Stek wołowy Tatar - Stek tatarski

Stek wołowy Tatar - Stek tatarski
Dla tych, którzy nie mogą patrzeć na surowe mięso, naprawdę nie polecam czytać mojego przepisu, ponieważ tym razem pokażę, jak zrobić to, co nazywa się "Beef Steak Tatare" po angielsku - "Filet americain" po francusku lub po prostu „steak tartare”, a po polsku „tottoric” stek „lub jak większość mówi tatar.

W tym daniu nie ma wiele, jak w przypadku carpaccio.

Zaczynamy od mięsa. Potrzebny będzie dobry, miękki stek wołowy. Najlepiej by było użyć "fileta mignon", ale to dość drogi kawałek wołowiny, więc można go zastąpić topem z polędwicy wołowej lub rumsztykiem. Tym razem sam przygotowalam "top sirloin". Z niego należy wyciąć cały tłuszcz z krawędzi.

Składniki

    • wybrany stek wołowy (stek)
    • jajka
    Opcjonalny:
    • czerwone cebule
    • filety z sardeli
    • gzymsy
    • posiekana pietruszka
    • kapary
    • musztarda
    • sól
    • czarny pieprz
    • kajenas
    • kromki czarnego chleba
    • sos worcester
    • chrzan
    • bochenek czosnku
    • pietruszka 

