Tarta z kajmakiem, masłem orzechowym i bananem
Ta tarta z kajmakiem, masłem orzechowym i bananem to prawdziwa uczta dla podniebienia i jeden z tych deserów, które znikają ze stołu zanim zdążysz podać kawę ☕. Kruche, maślane ciasto stanowi idealną bazę dla intensywnie słodkiego kajmaku, kremowego masła orzechowego i delikatnych plasterków banana. Połączenie tych smaków daje efekt, który trudno opisać słowami – to deser, który po prostu trzeba spróbować.
Przepis ten poznałam kilka lat temu od mojej cioci, która słynęła w rodzinie z najlepszych tart i mazurków. Od tamtej pory niezmiennie powraca w mojej kuchni – szczególnie wtedy, gdy chcę przygotować coś wyjątkowego, a jednocześnie prostego i pewnego. Tarta zawsze wychodzi, nawet jeśli pieczenie nie jest twoją najmocniejszą stroną.
Z doświadczenia wiem, że ten deser świetnie sprawdza się także w wersji z dżemem z czarnej porzeczki – jego kwaskowatość przełamuje słodycz kajmaku i wprowadza cudowną równowagę smaków. To połączenie nie tylko pięknie wygląda, ale też smakuje jak z najlepszej cukierni. 🍌🍫
Reklama
Możliwe alternatywy dla składników
- Mąka pszenna: można zastąpić mąką orkiszową lub bezglutenową mieszanką do ciast kruchych.
- Masło: alternatywą jest margaryna do pieczenia lub masło roślinne o wysokiej zawartości tłuszczu.
- Cukier puder: można użyć cukru trzcinowego lub ksylitolu dla wersji mniej kalorycznej.
- Serek waniliowy: sprawdzi się także gęsta śmietana 18% lub jogurt naturalny typu greckiego.
- Dżem z czarnej porzeczki: można zastąpić dżemem malinowym, wiśniowym lub żurawinowym.
- Kajmak: w razie potrzeby można użyć dulce de leche domowej roboty lub gotowego kremu karmelowego.
- Masło orzechowe: zarówno gładkie, jak i z kawałkami orzechów dają świetny efekt – w zależności od preferencji.
- Banany: można je zamienić na plasterki gruszki lub brzoskwini dla bardziej owocowego akcentu.
- Czekolada gorzka: opcjonalnie mleczna lub biała – każda nada deserowi innego charakteru.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Kruche ciasto najlepiej smakuje po schłodzeniu – wtedy zachowuje swoją idealną kruchość.
- Nie przesadzaj z ilością nadzienia – zbyt gruba warstwa kajmaku może utrudnić krojenie tarty.
- Banany warto ułożyć tuż przed podaniem, aby zachowały świeży wygląd i nie ściemniały.
- Do dekoracji możesz dodać odrobinę soli morskiej – wspaniale podbija smak masła orzechowego.
- Jeśli chcesz uzyskać efekt „mirror glaze”, polej tartę ciepłą, ale nie gorącą czekoladą.
Składniki
- Mąka pszenna: 1 i 3/4 szklanki.
- Masło: 200 g.
- Żółtka: 2 sztuki.
- Cukier puder: 1/2 szklanki.
- Serek waniliowy lub śmietana 18%: 2–3 łyżki (opcjonalnie, jeśli ciasto będzie zbyt suche).
- Dżem z czarnej porzeczki: około 4 łyżki.
- Banan: 1 duży.
- Kajmak (masa krówkowa): 1 puszka (ok. 400 g).
- Masło orzechowe gładkie: 150 g.
- Serek kremowy (np. Philadelphia lub Twój Smak): 50–60 g.
- Czekolada gorzka: 40–50 g.
Ciasto kruche
Nadzienie
Dekoracja
- 1. Przygotowanie kruchego ciasta - Mąkę przesiewa się na stolnicę, dodaje zimne masło pokrojone w kostkę i sieka nożem, aż powstanie drobna kruszonka. Następnie dodaje się żółtka, cukier puder oraz – jeśli potrzeba – odrobinę serka waniliowego. Ciasto szybko zagniata się w zwartą kulę, zawija w folię i odkłada do lodówki na około 20 minut.
- 2. Formowanie i pieczenie - Schłodzone ciasto rozwałkowuje się na okrągły placek i wykłada formę do tarty (ok. 26 cm średnicy). Brzegi powinny lekko wystawać poza formę. Spód nakłuwa się widelcem, a następnie forma trafia na 30 minut do lodówki, by ciasto zachowało kształt podczas pieczenia.
