Sernik na zimno (na serkach homogenizowanych)
Sernik na zimno na serkach homogenizowanych to jeden z najbardziej lubianych deserów w polskich domach, zwłaszcza latem. Jego największą zaletą jest to, że nie wymaga pieczenia – całość przygotowuje się na zimno, co pozwala zachować lekkość i orzeźwiający smak. Połączenie puszystej, waniliowej masy serowej z truskawkami i galaretką sprawia, że ciasto pięknie się prezentuje i doskonale smakuje. To deser, który idealnie sprawdza się na rodzinnych uroczystościach, imieninach czy spotkaniach w ogrodzie.
Z własnego doświadczenia mogę dodać, że to ciasto towarzyszyło mi od dzieciństwa – pamiętam, jak moja mama przygotowywała je na pierwsze letnie dni, a my z siostrą nie mogliśmy się doczekać, aż galaretka całkowicie stężeje. Dziś sama chętnie przygotowuję ten sernik dla mojej rodziny, bo wiem, że zawsze wywoła uśmiech i sprawi radość najmłodszym, jak i dorosłym.
Ten przepis był wielokrotnie testowany, a dzięki użyciu serków homogenizowanych masa serowa jest delikatna i kremowa. Co więcej, deser można dowolnie modyfikować – zmieniając smak galaretki lub dodając różne owoce, za każdym razem uzyskujemy nieco inny efekt.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Serki homogenizowane waniliowe można zastąpić serkiem naturalnym lub greckim jogurtem – deser będzie nieco mniej słodki, ale nadal kremowy.
- Cukier waniliowy warto zamienić na ekstrakt waniliowy, który nada intensywniejszy i bardziej naturalny aromat.
- Truskawki można wymienić na maliny, borówki, kiwi, brzoskwinie z puszki lub mieszankę owoców sezonowych.
- Spód z herbatników można przygotować z biszkoptów albo ciasteczek owsianych, które nadadzą dodatkowej chrupkości.
- Galaretki truskawkowe można zamienić na agrestowe, malinowe, cytrynowe lub brzoskwiniowe – w zależności od tego, jaki smak chcemy uzyskać.
- Żelatynę można zastąpić agarem (dla wersji wegetariańskiej), pamiętając jednak o odpowiednich proporcjach.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Galaretkę najlepiej przygotować wcześniej, aby zdążyła ostygnąć przed zalaniem owoców – w przeciwnym razie może spłynąć do masy.
- Żelatynę należy dokładnie rozpuścić w gorącej wodzie, aby uniknąć grudek w deserze.
- Jeśli używamy spodu z herbatników, warto dobrze docisnąć masę ciasteczkową, aby nie kruszyła się przy krojeniu.
- Masa serowa powinna być miksowana na wolnych obrotach – dzięki temu nie napowietrzy się nadmiernie i będzie stabilniejsza.
- Aby sernik lepiej się kroił, warto włożyć go do lodówki na całą noc.
- Dekorację można wzbogacić świeżymi listkami mięty lub startą białą czekoladą.
Składniki
- Masło roślinne: 200 g.
- Cukier puder: 3/4 szklanki.
- Cukier waniliowy: 32 g.
- Żółtka: 2 sztuki.
- Homogenizowane serki waniliowe: 600 g.
- Mleko: 1 szklanka.
- Gorąca woda: 1/2 szklanki.
- Żelatyna: 3 płaskie łyżki LUB galaretka o jasnym kolorze (np. pomarańczowa lub brzoskwiniowa): 2 opakowania.
- Galaretki truskawkowe: 2 opakowania.
- Truskawki świeże: według uznania.
- (Opcjonalnie na spód) Herbatniki: 150 g.
- (Opcjonalnie na spód) Masło: 80 g.
- 1. Najpierw galaretki truskawkowe zostały rozpuszczone w 400 ml wrzątku. Gdy całkowicie się rozpuściły, odstawiono je do wystudzenia.
- 2. W rondelku zagotowało się szklankę mleka, a następnie pozostawiono je do lekkiego przestudzenia. W połowie szklanki gorącej wody rozprowadzono żelatynę, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia, po czym dodano ją do przestudzonego mleka. Alternatywnie rozpuszczono 2 galaretki o jasnym kolorze w 400 ml wrzątku.
- 3. W misce utarte zostało masło roślinne z cukrem pudrem oraz cukrem waniliowym. Następnie dodane zostały żółtka i całość miksowano do momentu uzyskania jasnej, puszystej masy.
- 4. Do masy maślanej powoli wmieszano serki homogenizowane waniliowe, używając najwolniejszych obrotów miksera.
- 5. Kiedy masa serowa była już gładka, do środka cienkim strumieniem wlewano żelatynę z mlekiem (lub tężejące galaretki pomarańczowe), mieszając delikatnie łyżką, aby masa nie straciła puszystości.
- 6. Tortownicę o średnicy 21 cm wyłożono papierem do pieczenia. Masę serową przelano do formy i wstawiono do lodówki, aby lekko stężała.
