Pieczone udka z kurczaka z chrupiącą skórką, młodymi ziemniakami i domową mizerią
Zawartość
Pieczone udka z kurczaka z młodymi ziemniakami i domową mizerią to jedno z tych dań, które od lat goszczą w mojej rodzinie i zawsze wywołują uśmiech przy stole. To klasyk kuchni polskiej – prosty, domowy, sycący, a przy tym pełen aromatu i możliwości modyfikacji. Udka pieczone powoli w piekarniku zyskują cudownie chrupiącą skórkę i miękkie, soczyste wnętrze, a kremowa mizeria wnosi orzeźwienie, tak potrzebne przy bardziej treściwym posiłku.
W moim domu przygotowywało się je „od zawsze” – przepis przechodził z rąk mojej mamy, a ona dostała go od swojej mamy. Testowałam go wielokrotnie, dopracowując przyprawy, czasy pieczenia i proporcje, dzięki czemu dziś jestem pewna, że każda osoba, nawet bez dużego doświadczenia kulinarnego, poradzi sobie z tym daniem bez problemu. 💛
Często podkreślam, że w kuchni liczą się detale – sposób marynowania udek, właściwe przypieczenie skórki, odpowiednie dobranie gatunku ziemniaków. To wszystko sprawia, że zwykły obiad zamienia się w danie, które smakuje jak z najlepszej domowej restauracji.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Udka z kurczaka można zastąpić pałkami z kurczaka lub całymi ćwiartkami drobiowymi.
- Jogurt naturalny w mizerii da się podmienić na kwaśną śmietanę 12% lub kefir.
- Świeży ogórek może być zamieniony na ogórki małosolne w delikatnej wersji mizerii.
- Młode ziemniaki można zastąpić odmianami średnio mączystymi, które dobrze się rozpadają po ugotowaniu.
- Masło do ziemniaków można wymienić na olej rzepakowy tłoczony na zimno dla lżejszej wersji.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Zanim udka trafią do piekarnika, warto osuszyć je papierowym ręcznikiem, aby przyprawy lepiej się trzymały powierzchni.
- Pieczenie udek bez przykrycia pozwala uzyskać wyjątkowo chrupiącą skórkę.
- Aby mizeria była przyjemnie kremowa, ogórki należy lekko osolić, poczekać aż puszczą sok i dopiero wtedy wymieszać je z jogurtem.
- Młode ziemniaki najlepiej gotować ze skórką, ponieważ zachowują więcej smaku i mają ładniejszą strukturę.
- Jeśli chcesz, aby mięso miało głębszy aromat, zamarynuj udka co najmniej 2–3 godziny przed pieczeniem.
Składniki
- Udka z kurczaka: 3 sztuki
- Papryka słodka mielona: 1 łyżka
- Papryka wędzona mielona: 1 łyżeczka
- Czosnek granulat: 1 łyżeczka
- Sól: 1 łyżeczka
- Pieprz czarny świeżo mielony: 0.5 łyżeczki
- Olej rzepakowy: 2 łyżki
- Majeranek suszony: 1 łyżeczka
- Ziemniaki młode: 700 g
- Masło: 1 łyżka
- Sól: 1 łyżeczka
- Ogórek świeży: 2 sztuki
- Jogurt naturalny gęsty: 200 g
- Czosnek świeży drobno starty: 1 ząbek
- Sól: 0.5 łyżeczki
- Pieprz: 0.25 łyżeczki
- Koperek świeży posiekany: 1 łyżka
Udka pieczone:
Ziemniaki:
Mizeria:
- 1. Przygotowanie udek: Udka dokładnie osuszam ręcznikiem kuchennym, a następnie nacieram je olejem i wszystkimi przyprawami. Tak przygotowane mięso odstawiam na kilka minut, aby wchłonęło aromaty.
- 2. Pieczenie mięsa: Rozgrzewam piekarnik do 190°C i układam udka na blasze skórką do góry. Pieczenie trwa około 55 minut, aż skórka stanie się rumiana, a sok wypływający z mięsa będzie klarowny.
- 3. Gotowanie ziemniaków: Ziemniaki myję, zostawiam skórkę i gotuję w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Odcedzam, dodaję masło i lekko rozgniatam, aby stworzyć delikatną, rustykalną teksturę.
- 4. Przygotowanie mizerii: Ogórki cienko kroję, posypuję solą i odstawiam na kilka minut. Kiedy puszczą sok, odciskam je lekko i mieszam z jogurtem, czosnkiem, pieprzem i koperkiem.
- 5. Serwowanie dania: Na talerzu układam rumiane udko, nakładam porcję młodych ziemniaków oraz świeżą mizerię, tworząc klasyczny polski obiad.
- 6. Jeśli zależy Ci na wyjątkowo chrupiącej skórce udek, ostatnie 5 minut pieczenia ustaw funkcję grill. Pilnuj jednak mięsa uważnie, ponieważ skórka szybko się rumieni.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby skórka z udek była naprawdę chrupiąca?
Najważniejsze jest dokładne osuszenie mięsa jeszcze przed doprawieniem. Sucha skórka lepiej reaguje na wysoką temperaturę, dzięki czemu łatwiej się rumieni. Z mojego doświadczenia wynika również, że warto nie przykrywać udek w trakcie pieczenia oraz użyć funkcji termoobiegu lub krótkiego dopieczenia pod grillem. Wysoka temperatura wyciąga wilgoć ze skóry, pozostawiając ją przyjemnie chrupiącą.
Czy mizerię można przygotować wcześniej, aby nie puściła za dużo wody?
Aby mizeria zachowała kremową konsystencję, ogórki należy wcześniej zasolić i odcisnąć z nadmiaru wody. To klasyczna, sprawdzona metoda, którą stosowała moja mama. Dopiero potem warto wymieszać je z jogurtem lub śmietaną. Jeśli mizeria ma czekać dłużej, najlepiej przechowywać ogórki i sos osobno i połączyć je tuż przed podaniem.
Jak przechowywać pieczone udka, aby zachowały świeżość?
Po ostudzeniu udka najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Dzięki temu mięso zachowuje wilgotność i nie wysycha. Ważne, by nie zamykać ich gorących, ponieważ para wodna może pogorszyć jakość skórki. W praktyce stosuję również przechowywanie sosu pieczeniowego osobno, bo świetnie pomaga utrzymać soczystość przy podgrzewaniu.
Czy pieczone udka można mrozić?
Tak, udka świetnie znoszą mrożenie. Najlepiej zamrażać je już po upieczeniu i pełnym wystudzeniu. Dzięki temu po rozmrożeniu i podgrzaniu w piekarniku zachowują większość smaku i struktury. Osobiście polecam owinąć je w folię aluminiową, a następnie włożyć do szczelnego pojemnika lub woreczka z zamknięciem, aby zminimalizować ryzyko wysuszenia.
Jak odgrzewać udka, żeby nie zrobiły się suche?
Najlepszym sposobem jest podgrzewanie w piekarniku w niskiej temperaturze 150–160°C. Można dodać niewielką ilość bulionu lub sosu pieczeniowego na dno naczynia, co pozwala zachować wilgoć mięsa. Tę metodę stosuję od wielu lat, ponieważ równomiernie podgrzewa mięso i nie rozmiękcza skórki tak bardzo, jak mikrofalówka.
