Szynka pieczona w plastrach z ziemniakami, sosem pieczeniowym i dodatkami
Zawartość
Szynka pieczona w plastrach to jeden z tych klasycznych obiadów, które pachną domem, spokojną niedzielą i dobrze doprawionym sosem pieczeniowym. W tej wersji mięso wychodzi soczyste, miękkie i otulone gęstym, lekko paprykowym sosem, a dodatki robią pełną robotę: ziemniaki z cebulką, chrupiąca surówka z kapusty kiszonej oraz ogórki kiszone, które przełamują tłustość i dodają świeżej kwasowości. To zestaw bardzo polski, prosty, a jednocześnie niezwykle „konkretny” na zimniejsze dni. 😊
Ten przepis mam dopracowany od lat, bo w moim domu pieczeń z szynki pojawiała się regularnie, zwłaszcza wtedy, gdy trzeba było nakarmić całą rodzinę bez stresu. Z czasem zaczęłam kroić mięso w plastry już przed pieczeniem i prowadzić je w sosie, bo daje to większą kontrolę nad soczystością i sprawia, że nawet chudsza szynka nie robi się sucha. Receptura jest rodzinna, wielokrotnie przeze mnie testowana, a proporcje przypraw ustalone tak, żeby sos był wyrazisty, ale nie dominował mięsa.
W praktyce to świetny obiad „do powtórki” również następnego dnia: plastry w sosie dają się idealnie odgrzać, nie tracą struktury, a smaki jeszcze się układają. Jeśli lubisz tradycyjne, domowe gotowanie i zależy Ci na pewnym rezultacie, ta szynka pieczona z ziemniakami naprawdę się sprawdza.
Reklama
Wskazówki dotyczące gotowania
- Mięso w plastrach układam warstwami i zawsze lekko je „smaruję” sosem między warstwami, dzięki czemu całość piecze się równiej i nie wysycha.
- Szynkę wyjmuję z lodówki 20 minut przed obróbką, bo w temperaturze pokojowej piecze się stabilniej.
- Cebulę do sosu kroję drobno i podsmażam do zeszklenia, nie do przypalenia, bo gorycz szybko psuje smak sosu.
- Do zagęszczania wybieram mąkę pszenną albo skrobię ziemniaczaną, ale zawsze najpierw robię zawiesinę w zimnym płynie, żeby nie powstały grudki.
- Pod koniec pieczenia kontroluję ilość płynu w naczyniu i w razie potrzeby dolewam trochę bulionu, aby sos pozostał aksamitny.
- Ziemniaki solę dopiero, gdy woda zacznie wrzeć, bo wtedy smak rozkłada się równomiernie w miąższu.
- Kapusty kiszonej nie płuczę „z automatu”, tylko próbuję, bo poziom kwasowości bywa bardzo różny w zależności od producenta.
Składniki
- Szynka wieprzowa bez kości: 900 g
- Cebula: 250 g
- Czosnek: 3 ząbki
- Bulion warzywny lub drobiowy: 500 ml
- Passata pomidorowa: 150 ml
- Koncentrat pomidorowy: 1 łyż.
- Musztarda sarepska: 1 łyż.
- Papryka słodka: 2 łyżeczki
- Papryka wędzona: 1 łyżeczka
- Majeranek: 2 łyżeczki
- Liść laurowy: 2 szt.
- Ziele angielskie: 4 szt.
- Pieprz czarny: 1 łyżeczka
- Sól: 1 łyżeczka
- Olej rzepakowy: 2 łyż.
- Mąka pszenna: 1 łyż.
- Woda zimna: 60 ml
- Ziemniaki: 1,2 kg
- Sól: 1 łyżeczka
- Cebula: 120 g
- Masło: 40 g
- Kapusta kiszona: 350 g
- Marchew: 80 g
- Cebula: 60 g
- Olej rzepakowy: 2 łyż.
- Cukier: 1 łyżeczka
- Pieprz czarny: 0,5 łyżeczki
- Ogórki kiszone: 6 szt.
