Roladki z kurczaka z serem i szynką oraz z suszonymi pomidorami
Zawartość
Roladki z kurczaka z serem i szynką to klasyka polskiej kuchni domowej, która nigdy się nie nudzi. Delikatne mięso drobiowe połączone z roztapiającym się serem i aromatyczną szynką tworzy duet, któremu trudno się oprzeć. Gdy dodamy do tego wersję z suszonymi pomidorami i odrobiną czosnku, danie zyskuje nowy wymiar smaku – lekko śródziemnomorski, ale wciąż w duchu tradycyjnego polskiego obiadu.
To jedno z tych dań, które przygotowywała jeszcze moja mama w niedzielę – zwykle podawane z ziemniakami posypanymi świeżym koperkiem i domowymi ogórkami marynowanymi. Dziś robię je często sama, szczególnie wtedy, gdy chcę podać coś eleganckiego, a jednocześnie prostego i pewnego – bo to przepis, który zawsze wychodzi. 🧡
Roladki te były wielokrotnie testowane w mojej kuchni – eksperymentowałam z różnymi serami, dodatkami i przyprawami, aż uzyskałam idealną proporcję między soczystością a chrupkością panierki. To danie, które zawsze zbiera komplementy przy stole – zarówno od dorosłych, jak i dzieci.
Możliwe alternatywy dla składników:
- Filety z kurczaka można zastąpić filetami z indyka – będą delikatniejsze w smaku, ale równie soczyste.
- Zamiast sera żółtego świetnie sprawdzi się ser mozzarella lub gouda.
- Zamiast szynki można użyć boczku lub gotowanej szynki drobiowej.
- Suszone pomidory można zamienić na grillowane papryki z zalewy.
- Do panierki można dodać starty parmezan – nada chrupkości i głębszego smaku.
- Jeśli unikasz smażenia, roladki możesz upiec w piekarniku w 190°C przez 25–30 minut.
Wskazówki dotyczące gotowania:
- Mięso rozbij cienko, ale ostrożnie, aby nie przedziurawić filetu – ułatwi to zwijanie.
- Jeśli chcesz uzyskać perfekcyjnie złotą panierkę, zanurz roladki dwukrotnie w jajku i bułce tartej.
- Po usmażeniu warto odsączyć roladki na papierowym ręczniku, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- Roladki najlepiej smakują świeżo po przygotowaniu, ale można je też odgrzać w piekarniku następnego dnia.
- Do środka możesz dodać listki bazylii lub pietruszki dla świeżego aromatu.
Składniki
- Filety z kurczaka: 4 sztuki.
- Ser żółty (np. gouda, edam): 4 plastry.
- Szynka: 4 plastry.
- Suszone pomidory w oleju: 6 sztuk.
- Sól: do smaku.
- Pieprz: do smaku.
- Jajka: 2 sztuki.
- Bułka tarta: ok. 1 szklanka.
- Mąka pszenna: ½ szklanki.
- Olej do smażenia: ok. 200 ml.
- Ziemniaki: ok. 800 g.
- Koperek świeży: 2 łyżki.
- Ogórki marynowane: 3 sztuki.
- Cebula: 1 sztuka (do podania z ogórkami).
- 1. Filety z kurczaka zostały umyte, osuszone i przekrojone wzdłuż na cieńsze płaty. Każdy płat został delikatnie rozbity tłuczkiem przez folię spożywczą, aby mięso nie rozerwało się podczas zwijania.
- 2. Każdy kawałek mięsa został oprószony solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- 3. Na dwóch filetów ułożony został plaster szynki oraz plaster sera – to wersja klasyczna.
- 4. Na pozostałych dwóch położone zostały suszone pomidory i plaster sera – to wariant śródziemnomorski.
- 5. Filety zostały ostrożnie zwinięte w roladki, zaczynając od krótszego boku, a końce lekko podwinięte do środka.
- 6. Każda roladka została obtoczona kolejno w mące, następnie w roztrzepanym jajku, a na końcu w bułce tartej.
- 7. Na patelni rozgrzany został olej – gdy osiągnął odpowiednią temperaturę, roladki zostały ułożone i smażone na średnim ogniu z każdej strony, aż nabrały złocistego koloru.
- 8. Po usmażeniu roladki zostały przełożone na papierowy ręcznik, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- 9. W międzyczasie ziemniaki zostały obrane, ugotowane w osolonej wodzie i posypane świeżym koperkiem.
- 10. Ogórki marynowane zostały pokrojone w słupki, a cebula w cienkie piórka – razem podane jako domowy, kwaśno-słodki dodatek.
