarki można wymienić na kurki lub boczniaki dla bardziej wyrazistego aromatu grzybów.
- Zamiast młodej kapusty można przygotować klasyczną kapustę kiszoną zasmażaną z cebulą.
- Do smażenia można wykorzystać masło klarowane zamiast oleju, aby podkreślić smak mięsa.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Schab powinien być rozbijany delikatnie, aby nie uszkodzić struktury mięsa i zachować jego soczystość.
- Jeśli ser zbyt szybko się topi, warto zmniejszyć ogień i dusić mięso pod przykryciem, aby wszystko równomiernie się podgrzało.
- Grzyby najlepiej smażyć na suchej patelni na początku, aby całkowicie odparować wodę i uzyskać głębszy smak.
- Przed panierowaniem mięsa w mące należy je dobrze osuszyć ręcznikiem papierowym.
- Gotowe kotlety można przełożyć do naczynia żaroodpornego i na kilka minut włożyć do piekarnika, aby ser dokładnie się zapiekł.
Składniki
- Schab wieprzowy bez kości: 600 g.
- Pieczarki świeże: 300 g.
- Cebula: 1 sztuka średnia.
- Ser żółty: 150 g.
- Mąka pszenna: 4 łyżki.
- Olej roślinny do smażenia: 3 łyżki.
- Sól: do smaku.
- Pieprz czarny mielony: do smaku.
- Młoda kapusta: 1 główka.
- Masło: 2 łyżki (do kapusty).
- Koperek świeży: pół pęczka.
- Ziemniaki: 800 g.
- 1. Schab należy pokroić w plastry o grubości około 2 centymetrów, po czym każdy kawałek delikatnie rozbija się tłuczkiem, aby wyrównać powierzchnię i zmiękczyć mięso.
- 2. Każdy plaster mięsa zostaje oprószony z obu stron solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
- 3. Rozgrzewa się patelnię z odrobiną oleju, a plastry schabu obtacza się w mące pszennej.
- 4. Mięso smaży się na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż zyska złoty kolor.
- 5. W tym czasie pieczarki kroi się w cienkie plasterki, a cebulę w piórka.
- 6. Na osobnej patelni podsmaża się grzyby wraz z cebulą, aż cały nadmiar wody odparuje i składniki staną się rumiane.
- 7. Pod koniec smażenia farsz doprawia się solą i pieprzem według własnego uznania.
- 8. Na podsmażone kotlety nakłada się porcję pieczarek z cebulą, a następnie przykrywa się je startym lub w plastrach żółtym serem.
- 9. Patelnię przykrywa się pokrywką i zmniejsza ogień, aby ser mógł powoli się roztopić i połączyć z mięsem.
- 10. Ziemniaki obiera się i gotuje w osolonej wodzie, aż staną się miękkie.
- 11. Młodą kapustę drobno sieka się, a następnie dusi na maśle z dodatkiem odrobiny wody, aż będzie miękka i aromatyczna. Na koniec posypuje się koperkiem.
- 12. Kotlety z pieczarkami i żółtym serem podaje się gorące, razem z ugotowanymi ziemniakami oraz zasmażaną młodą kapustą.
Wykonanie przepisu
Reklama
