Rolada wołowa z ogórkiem, boczkiem i modrą kapustą
Rolada wołowa z ogórkiem, boczkiem, cebulą i musztardą to jedno z najbardziej klasycznych dań kuchni śląskiej i polskiej. W towarzystwie modrej kapusty oraz klusek śląskich tworzy zestaw obiadowy, który od pokoleń gości na stołach podczas niedzielnych i świątecznych spotkań rodzinnych. To połączenie soczystego mięsa, aromatycznego farszu i gęstego sosu sprawia, że każdy kęs jest prawdziwą ucztą dla podniebienia. 🥘
Przepis ten znam jeszcze z domu rodzinnego – moja babcia przygotowywała roladę w każdą większą niedzielę. Pamiętam, że już sam zapach duszącego się mięsa w kuchni zwiastował wyjątkowy posiłek. Z biegiem czasu udoskonaliłam tę recepturę, ale wciąż pozostaje wierna tradycji i oryginalnym technikom gotowania, które sprawiają, że mięso staje się kruche i aromatyczne.
To danie, choć wymaga nieco pracy, daje ogromną satysfakcję. Warto przygotować większą porcję – roladę można przechowywać w sosie w lodówce nawet kilka dni i smakuje jeszcze lepiej, gdy się przegryzie.
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Wołowina: można użyć również wieprzowiny (szynki) lub cielęciny, choć klasyczna rolada zawsze przygotowywana jest z mięsa wołowego.
- Boczek surowy wędzony: zamiast niego świetnie sprawdzi się szynka parmeńska, pancetta lub nawet kiełbasa podsuszana.
- Ogórek konserwowy: można zastąpić ogórkiem kiszonym dla bardziej wyrazistego smaku.
- Musztarda: najlepiej sprawdza się musztarda sarepska, ale można użyć także musztardy dijon lub miodowej.
- Smalec: alternatywą będzie masło klarowane lub olej rzepakowy.
- Kluski śląskie: można zastąpić je puree ziemniaczanym, kopytkami lub pyzami.
- Kapusta czerwona: sprawdzi się również kapusta biała, chociaż modro ma głębszy i bardziej charakterystyczny smak.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Mięso zawsze powinno być tłuczone cienko – wtedy łatwiej się zwija i szybciej dusi.
- Rolady warto spinać wykałaczkami lub związać kuchenną nitką, aby nie rozpadły się podczas duszenia.
- Podsmażenie cebuli i czosnku na tym samym tłuszczu, na którym wcześniej smażyła się wołowina, dodaje sosowi głębi smaku.
- Do sosu można dodać łyżeczkę koncentratu pomidorowego – lekko przełamie smak mięsa.
- Kluski należy gotować w osolonej wodzie, aż wypłyną na powierzchnię – wtedy są gotowe.
- Modrą kapustę najlepiej przyprawiać octem i cukrem na końcu gotowania, aby dobrze zbalansować smak.
Składniki
- Mięso wołowe (najlepiej z udźca lub zrazów): 800 g.
- Boczek surowy wędzony: 150 g.
- Ogórek konserwowy: 3 sztuki.
- Cebula: 2 sztuki.
- Czosnek: 3 ząbki.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Pieprz czarny mielony: 1 łyżeczka.
- Musztarda sarepska: 2 łyżki.
- Kostka wołowa: 1 sztuka.
- Liść laurowy: 2 sztuki.
- Ziele angielskie: 3 ziarna.
- Mąka pszenna: 2 łyżki.
- Woda: 500 ml.
- Smalec: 2 łyżki.
- Kapusta czerwona: 600 g.
- Cebula: 1 sztuka.
- Smalec: 1 łyżka.
- Sól: 1 łyżeczka.
- Cukier: 1 łyżeczka.
- Pieprz czarny mielony: szczypta.
- Ocet jabłkowy: 2 łyżki.
- Liść laurowy: 1 sztuka.
- Ziele angielskie: 2 ziarna.
- Ziemniaki: 800 g.
- Mąka ziemniaczana: około 200 g (¼ masy ziemniaków).
- Sól: 1 łyżeczka.
Rolada wołowa
Modra kapusta
Kluski śląskie
- 1. Mięso wołowe pokroiłam w plastry i dokładnie rozbiłam tłuczkiem na cienkie kawałki. Każdy plaster posmarowałam musztardą, doprawiłam solą i pieprzem.
- 2. Na rozłożonym mięsie położyłam plaster boczku, ćwiartkę ogórka konserwowego oraz kilka piórek cebuli. Całość zwinęłam ciasno w roladę i spiełam wykałaczką.
- 3. Na dużej patelni rozgrzałam smalec i obsmażyłam roladki z każdej strony, aż nabrały złotego koloru.
- 4. Gdy mięso było podsmażone, przełożyłam je na talerz. Na tym samym tłuszczu podsmażyłam resztę cebuli pokrojonej w kostkę, a pod koniec dodałam przeciśnięty przez praskę czosnek.
- 5. Rolady włożyłam z powrotem do garnka, podlałam wodą, dodałam liście laurowe, ziele angielskie i kostkę wołową. Całość dusiłam pod przykryciem na małym ogniu przez około 60 minut.
- 6. Po tym czasie wyjęłam mięso, a sos zagęściłam mąką rozrobioną w niewielkiej ilości wody. Doprawiłam świeżo mielonym pieprzem.