- 11. Całość została ułożona na talerzu – gorące, chrupiące roladki z kurczaka, ziemniaki z koperkiem i swojskie ogórki marynowane. Smacznego! 😋
- 12. Jeśli chcesz, by roladki były jeszcze bardziej soczyste, włóż je na 10 minut do lodówki po obtoczeniu w panierce – dzięki temu bułka lepiej przylgnie, a podczas smażenia mięso zachowa więcej wilgoci.
- 13. Dla bardziej wykwintnej wersji możesz dodać do środka odrobinę masła czosnkowego – po przekrojeniu wypłynie kremowy, aromatyczny sos, jak w klasycznej wersji cordon bleu.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby roladki z kurczaka były soczyste i nie wyschły podczas smażenia?
Najważniejsze jest odpowiednie rozbicie mięsa – powinno być cienkie, ale nie przedziurawione, dzięki czemu równomiernie się usmaży. Warto też wcześniej zamarynować filety w oliwie z oliwek z dodatkiem cytryny i przypraw, co zmiękcza włókna mięśniowe. Roladki należy smażyć na średnim ogniu, nie zbyt długo, aby nie przesuszyć mięsa. Po usmażeniu dobrze jest przykryć je folią aluminiową na kilka minut – para wewnątrz zatrzymuje wilgoć, czyniąc mięso delikatnym i soczystym. To metoda sprawdzona przeze mnie w wielu testach kuchennych.
Czy roladki z kurczaka można przygotować w wersji bezglutenowej lub bez laktozy?
Tak, roladki można łatwo dostosować do diety bezglutenowej i bez laktozy. W wersji bezglutenowej wystarczy użyć mąki kukurydzianej i bułki tartej bezglutenowej. W wersji bez laktozy należy zastąpić ser twardy serem wegańskim lub bezlaktozową mozzarellą. Dzięki temu struktura i smak pozostaną bardzo zbliżone do oryginału. Testowałam te warianty i potwierdzam, że panierka nadal jest chrupiąca, a wnętrze delikatne. Dla zachowania równowagi smaków warto dodać odrobinę musztardy dijon lub czosnku, który podkreśla głębię dania.
Jak prawidłowo zamrozić i odgrzać roladki z kurczaka, aby nie straciły swojej chrupkości?
Roladki najlepiej zamrażać już po usmażeniu i całkowitym wystudzeniu. Należy je zawinąć w papier do pieczenia, a następnie umieścić w szczelnym pojemniku lub woreczku próżniowym. Podczas rozmrażania warto przełożyć je z zamrażarki do lodówki na kilka godzin, aby równomiernie się rozmroziły. Odgrzewanie najlepiej przeprowadzić w piekarniku w 180°C przez ok. 10–12 minut – to przywraca chrupkość panierki. Nigdy nie należy podgrzewać roladek w kuchence mikrofalowej, ponieważ wilgoć zamienia panierkę w miękką powłokę i niszczy strukturę dania.
Jak uniknąć rozpadania się roladek podczas smażenia?
Sekretem są dobrze zwinięte i zabezpieczone brzegi. Roladki warto spiąć wykałaczkami lub delikatnie owinąć sznurkiem kuchennym przed panierowaniem. Panierka powinna być dokładnie przyklejona – w tym celu mięso należy wcześniej obtoczyć w mące, jajku i bułce tartej w tej kolejności. Wysoka temperatura tłuszczu na początku smażenia (ok. 170°C) natychmiast „zamyka” powierzchnię mięsa, tworząc barierę, która zapobiega wyciekaniu farszu. To technika, której używają szefowie kuchni przy przygotowywaniu klasycznych cordon bleu.
Jak uzyskać idealnie złotą, chrupiącą panierkę bez nadmiaru tłuszczu?
Aby panierka była chrupiąca, należy smażyć roladki na dobrze rozgrzanym, ale nie dymiącym oleju. Temperatura ok. 170–175°C jest optymalna – wtedy panierka momentalnie się ścina, wchłaniając minimalną ilość tłuszczu. Warto też po usmażeniu odłożyć roladki na kratkę lub papierowy ręcznik. Dodanie odrobiny bułki panko lub startego parmezanu do panierki nada jeszcze lepszą teksturę. To sprawdzony trik, który stosuję w kuchni zawodowo, gdy zależy mi na perfekcyjnej strukturze i pięknym kolorze dania.
Jak przechowywać roladki z kurczaka w lodówce, aby zachowały świeżość?
Roladki najlepiej przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku lub owinięte w papier pergaminowy, aby uniknąć kondensacji pary. Należy je spożyć w ciągu 2–3 dni. Jeśli chcesz zachować chrupkość panierki, odgrzewaj je w piekarniku, a nie na patelni – sucha temperatura usuwa nadmiar wilgoci, przywracając roladkom świeży smak i teksturę. To rozwiązanie, które stosuję po wielokrotnych próbach i które naprawdę działa.
