Tarta francuska z kurczakiem, brokułem i fetą na chrupiącym cieście
Zawartość
Tarta na cieście francuskim to jeden z tych domowych hitów, które łączą wygodę z efektem „wow” na talerzu. Chrupiące warstwy ciasta, kremowy sos jajeczno-śmietanowy, soczysty kurczak i brokuł tworzą połączenie, które świetnie sprawdza się zarówno na kolację, jak i na obiad, a nawet na zimno do pracy czy na piknik. Ser feta dodaje wyrazistości, a ser żółty pięknie się zapieka, tworząc apetyczną, złocistą powierzchnię 😋.
U mnie ta tarta pojawiła się najpierw jako „ratunek” na dni, kiedy chciałam zrobić coś domowego, ale bez stania godzinami w kuchni. Z czasem dopracowałam proporcje tak, żeby farsz był naprawdę soczysty, a spód nie rozmiękał. To przepis, który testowałam wielokrotnie, a potem przekazałam go dalej w rodzinie, bo zniknął ze stołu szybciej niż zdążyłam zrobić drugie zdjęcie.
Warto potraktować to danie jak sprytną wersję quiche, tylko szybszą i lżejszą w przygotowaniu, bo zamiast kruchego spodu używa się gotowego ciasta francuskiego. Klucz do smaku tkwi w dobrym doprawieniu kurczaka i w odpowiedniej kolejności składania warstw. Jeśli zadbasz o odparowanie składników i właściwe zapieczenie, tarta wyjdzie stabilna, kremowa w środku i chrupiąca na brzegach.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Brokuł ugotuj krótko, tylko do lekkiej miękkości, żeby w piekarniku nie zrobił się rozgotowany.
- Kurczaka podsmaż na dość mocnym ogniu, aby zamknąć soki w środku i uniknąć „gotowania” mięsa na patelni.
- Cebulę zeszklij cierpliwie, bo to ona buduje naturalną słodycz farszu i równoważy słoną fetę.
- Składniki farszu wystudź przed zalaniem masą jajeczną, dzięki temu sos nie zetnie się zbyt szybko.
- Ciasto francuskie koniecznie nakłuj widelcem, żeby spód równo się upiekł i nie powstały duże pęcherze.
- Jeśli lubisz bardziej kremowe wnętrze, użyj śmietanki 30%, a jeśli chcesz lżejszą wersję, wybierz 18% i wydłuż pieczenie o kilka minut.
- Przy serze feta uważaj z solą, bo feta jest naturalnie słona i łatwo przesadzić.
- Tartę odczekaj 10 minut po upieczeniu, wtedy krojenie będzie czyste, a środek się ustabilizuje.
Składniki
- Ciasto francuskie: 1 opakowanie 275 g.
- Filet z kurczaka: 200 g.
- Brokuł: 1 mały około 300 g.
- Ser feta: 150 g.
- Cebula: 1 duża.
- Jajka: 2 szt.
- Śmietanka 30%: 150 ml.
- Ser żółty tarty: 120 g.
- Czosnek: 3 ząbki.
- Olej rzepakowy: 1 łyż.
- Przyprawa do kurczaka: 1 łyżeczka.
- Pieprz czarny: 1 4 łyżeczki.
- Sól: do smaku.
- 1. Przygotowanie brokuła: Podziel brokuł na różyczki, a następnie wrzuć je do wrzątku lekko osolonego i gotuj 3–4 minuty, aż tylko zmiękną. Odcedź i od razu przelej zimną wodą, żeby zachował intensywny kolor, po czym pozostaw do odparowania.
- 2. Smażenie kurczaka: Pokrój filet z kurczaka w kostkę, oprósz przyprawą do kurczaka i krótko dopraw pieprzem. Na rozgrzanym oleju obsmaż mięso na złoto, mieszając, aż każdy kawałek się zetnie i lekko zrumieni, po czym przełóż na talerz.
