Strogonow drobiowy z piersi kurczaka
Strogonow drobiowy z kurczaka to lżejsza i delikatniejsza wersja klasycznego wołowego strogonowa, który wywodzi się z kuchni rosyjskiej XIX wieku. W mojej rodzinie od lat przyrządza się go w różnych odsłonach – raz z wieprzowiną, innym razem właśnie z kurczakiem, co sprawia, że danie staje się bardziej uniwersalne i szybkie do przygotowania nawet w tygodniu. Gdy pierwszy raz ugotowałam tę wersję z piersiami kurczaka, cała rodzina była zachwycona – delikatne mięso idealnie połączyło się z aromatycznym sosem pomidorowo-paprykowym i chrupiącymi ogórkami kiszonymi.
Osobiście bardzo lubię to danie, bo kojarzy mi się z domowym obiadem, do którego często wracam po pracy. To potrawa, która nie wymaga wielu godzin gotowania, a jednocześnie wygląda i smakuje jak z najlepszej restauracji. Co więcej, przepis był wielokrotnie testowany – najpierw przez moją mamę, a teraz przeze mnie, dlatego mam pewność, że zawsze się udaje.
Możliwe alternatywy dla składników
- Pierś z kurczaka można zastąpić udźcem kurczaka bez kości lub indykiem, co nada potrawie bardziej wyrazisty smak.
- Czerwone papryki możesz wymienić na papryki żółte lub zielone – każda doda innego charakteru.
- Ogórki kiszone można zamienić na ogórki konserwowe, które wprowadzą łagodniejszy smak.
- Zamiast bulionu drobiowego sprawdzi się bulion warzywny lub wołowy.
- Koncentrat pomidorowy można zastąpić passatą pomidorową albo domowym sosem pomidorowym.
- Do zagęszczenia sosu, zamiast mąki pszennej, warto użyć skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Mięso najlepiej kroić w cienkie paski, aby szybciej się usmażyło i pozostało soczyste.
- Paprykę warto smażyć krótko, aby zachowała intensywny kolor i chrupkość.
- Pieczarki należy smażyć do momentu, aż odparuje z nich woda – dzięki temu sos nie stanie się zbyt rzadki.
- Ogórki kiszone dodaje się na końcu, aby nie straciły swojej chrupkości i wyrazistości.
- Do doprawienia potrawy świetnie sprawdzi się świeżo mielony czarny pieprz i odrobina płatków chilli.
Składniki
- Pierś z kurczaka: 700 g.
- Papryka czerwona: 2 sztuki.
- Cebula: 1 duża sztuka.
- Pieczarki: 500 g.
- Ogórki kiszone: 4 sztuki.
- Bulion drobiowy: 1,2 l.
- Koncentrat pomidorowy: 2 łyżki.
- Papryka słodka mielona: 2 łyżki.
- Czosnek granulowany: 1 łyżeczka.
- Ziele angielskie: kilka kulek.
- Liść laurowy: 2 sztuki.
- Olej roślinny: 3–4 łyżki.
- Mąka pszenna (do zagęszczenia): 1 łyżka.
- Sól: do smaku.
- Pieprz: do smaku.
- Płatki chilli: szczypta (lub więcej, według upodobań).
- 1. Pierś z kurczaka krojona była w cienkie paski, po czym podsmażana krótko na rozgrzanym oleju. Gdy mięso lekko się zarumieniło, zostało przełożone do dużego garnka.
- 2. Na tej samej patelni podsmażana była drobno posiekana cebula – smażona do momentu, aż stała się szklista i aromatyczna.
- 3. Następnie do cebuli dodawane były pieczarki pokrojone w plasterki. Smażyły się tak długo, aż z patelni odparowała cała woda, a grzyby lekko się zrumieniły. Całość została przeniesiona do garnka z mięsem.
- 4. Papryka czerwona pokrojona została w paski, a następnie podsmażona przez 3–4 minuty na dużym ogniu. Dzięki temu zachowała kolor i smak, po czym trafiła do garnka z mięsem i pieczarkami.