    Wykonanie przepisu

  1. 1. Moje okrojone mięso wyglądało tak.
  2. stek z surowej wołowiny
  3. 2. Schłodzić mięso w lodówce (można je również przechowywać trochę w zamrażarce, ale tylko po to, aby tak bardzo usztywnić i jednocześnie nie zamienić się w kawałek lodu ). W tym czasie możesz bardzo dobrze zrobić duży nóż.
  4. Reklama
  5. 3. Umieść schłodzone mięso na desce do krojenia i posiekaj, najpierw pokrojone w plasterki, a następnie pokrojone w paski, paski w kostkę. Rozmiar kostek powinien wynosić około 3x3x3 milimetry, a nie mniejszy (chociaż, oczywiście, istnieje wiele opcji, jedna z nich - gdzie mięso miele tak bardzo, że staje się jak pasztet).
  6. pokrojona wołowina tatar
  7. 4. Na koniec dostajesz grubo posiekane mięso mielone.
  8. stek wołowy mielony na tatar
  9. 5. Jeśli pojawiło się pytanie, dlaczego nie użyć młyna mięsnego lub miksera? Możesz go oczywiście użyć, ale podczas ręcznego cięcia tekstura jest znacznie lepsza niż kruszenie w maszynce do mięsa. Jedną z rzeczy, których nie polecam w szczególności, jest to, że nie używamy już w pełni zmielonej farsy wołowej. Co zostało w nim użyte i jak długo stał tak na ziemi - nikt nie wie. Najlepiej jest prawdopodobnie nigdy nie wiedzieć - w tym sensie nigdy go nie kupuj, ale zmiel go samemu z wybranego mięsa. W przypadku totorycznych bifštek mięso jest zwykle krojone tuż przed podaniem do stołu.
  10. 6. Uformuj mięso na okrągło i naciśnij otwór w środku.
  11. 7. A potem jest podaż zgodnie z twoimi życzeniami i premiami, które wybierzesz. Oddziel żółtko jednego jajka od białka i umieść skorupkę z żółtkiem w środku mięsa (możesz również bez skorupki).
  12. Reklama
  13. 8. Na talerzu układamy wybrane dodatki – drobno posiekaną czerwoną cebulę, kilka filetów anchois, posiekane gzymsy (małe francuskie pikle), drobno posiekaną pietruszkę, jedną łyżkę kaparów i musztardę. Obok talerza położyć sól, czarny pieprz (i cayenne), kromki czarnego chleba, sos Worcester i chrzan. Jest tak wiele możliwości wyboru. Można go podawać w ogóle - z bochenkiem czosnku i posypanym natką pietruszki.
  14. 9. Jedzenie: Zagnieść mięso solą i widelcem razem z żółtkiem jaja, musztardą, cebulą, kaparami i pietruszką. Ktokolwiek tego nie lubi, nie może go w ogóle umieścić, ale przynajmniej będziesz potrzebował tam soli.
  15. 10. Uformuj przygotowaną masę ponownie okrągłą, powiesić krok po kroku, wymieszać z dodatkowymi składnikami, jeśli chcesz smakować inaczej, nałóż cienką warstwę na kromki czarnego chleba. Ja sam bardzo lubię umieszczać kilka kawałków gzymsów i jeden filet z achoisy (lub połowę) na wierzchu. achoisy mają zwykle bardzo silny smak).
  16. 11. Smak jest naprawdę niewypowiedziany. Po prostu rozpuszcza się w ustach, z surowego mięsa - głównego smaku salsy, ze wszystkiego innego - wspaniałej mieszanki zapachów. Największą wadą jest uniwersalny i bardzo długotrwały strach przed surowym mięsem, który wrósł w naszą krew tak bardzo, że pierwszy kawałek smakuje wyjątkowo nieśmiało. Nadal jest coraz śmielszy i łatwiejszy, aż w końcu - z przyjemnością.
  17. 12. Należy również przypomnieć, że istnieje szansa, że ​​surowe mięso, w zależności od tego, jak i gdzie krowa rosła, jakie mity itd., może zawierać bakterie lub pasożyty, a także surowe jajko. Jeśli się boisz – nie jemy lub dobrze gotujemy przed zjedzeniem mięsa. Sama dobrze pamiętam, że jako dziecko bardzo podobało mi się gogelmogel - surowe jajka nacierane cukrem, z jedynym wyjątkowo złym efektem - z którego boczek szybko wyrasta, a nikt z nas nie jadł surowego mięsa mielonego, żeby sprawdzić, czy jest dobrze solone i podobnie. W Belgii czy Niemczech surowe mięso mielone jest regularnie spożywane i nikt od niego nie umiera. Ale czuję się zobowiązany wspomnieć, że szanse na zarażenie istnieją, aczkolwiek mikroskopijnie. Jeśli jesteś już zdeterminowany, wybieramy mięso od sprawdzonego rzeźnika i koniecznie zmiel je sam.
  18. Reklama
  19. 13. Jeśli zdecydujesz się poczęstować swoich gości stekiem tatarskim - możesz to wszystko ugotować na ich oczach i zarobić dla siebie dodatkowe punkty karmy. Potrzebujesz dwóch ciężkich noży lub chińskich prostokątnych „siekier” i dość dużej drewnianej deski.
  20. 14. Schłodzony stek połóż na desce i posiekaj dwoma nożami, jednym do dołu i drugim jednocześnie. Przewiń od lewej do prawej iz powrotem, a następnie tymi samymi nożami, zbierz wszystko w stos, obróć o 90 stopni i przewiń jeszcze raz i jeszcze raz, aż mięso zamieni się w pożądane mięso mielone.
  21. 15. Następnie uformuj okrągły, wrzuć żółtko i przygotuj dla każdego gościa osobiście, jak mu się podoba, pracując dwoma widelcami. Do tego więcej pieprzu lub pieprzu cayenne, do tego nie dodajemy cebuli, do tego więcej kaparów i tym podobne, w skrócie do stałej komunikacji z gośćmi.
  22. 16. Nie zapomnij użyć soli gruboziarnistej i na sam koniec posyp szczyptą o wysokości co najmniej metra (dodatkowe punkty przetwarzania są gwarantowane).
  23. 17. Wymieszane mięso przełóż na talerz z dodatkowymi składnikami i podawaj. Po treningu można to oczywiście zrobić całkiem imponująco, jeśli wszyscy goście są zdecydowani jeść surowe mięso – najlepiej wcześniej ich ostrzec. Wszystko, posmakuj tego. Smacznego! ;)
  24. Reklama
  25. 18. Polecenie: Więcej przepisów na dania z wołowiny można znaleźć na: Dania z wołowiny
Reklama