- 3. Szklenie cebuli: Pokrój cebulę w piórka i zeszklij na tej samej patelni, zbierając smak po kurczaku. Gdy cebula stanie się miękka i szklista, zdejmij ją z ognia i pozwól jej przestygnąć.
- 4. Masa jajeczno-śmietanowa: Roztrzep jajka w misce, wlej śmietankę, wsyp ser żółty i dodaj czosnek starty na drobnej tarce lub przeciśnięty przez praskę. Całość wymieszaj do połączenia i dopraw ostrożnie solą oraz pieprzem, pamiętając o słoności fety.
- 5. Przygotowanie formy: Rozgrzej piekarnik do 180°C góra-dół. Formę o średnicy około 32 cm wyłóż ciastem francuskim razem z papierem do pieczenia lub delikatnie natłuść formę, jeśli papieru nie używasz. Spód ciasta ponakłuwaj widelcem, szczególnie w środkowej części.
- 6. Układanie farszu: Na cieście rozłóż równomiernie podsmażonego kurczaka, następnie dodaj brokuł i zeszkloną cebulę. Fetę pokrusz w nieregularne kawałki i rozsyp po całej powierzchni, tak aby w każdym kawałku tarty trafiła się wyrazista, serowa nutka.
- 7. Zalewanie i pieczenie: Wlej masę jajeczno-śmietanową, poruszając formą, by płyn dotarł między składniki. Tartę wstaw na środkowy poziom piekarnika i piecz około 28–35 minut, aż wierzch mocno się zrumieni, a środek przestanie być płynny i lekko się zetnie.
- 8. Odpoczynek i podanie: Po upieczeniu odstaw tartę na 10 minut, dzięki czemu farsz się ustabilizuje, a krojenie będzie łatwiejsze. Podawaj na ciepło z sałatką albo na zimno jako przekąskę na wynos, bo ta tarta świetnie trzyma formę.
Wykonanie przepisu
FAQ
Czy mogę użyć mrożonego brokuła do tarty z kurczakiem i fetą?
Tak, mrożony brokuł sprawdzi się dobrze, ale warto go wcześniej rozmrozić i bardzo dokładnie odsączyć z wody. Nadmiar wilgoci może rozrzedzić masę jajeczno-śmietanową i sprawić, że spód z ciasta francuskiego będzie mniej chrupiący.
Jaki ser żółty najlepiej pasuje do tarty na cieście francuskim?
Najczęściej wybieram goudę lub ser edamski, bo równomiernie się topią i ładnie zapiekają na złoto. Jeśli lubisz intensywniejszy smak, możesz użyć cheddara, a gdy zależy Ci na delikatniejszym efekcie, dobrze sprawdzi się łagodny ser typu masdam.
Czy tartę z kurczakiem, brokułem i fetą da się przygotować wcześniej?
Tak, tę tartę możesz upiec wcześniej, a potem przechować w lodówce i podać na zimno lub delikatnie odgrzać. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku około 10 minut w 160°C, bo wtedy ciasto ponownie się przyjemnie podsuszy i odzyska chrupkość.
Jak uniknąć mokrego spodu w tarcie na cieście francuskim?
Kluczowe jest odparowanie składników, szczególnie brokuła i cebuli, oraz nakłucie ciasta widelcem przed nałożeniem farszu. Dodatkowo możesz podpiec sam spód przez około 8 minut w 180°C, a dopiero potem ułożyć kurczaka, warzywa i zalać wszystko masą, co wyraźnie poprawia chrupkość.
Czy mogę zamienić śmietankę 30% na inną, żeby tarta była lżejsza?
Tak, możesz użyć śmietanki 18%, a nawet mleka z dodatkiem odrobiny śmietanki, ale masa będzie mniej kremowa i może potrzebować nieco dłuższego pieczenia. Przy lżejszej wersji szczególnie ważne jest dopieczenie środka, aby masa jajeczna dobrze się ścięła i tarta trzymała formę.
