Soczyste podudzia z kurczaka w aromatycznym sosie własnym
Soczyste podudzia z kurczaka w aromatycznym sosie własnym to klasyczne danie, które zachwyca swoim intensywnym smakiem i aromatem. Ta tradycyjna potrawa cieszy się ogromną popularnością w polskiej kuchni domowej ze względu na swoją prostotę przygotowania oraz wyjątkowe walory smakowe. Podudzia z kurczaka są niezwykle soczyste i mięsiste, a podczas powolnego duszenia uwalniają swój naturalny smak, który wzbogaca powstający sos. Sekret tego dania tkwi w dokładnym obsmażeniu mięsa, które nadaje sosowi głęboki, karmelowy kolor oraz intensywny smak. Połączenie aromatycznych przypraw, takich jak majeranek, słodka papryka czy czosnek, tworzy harmonijną kompozycję, która sprawia, że to danie staje się prawdziwym kulinarnym hitem na rodzinnym stole. To idealny wybór zarówno na codzienny obiad, jak i na niedzielny, rodzinny posiłek. Podudzia można serwować z ziemniakami, kaszą lub ryżem, a także z różnorodnymi surówkami, które doskonale uzupełniają charakter tego dania. Dodatkowym atutem jest fakt, że podudzia z kurczaka są bardziej ekonomicznym wyborem niż inne części kurczaka, co czyni to danie nie tylko smacznym, ale i przystępnym cenowo rozwiązaniem dla całej rodziny.
Alternatywy składników
Reklama
- Zamiast podudzi z kurczaka można użyć udek z kurczaka lub pałek, które również świetnie nadają się do duszenia i zachowują soczystość podczas gotowania.
- Bulion warzywny można zastąpić bulionem drobiowym, wołowym lub po prostu gorącą wodą z kostką rosołową.
- Śmietanę 18% można wymienić na śmietanę 12% lub 30% w zależności od preferowanej kremowości sosu.
- Cebulę żółtą można zastąpić cebulą czerwoną lub szalotką dla delikatniejszego smaku.
- Czosnek świeży można zamienić na pastę czosnkową (1 łyżeczka) lub zwiększyć ilość czosnku granulowanego.
- Mąkę pszenną można zastąpić mąką ziemniaczaną lub kukurydzianą dla uzyskania bardziej aksamitnej konsystencji sosu.
- Przyprawę do kurczaka można zamienić na mieszankę własnych przypraw: papryki, czosnku, cebuli i ziół.
- Liście laurowe i ziele angielskie można wzbogacić dodatkiem gałązki rozmarynu lub tymianku dla bardziej wyrazistego aromatu.
Wskazówki dotyczące przepisu
- Aby uzyskać jeszcze bardziej aromatyczny sos, warto marynować mięso przez całą noc w lodówce.
- Stopień obsmażenia mięsa ma kluczowe znaczenie dla koloru i intensywności smaku sosu - warto poświęcić temu etapowi więcej czasu.
- Podczas duszenia warto od czasu do czasu przewracać podudzia, aby równomiernie się gotowały i absorbowały smak sosu.
- Jeśli preferujemy bardziej gęsty sos, można zwiększyć ilość mąki przy zagęszczaniu lub na końcu gotowania dodać łyżkę masła wymieszaną z mąką.
- Przed podaniem warto odstawić danie na kilka minut, aby smaki się przegryzły i połączyły.
- Dla bardziej wyrazistego smaku można dodać łyżkę koncentratu pomidorowego podczas duszenia cebuli.
- Jeśli używamy świeżego kurczaka z własnego gospodarstwa, czas duszenia może być nieco dłuższy niż w przypadku kurczaka ze sklepu.
- Danie świetnie nadaje się do przygotowania dzień wcześniej - po odgrzaniu smakuje jeszcze lepiej.
- Dla bardziej dietetycznej wersji można usunąć skórę z podudzi przed smażeniem.