- 5. Do garnka wlany był gorący bulion, dodano koncentrat pomidorowy, słodką paprykę, czosnek granulowany, ziele angielskie oraz liście laurowe. Całość gotowała się pod przykryciem, aż mięso stało się miękkie i soczyste.
- 6. W międzyczasie ogórki kiszone pokrojone zostały w kostkę, po czym dołączono je do garnka. Danie doprawione było solą, świeżo mielonym pieprzem i płatkami chilli.
- 7. Na koniec sos zagęszczony został mąką rozmieszaną w niewielkiej ilości zimnej wody. Po dodaniu do garnka sos zgęstniał, zyskał idealną konsystencję i piękny aromat.
- 8. Gotowy strogonow podany został od razu – najlepiej smakuje z ryżem, kaszą gryczaną albo świeżym pieczywem.
- 9. Jeśli chcesz, aby sos był jeszcze bardziej kremowy, możesz dodać 2 łyżki śmietany 18%. Nada ona potrawie delikatniejszy smak i sprawi, że strogonow będzie wyjątkowo aksamitny.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać strogonow z kurczaka, aby zachował świeżość?
Strogonow najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez 2–3 dni. Ważne jest, aby potrawę ostudzić przed włożeniem do lodówki, ponieważ nagła zmiana temperatury może spowodować rozwój bakterii. Z mojego doświadczenia wynika, że sos najlepiej smakuje następnego dnia – składniki „przegryzają się”, a smak staje się jeszcze intensywniejszy.
Czy strogonow drobiowy można zamrozić?
Tak, strogonow można bez problemu zamrozić. Najlepiej podzielić go na mniejsze porcje i przechowywać w zamkniętych pojemnikach lub woreczkach do mrożenia przez maksymalnie 3 miesiące. Warto pamiętać, że ogórki kiszone dodane przed zamrożeniem mogą stracić chrupkość, dlatego zalecam wrzucić je dopiero po rozmrożeniu i podgrzaniu potrawy. To sprawdzony sposób, aby zachować idealną konsystencję i smak.
Jak prawidłowo odgrzewać strogonow, aby nie stracił smaku?
Najlepiej odgrzewać strogonow na małym ogniu w garnku, mieszając od czasu do czasu, aby sos się nie przypalił. Jeśli potrawa zgęstniała w lodówce, warto dodać odrobinę bulionu lub wody, aby przywrócić jej właściwą konsystencję. Unikaj odgrzewania w wysokiej temperaturze, ponieważ mięso może stać się suche. W kuchni profesjonalnej stosuje się zasadę „low and slow” – wolne podgrzewanie chroni strukturę mięsa i smak sosu.
Czy można przygotować strogonow w wersji bezglutenowej?
Tak, wystarczy zamienić mąkę pszenną używaną do zagęszczania sosu na skrobię ziemniaczaną lub kukurydzianą. Obie są naturalnie bezglutenowe i sprawdzają się równie dobrze, nadając potrawie odpowiednią konsystencję. Sama stosowałam tę metodę dla osób na diecie bezglutenowej i efekt był tak samo smaczny i kremowy jak w wersji tradycyjnej.
Jakie są najczęstsze błędy przy przygotowaniu strogonowa?
Najczęściej spotykane błędy to: zbyt długie smażenie mięsa (staje się suche), niedokładne odparowanie pieczarek (sos robi się wodnisty), wrzucanie ogórków kiszonych na początku gotowania (tracą chrupkość i smak), a także nadmierne doprawianie chilli, które może zdominować całą potrawę. Z mojego doświadczenia wynika, że kluczem do sukcesu jest krótka obróbka mięsa i stopniowe dodawanie składników w odpowiedniej kolejności.
Jak dostosować konsystencję sosu, jeśli jest za rzadki lub za gęsty?
Jeśli sos jest zbyt rzadki, warto rozpuścić łyżkę skrobi ziemniaczanej w małej ilości zimnej wody i powoli wlać do garnka, mieszając. Jeśli natomiast sos wyszedł za gęsty, wystarczy dolać odrobinę gorącego bulionu lub wody. Ta metoda działa, ponieważ skrobia wiąże wodę, nadając gęstość, a dodatkowy płyn rozluźnia strukturę sosu bez zmiany smaku.
