Placuszki serowe puszyste i delikatne
Zawartość
Puszyste placuszki serowe to klasyk polskich śniadań – delikatne, lekkie i rozpływające się w ustach. Ich smak przywołuje wspomnienia z dzieciństwa, kiedy mama lub babcia smażyła je na złoto, a zapach unosił się po całym domu. To danie, które łączy w sobie prostotę, tradycję i prawdziwe domowe ciepło. 💛
Placuszki przygotowuję zawsze wtedy, gdy mam w lodówce kawałek twarogu i ochotę na coś słodkiego, ale lekkiego. Przepis jest bardzo prosty i sprawdzony – pochodzi jeszcze z zeszytu mojej babci, która twierdziła, że najlepsze placuszki z sera białego wychodzą tylko wtedy, gdy doda się odrobinę cierpliwości i dobrze ubije białka.
Z biegiem lat przetestowałam wiele wersji tego przepisu: z jogurtem, z ricottą, z mascarpone, a nawet z twarogiem bez laktozy. Każda z nich ma swój urok, ale ta – tradycyjna, z gęstym jogurtem i wanilią – zawsze wygrywa.
Zaufaj mi – te placuszki są nie tylko pyszne, ale i pełne białka, dlatego doskonale sprawdzą się jako pożywne śniadanie, szybka przekąska po treningu czy deser dla dzieci.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Twaróg: można użyć twarogu półtłustego, chudego lub ricotty, a w wersji bez laktozy – sera roślinnego lub twarogu bezlaktozowego.
- Jogurt naturalny: zastąpisz go gęstym kefirem, skyrem, serkiem homogenizowanym lub łyżką śmietany 18%.
- Cukier waniliowy: można dodać miód, ksylitol, erytrytol lub kilka kropel ekstraktu waniliowego.
- Mąka pszenna: jeśli chcesz wersję bezglutenową, użyj mąki ryżowej lub kukurydzianej.
- Olej kokosowy: zamiast niego sprawdzi się masło klarowane, olej rzepakowy lub słonecznikowy.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Białka najlepiej ubijać w metalowej lub szklanej misce – w plastikowej piana trudniej się formuje.
- Twaróg przed dodaniem warto rozgnieść widelcem lub przetrzeć przez sitko, by masa była gładka.
- Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, można dodać odrobinę mleka lub jogurtu.
- Placuszki smaż na średnim ogniu – zbyt wysoka temperatura sprawi, że spieką się z zewnątrz, a w środku pozostaną surowe.
- Po usmażeniu warto odsączyć je na ręczniku papierowym – będą lżejsze i mniej tłuste.
- Dla wyjątkowego aromatu możesz dodać skórkę otartą z cytryny lub pomarańczy. 🍋
Składniki
- Twaróg mielony (biały ser): 100 g.
- Mąka pszenna: 2 łyżki.
- Jajko: 1 duże.
- Cukier waniliowy: 1 opakowanie (ok. 16 g).
- Jogurt naturalny gęsty: 1 łyżka.
- Sól: szczypta.
- Olej kokosowy nierafinowany: do smażenia.
4 placuszki:
- 1. Białko oddziel od żółtka i ubij je na sztywną pianę – to właśnie ten krok sprawia, że placuszki stają się tak niezwykle puszyste.
- 2. Do ubitej piany wsyp szczyptę soli i powoli dodawaj żółtko oraz cukier waniliowy, delikatnie mieszając, aby nie stracić lekkości masy.
- 3. Wsyp mąkę i dokładnie połącz składniki – najlepiej przy użyciu trzepaczki lub silikonowej szpatułki.
- 4. Twaróg rozgnieć widelcem lub zmiel w miseczce, a następnie dodaj go do ciasta razem z jogurtem. Wymieszaj, aż masa stanie się jednolita.
- 5. Patelnię rozgrzej na średnim ogniu, dodaj odrobinę oleju kokosowego i wykładaj porcje ciasta – po jednej łyżce na każdy placuszek.
- 6. Smaż z obu stron po 2–3 minuty, aż nabiorą złotego koloru i delikatnie się zarumienią.