- 7. Gdy masa stała się stabilna, na wierzchu ułożono świeże truskawki, a następnie całość zalano zimną, tężejącą galaretką truskawkową.
- 8. Sernik ponownie trafił do lodówki na co najmniej 2–3 godziny, aż galaretka całkowicie zastygła.
- 9. Jeśli przygotowywano wersję ze spodem, herbatniki zmielono, połączono z roztopionym masłem i dociśnięto do dna tortownicy, tworząc równą warstwę przed wlaniem masy serowej.
- 10. Przed podaniem sernik wyjęto z formy, a boki delikatnie oddzielono nożem. Ciasto podano schłodzone, krojąc w równe kawałki.
- 11. Najlepiej używać owoców sezonowych – świeże truskawki w czerwcu smakują zupełnie inaczej niż te zimowe. Jeśli jednak planujesz przygotować sernik poza sezonem, sprawdzą się owoce mrożone (po rozmrożeniu i odsączeniu) lub brzoskwinie z puszki.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać sernik na zimno, aby zachował świeżość?
Sernik na zimno najlepiej przechowywać w lodówce, przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku, aby nie chłonął zapachów innych potraw. Optymalny czas przechowywania to 3–4 dni. Z doświadczenia wiem, że galaretka i owoce najładniej prezentują się do drugiego dnia, później mogą tracić intensywność barwy. Szczelne przechowywanie zapobiega też wysychaniu wierzchniej warstwy galaretki i zachowuje odpowiednią konsystencję masy serowej.
Czy sernik na zimno można mrozić?
Tak, sernik na zimno można zamrozić, jednak należy pamiętać, że galaretka po rozmrożeniu może zmienić swoją konsystencję i stać się wodnista. Najlepiej zamrażać sernik bez owoców i wierzchniej warstwy galaretki, a udekorować go dopiero po rozmrożeniu. Doświadczenie pokazuje, że masa serowa na bazie serków homogenizowanych dobrze znosi mrożenie, jeśli jest szczelnie owinięta folią. Po rozmrożeniu warto pozostawić deser w lodówce na kilka godzin, aby równomiernie odzyskał swoją kremową strukturę.
Jak przygotować sernik na zimno w wersji bez laktozy?
Aby przygotować sernik na zimno bez laktozy, należy sięgnąć po serki homogenizowane lub jogurt grecki w wersji bezlaktozowej, dostępne w większości sklepów. Mleko można zastąpić napojem roślinnym, np. sojowym lub migdałowym, pamiętając, że najlepiej sprawdzają się napoje o neutralnym smaku. Galaretkę i żelatynę można stosować bez zmian, ponieważ nie zawierają laktozy. W tej wersji deser pozostaje równie kremowy i lekki, co w tradycyjnym przepisie, a przy tym jest bezpieczny dla osób z nietolerancją laktozy.
Czy da się zrobić sernik na zimno w wersji bezglutenowej?
Tak, sernik na zimno można bez problemu przygotować jako deser bezglutenowy. Wystarczy zrezygnować ze spodu z herbatników zawierających gluten i zastąpić je bezglutenowymi ciasteczkami lub przygotować spód z mielonych orzechów połączonych z masłem. Galaretki dostępne w sklepach z reguły są bezglutenowe, ale zawsze warto sprawdzić etykietę. Sama masa serowa na bazie serków homogenizowanych również nie zawiera glutenu, dlatego deser w tej wersji będzie odpowiedni dla osób na diecie bezglutenowej.
Dlaczego sernik na zimno czasami się nie ścina i jak temu zapobiec?
Najczęstszą przyczyną problemu jest źle rozpuszczona żelatyna lub dodanie jej do zbyt gorącej masy. Wysoka temperatura niszczy właściwości żelujące, przez co deser pozostaje płynny. Żelatynę należy zawsze rozpuścić w gorącej wodzie, a następnie przestudzić i dodawać cienkim strumieniem do masy serowej, energicznie mieszając. Ważne jest też zachowanie proporcji – zbyt mała ilość żelatyny nie utrzyma odpowiedniej struktury. W mojej praktyce kulinarnej sprawdza się zasada: na 600 g serków homogenizowanych trzeba użyć minimum 3 płaskich łyżek żelatyny.
Jak poprawić konsystencję sernika na zimno, jeśli jest zbyt twardy?
Jeśli sernik na zimno wyszedł zbyt twardy, oznacza to, że użyto za dużo żelatyny. Niestety w już gotowym deserze trudno to naprawić, ale na przyszłość warto zmniejszyć ilość żelatyny o 1/2 łyżki. Ważne jest też, aby masę serową mieszać delikatnie – intensywne miksowanie powoduje napowietrzenie, przez co deser wydaje się mniej aksamitny i bardziej zbity. Z mojego doświadczenia wynika, że lekka i kremowa konsystencja uzyskuje się, gdy żelatyna jest wlewana do masy cienkim strumieniem i mieszana łyżką, a nie mikserem.