- 7. Modra kapusta: Kapustę czerwoną poszatkowałam i gotowałam w osolonej wodzie z dodatkiem octu, cukru, liścia laurowego i ziela angielskiego przez około 35 minut.
- 8. W osobnej patelni rozgrzałam smalec, zeszkliłam posiekaną cebulę i dodałam odcedzoną kapustę. Całość doprawiłam pieprzem i jeszcze chwilę dusiłam.
- 9. Kluski śląskie: Ziemniaki obrałam, ugotowałam w osolonej wodzie, a następnie odcedziłam i utłukłam na gładką masę.
- 10. Masę ziemniaczaną podzieliłam na cztery części – jedną część wyjęłam i w to miejsce wsypałam mąkę ziemniaczaną. Dodałam odłożoną część ziemniaków i całość dokładnie wyrobiłam.
- 11. Uformowałam małe kulki, w każdej zrobiłam wgłębienie palcem. Gotowałam kluski w osolonej wodzie, aż wypłynęły na powierzchnię.
- 12. Roladę wołową można przygotować dzień wcześniej i zostawić w sosie na noc w lodówce – smaki doskonale się przegryzą, a mięso będzie jeszcze bardziej aromatyczne. Do sosu warto dodać łyżeczkę chrzanu – świetnie podkreśli charakter dania.
- 13. 👉 To klasyczne danie kuchni śląskiej i polskiej to świetny wybór na rodzinny obiad, uroczystą kolację czy niedzielne spotkanie przy stole. Podane z kluskami i modrą kapustą smakuje dokładnie tak, jak w domach naszych babć – tradycyjnie, aromatycznie i niezwykle sycąco.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak przechowywać roladę wołową, aby zachowała świeżość?
Roladę wołową najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku, zanurzoną w sosie, w lodówce przez maksymalnie 3–4 dni. Sos chroni mięso przed wysychaniem i sprawia, że smaki jeszcze bardziej się przegryzają. Dzięki temu mięso pozostaje kruche i aromatyczne. Z mojego doświadczenia wynika, że danie smakuje nawet lepiej następnego dnia, ponieważ składniki mają czas połączyć swoje aromaty.
Czy roladę wołową można zamrozić i jak to zrobić prawidłowo?
Tak, roladę wołową można bez problemu zamrozić. Najlepiej zrobić to razem z sosem – wtedy mięso nie straci wilgotności. Rolady należy ułożyć w pojemniku przeznaczonym do mrożenia lub szczelnie zawinąć w folię i włożyć do zamrażarki. Można je przechowywać do 3 miesięcy. Przy rozmrażaniu polecam powolne odstawienie do lodówki na całą noc, a następnie delikatne podgrzanie na małym ogniu – dzięki temu struktura mięsa pozostanie nienaruszona i soczysta.
Jak podgrzewać roladę wołową, aby nie wyschła?
Najlepiej podgrzewać roladę w sosie, w garnku na małym ogniu, pod przykryciem. Dzięki temu para i sos chronią mięso przed wyschnięciem. Można też użyć piekarnika nagrzanego do 120°C i wstawić roladę w naczyniu żaroodpornym z dodatkiem kilku łyżek sosu. Unikałabym kuchenki mikrofalowej, ponieważ z mojego doświadczenia mięso wtedy szybko traci soczystość i staje się gumowate.
Jak zrobić roladę wołową bezglutenową lub bez laktozy?
Aby przygotować wersję bezglutenową, wystarczy zastąpić mąkę pszenną używaną do zagęszczenia sosu mąką ziemniaczaną lub kukurydzianą. Jeśli chodzi o wersję bez laktozy, trzeba upewnić się, że używany boczek lub wędliny nie zawierają dodatków mlecznych (niektóre produkty przemysłowe mogą je mieć). Sos można zagęścić bez dodatku śmietany, dzięki czemu danie pozostaje całkowicie wolne od laktozy. Takie modyfikacje sprawdziłam wielokrotnie w kuchni i nie zmieniają one walorów smakowych potrawy.
Jakie błędy najczęściej popełnia się przy przygotowaniu rolady wołowej?
Najczęstszym błędem jest zbyt grube pozostawienie plastrów mięsa – wtedy rolada jest trudna do zwinięcia i pozostaje twarda po duszeniu. Drugim problemem bywa przesmażenie rolady na zbyt dużym ogniu, przez co mięso staje się suche, a sos gorzki. Ważne jest też odpowiednie duszenie pod przykryciem i w wystarczającej ilości płynu – tylko wtedy wołowina staje się krucha. W mojej praktyce kulinarnej nauczyłam się, że cierpliwość i powolne duszenie to klucz do sukcesu w tym daniu.
Jak uzyskać idealnie kruchą i soczystą roladę wołową?
Sekretem kruchej rolady jest odpowiednie rozbicie mięsa i długie duszenie na małym ogniu. Wołowina powinna być duszona w sosie przez minimum godzinę – ten proces rozkłada włókna kolagenowe, dzięki czemu mięso staje się delikatne. Warto też pozwolić roladzie chwilę odpocząć po ugotowaniu – wtedy soki równomiernie rozprowadzają się wewnątrz mięsa. To sprawdzona technika, którą stosuję od lat i zawsze daje znakomite rezultaty.