- 7. Gotowe placuszki możesz oprószyć cukrem pudrem, polać miodem, syropem klonowym lub podać z owocami – malinami, borówkami albo bananem. 🍓🍌
- 8. Jeśli chcesz, aby placuszki pozostały miękkie nawet po ostygnięciu, przykryj je po smażeniu na chwilę bawełnianą ściereczką – para zatrzyma wilgoć i nada im wyjątkowej delikatności.
- 9. Ja często przygotowuję je z podwójnej porcji, bo zawsze ktoś w domu prosi o dokładkę. Z powodzeniem można je też spakować na wynos – do pracy, szkoły lub na piknik.
- 10. Te puszyste placuszki serowe to idealny sposób, by rozpocząć dzień w dobrym nastroju. Łączą w sobie wszystko, co najlepsze w polskiej kuchni – prostotę, smak i odrobinę nostalgii.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak uzyskać idealnie puszyste placuszki serowe?
Sekret puszystych placuszków tkwi w dobrze ubitych białkach. Powinny być ubite na sztywną pianę w czystej, suchej misce – najlepiej szklanej lub metalowej. Pianę należy delikatnie wmieszać do masy łyżką lub szpatułką, aby nie zniszczyć napowietrzenia. Warto również nie przesadzać z ilością mąki – im mniej, tym bardziej delikatna struktura ciasta. Ta metoda była wielokrotnie testowana i potwierdzona w tradycyjnych polskich kuchniach, dlatego działa niezawodnie.
Czy placuszki serowe można zrobić w wersji bezglutenowej lub bez laktozy?
Tak, przepis doskonale sprawdzi się w wersji bezglutenowej lub bez laktozy. Wystarczy użyć mąki ryżowej, kukurydzianej lub owsianej (certyfikowanej bezglutenowo), zamiast pszennej. Twaróg można zastąpić wersją bez laktozy lub serkiem roślinnym z migdałów bądź soi. Jogurt natomiast łatwo podmienić na kokosowy, co nada placuszkom subtelny egzotyczny aromat. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepiej zachowują strukturę przy zastosowaniu mąki ryżowej i jogurtu kokosowego.
Jak przechowywać placuszki serowe, aby pozostały miękkie?
Placuszki najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce, maksymalnie przez 2 dni. Aby zachowały swoją wilgotność, można ułożyć je warstwowo, przekładając papierem do pieczenia. Przed podaniem wystarczy lekko podgrzać je na suchej patelni, w mikrofalówce lub w piekarniku w 120°C przez kilka minut. Z praktyki wiem, że przykrycie ich po usmażeniu bawełnianą ściereczką pozwala utrzymać miękkość nawet następnego dnia.
Czy placuszki serowe można mrozić?
Tak, można je bez problemu mrozić. Po ostudzeniu warto ułożyć placuszki na pergaminie w jednej warstwie i wstawić do zamrażarki na 1–2 godziny. Następnie przełożyć do woreczka strunowego. Przechowywane w ten sposób zachowują świeżość do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu najlepiej je odświeżyć na patelni lub w piekarniku. Dzięki wysokiej zawartości białka z twarogu, po ponownym podgrzaniu pozostają miękkie i elastyczne, nie kruszą się.
Jak uniknąć tego, że placuszki przywierają do patelni?
Najczęstszą przyczyną przywierania jest zbyt niska temperatura tłuszczu lub źle dobrana patelnia. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepiej sprawdza się patelnia teflonowa lub ceramiczna, dobrze rozgrzana przed pierwszym plackiem. Warto też nie oszczędzać na oleju – cienka warstwa oleju kokosowego lub masła klarowanego zapobiega przywieraniu. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, można dodać pół łyżki mąki – pomoże to zachować kształt i uniknąć przypalania.
Dlaczego moje placuszki wychodzą zbyt suche lub twarde?
Suchość lub twardość to wynik zbyt dużej ilości mąki lub zbyt długiego smażenia. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany – elastyczne, ale nie zbite. Placuszki należy smażyć na średnim ogniu, aby zdążyły się upiec w środku bez przesuszenia z zewnątrz. Pomaga również dodanie odrobiny jogurtu lub łyżki oleju do masy – poprawia to strukturę i wilgotność. Te wskazówki pochodzą z wieloletniego testowania receptury w mojej kuchni, więc gwarantują sukces.