- Podczas zagęszczania sosu zawsze dodawajmy mąkę rozprowadzoną w zimnej wodzie, aby uniknąć powstawania grudek.
Składniki
- Podudzia z kurczaka: 1 kg (7-8 sztuk)
- Cebula: 1 duża sztuka
- Czosnek: 2 ząbki
- Bulion: 600 ml
- Mąka pszenna: 2 płaskie łyżki + 0,5 szklanki wody (do zagęszczenia sosu)
- Liść laurowy: 2 sztuki
- Ziele angielskie: 3 sztuki
- Śmietana 18%: 1 duża łyżka
- Przyprawy: papryka słodka, przyprawa do kurczaka, pieprz, majeranek, czosnek granulowany
- Olej roślinny: 2-3 łyżki
- Sól: do smaku
- 1. Podudzia należy dokładnie umyć pod bieżącą wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym.
- 2. Przygotowujemy marynatę - do dużej miski wsypujemy przyprawy: paprykę słodką, przyprawę do kurczaka, pieprz, majeranek oraz czosnek granulowany, a następnie dodajemy 1-2 łyżki oleju.
- 3. Kurczaka dokładnie nacieramy przygotowaną mieszanką przypraw, upewniając się, że każdy kawałek jest równomiernie pokryty marynatą.
- 4. Zamarynowane mięso wkładamy do lodówki na minimum kilka godzin, a najlepiej na całą noc, co pozwoli przyprawom głęboko przeniknąć do mięsa.
- 5. Następnego dnia rozgrzewamy patelnię z niewielką ilością oleju i dokładnie obsmażamy podudzia z każdej strony do uzyskania złotobrązowego koloru. Trzeba to robić powoli i dokładnie, gdyż od stopnia obsmażenia zależy końcowy kolor i smak sosu.
- 6. Obsmażone podudzia odkładamy tymczasowo na talerz.
- 7. Na tej samej patelni, na pozostałym tłuszczu, smażymy pokrojoną w kostkę cebulę do zeszklenia.
- 8. Gdy cebula stanie się miękka i transparentna, dodajesz przeciśnięty przez praskę czosnek i smażysz jeszcze przez 30 sekund, mieszając, aby czosnek się nie przypalił.
- 9. Na patelnię wracają obsmażone wcześniej podudzia.
- 10. Całość zalewasz bulionem tak, aby płyn prawie całkowicie przykrywał mięso.
- 11. Do potrawy dodajesz liście laurowe i ziele angielskie.
- 12. Całość należy przykryć pokrywką i dusić na małym ogniu przez około 30-40 minut, aż mięso będzie miękkie i łatwo odchodzące od kości.
- 13. W trakcie duszenia, co 10 minut, delikatnie przewracamy podudzia, aby równomiernie się gotowały.
- 14. Gdy mięso jest już miękkie, ostrożnie wyjmujemy je z sosu i odkładamy na czysty talerz.
- 15. W osobnym naczyniu mieszamy 2 płaskie łyżki mąki z 0,5 szklanki zimnej wody, aby uzyskać gładką zawiesinę bez grudek.
- 16. Do sosu na patelni powoli wlewamy przygotowaną zawiesinę mączną, cały czas mieszając, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
- 17. Sos doprowadzasz do wrzenia, cały czas mieszając, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.
- 18. Zmniejszasz ogień i dodajesz łyżkę śmietany 18%, delikatnie mieszając, aby się połączyła z sosem.
- 19. Doprawiasz sos do smaku solą, pieprzem i majerankiem, pamiętając o tym, że mięso już było wcześniej przyprawione.
- 20. Na patelnię z sosem wkładasz z powrotem podudzia i całość delikatnie dusisz jeszcze przez 5 minut, aby mięso ponownie się rozgrzało i nasiąkło sosem.
- 21. Gotowe danie podajesz na ciepło, najlepiej z ziemniakami puree lub kaszą oraz surówką z czerwonej kapusty.
Wykonanie przepisu
Reklama