Szynka i sos pieczeniowy
Ziemniaki z cebulką
Surówka z kapusty kiszonej
Dodatk
- 1. Przygotowanie mięsa: Wyjmuję szynkę wcześniej z lodówki, osuszam ręcznikiem papierowym i kroję w plastry o grubości około 1,5 cm, bo takie kawałki najlepiej łapią temperaturę i pozostają soczyste.
- 2. Doprawiam je solą, pieprzem, majerankiem oraz papryką słodką i wędzoną, a przyprawy wmasowuję dokładnie, żeby każdy plaster miał smak, a nie tylko „brzeg” przypraw.
- 3. Baza sosu: Obieram cebule, kroję w piórka lub drobną kostkę i podsmażam na oleju do zeszklenia, aż zacznie pachnieć słodyczą. Dorzucam przeciśnięty czosnek i mieszam krótko, tylko do uwolnienia aromatu, bo czosnek zbyt długo smażony robi się gorzki. Wlewam passatę i dodaję koncentrat oraz musztardę, po czym chwilę podgrzewam, żeby składniki się połączyły i straciły surowość.
- 4. Układanie w naczyniu: Nagrzewam piekarnik do 180°C góra-dół. W naczyniu żaroodpornym układam plastry szynki na zakładkę, a między warstwami rozprowadzam część cebulowo-pomidorowej bazy, dzięki czemu mięso „pracuje” w sosie od początku. Dorzucam liście laurowe i ziele angielskie, następnie wlewam bulion tak, aby płyn sięgał mniej więcej do połowy wysokości mięsa.
- 5. Pieczenie w sosie: Przykrywam naczynie i wstawiam do piekarnika. Piekę około 60 minut, a po tym czasie zdejmuję przykrycie i dopiekam jeszcze 10 minut, żeby sos lekko się zredukował, a wierzch delikatnie się zrumienił. Jeśli widzę, że sos odparowuje zbyt szybko, dolewam odrobinę bulionu, bo szynka ma się dusić w aromacie, a nie przesuszać.
- 6. Zagęszczenie i doprawienie: Wyjmuję naczynie, przekładam plastry mięsa na chwilę na talerz, a sos doprowadzam do krótkiego wrzenia na kuchence. W szklance mieszam mąkę z zimną wodą na gładką zawiesinę i cienkim strumieniem wlewam do sosu, cały czas mieszając, aż zrobi się aksamitny i lekko gęsty. Doprawiam do smaku solą, pieprzem oraz odrobiną majeranku, po czym wkładam z powrotem plastry szynki, żeby znów przeszły sosem i były gorące przy podaniu.
- 7. Ziemniaki: Obieram ziemniaki, kroję większe sztuki na równe kawałki i gotuję w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzam, zostawiam na minutę w ciepłym garnku bez przykrycia, żeby odparował nadmiar wilgoci, dzięki czemu ziemniaki są bardziej sypkie. Na patelni rozpuszczam masło, dodaję drobno pokrojoną cebulę i podsmażam ją na złoto, a potem polewam nią ziemniaki tuż przed podaniem.
- 8. Surówka z kapusty kiszonej: Kapustę kiszoną lekko odciskam, kroję krócej, jeśli jest długa, i przekładam do miski. Ścieram marchew na tarce o drobnych oczkach, dodaję posiekaną cebulę, olej, cukier oraz pieprz i mieszam energicznie, aż surówka zrobi się bardziej soczysta. Próbuję i w razie potrzeby równoważę smak szczyptą cukru lub dodatkową porcją pieprzu, bo dobra surówka ma być wyrazista.
- 9. Podanie: Na talerz wykładam porcję ziemniaków z cebulką, obok układam plastry szynki i obficie polewam je sosem pieczeniowym. Dokładam surówkę z kapusty kiszonej oraz ogórki kiszone, bo ich kwasowość świetnie „czyści” podniebienie i sprawia, że całość nie jest ciężka. 😋
Wykonanie przepisu