- 3. Pieczenie ciasta - Piekarnik nagrzewa się do 180°C (grzanie góra–dół). Tartę piecze się przez 15–20 minut, aż nabierze złocistego koloru. Po upieczeniu studzi się ją całkowicie na kratce.
- 4. Przygotowanie nadzienia - W misce łączy się kajmak, masło orzechowe i serek kremowy. Wszystko miesza się trzepaczką lub mikserem, aż powstanie gładki, jedwabisty krem o karmelowym zapachu.
- 5. Składanie tarty - a upieczony spód rozsmarowuje się cienką warstwę dżemu z czarnej porzeczki. Następnie układa się plasterki banana w okręgach, tak by utworzyły ładny wzór. Na wierzch wykłada się krem z kajmaku i masła orzechowego, równomiernie rozprowadzając go szpatułką.
- 6. Dekorowanie i chłodzenie - Czekoladę rozpuszcza się w kąpieli wodnej i delikatnie polewa wierzch tarty cienkimi strużkami. Deser wkłada się do lodówki na co najmniej 1–2 godziny, by krem stężał i smaki się połączyły.
- 7. Podanie - Tarta najlepiej smakuje schłodzona – podana z filiżanką mocnej kawy lub herbaty. Każdy kęs to połączenie słodyczy, kremowości i delikatnej owocowej kwaskowatości.
- 8. Jeśli planujesz przygotować tę tartę wcześniej – upiecz spód dzień przed planowanym podaniem. Przechowuj go owiniętego folią aluminiową w chłodnym miejscu. Dzięki temu oszczędzisz czas, a cała tarta zyska jeszcze lepszą strukturę.
- 9. Efekt końcowy - Tarta z kajmakiem, masłem orzechowym i bananem to deser, który łączy w sobie prostotę i elegancję. Idealny na spotkania rodzinne, święta lub słodką przerwę w ciągu dnia. Z każdym kęsem poczujesz harmonię smaków – od maślanego spodu, przez słony akcent orzechów, po słodki, karmelowy kajmak. 💛
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak sprawić, aby kruche ciasto do tarty było naprawdę delikatne i nie twardniało po upieczeniu?
Kluczem do idealnie kruchego ciasta jest użycie zimnego masła i szybkie zagniatanie składników. Zbyt długie wyrabianie powoduje rozwój glutenu, przez co ciasto staje się twarde. Warto również pamiętać o schłodzeniu ciasta przed pieczeniem — minimum 20–30 minut w lodówce. Dzięki temu tłuszcz w cieście zestali się, a po upieczeniu struktura będzie delikatna i krucha. Z mojego doświadczenia wynika, że najlepiej użyć masła o zawartości tłuszczu minimum 82%, bo daje ono najbardziej maślany smak i perfekcyjną konsystencję.
Czy tę tartę można przygotować w wersji bez laktozy lub bez glutenu?
Tak, tarta z kajmakiem i masłem orzechowym może być z powodzeniem przygotowana w wersji bez laktozy lub bez glutenu. Do kruchego spodu wystarczy użyć mieszanki mąk bezglutenowych przeznaczonych do ciast kruchych (np. ryżowej, kukurydzianej i ziemniaczanej). Zamiast tradycyjnego masła warto wybrać masło klarowane lub roślinne bez laktozy. Kajmak i serek kremowy można zastąpić wersjami roślinnymi na bazie mleka kokosowego lub migdałowego. Z doświadczenia wiem, że struktura ciasta pozostaje bardzo podobna, a smak jest niemal identyczny – delikatnie inny, ale równie pyszny.
Jak przechowywać tartę z kajmakiem, aby zachowała świeżość i nie rozmokła?
Najlepiej przechowywać tartę w lodówce, przykrytą folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Dzięki temu krem z kajmaku i masła orzechowego zachowa odpowiednią konsystencję, a ciasto nie nasiąknie wilgocią. Z mojego doświadczenia wynika, że deser smakuje najlepiej przez pierwsze 2–3 dni po przygotowaniu. Jeśli chcesz, by spód pozostał idealnie kruchy, możesz upiec go dzień wcześniej i nadziać dopiero w dniu podania. To profesjonalny trik, którego używają cukiernicy, by uniknąć rozmiękczonego spodu.
Czy tę tartę można zamrozić i jak to zrobić, żeby zachowała strukturę po rozmrożeniu?
Tak, tarta nadaje się do mrożenia, ale najlepiej mrozić ją w dwóch etapach: osobno upieczony spód i osobno masę kajmakowo-orzechową. Spód można zamrozić po całkowitym wystudzeniu — wystarczy owinąć go folią i schować do zamrażarki nawet na 2 miesiące. Nadzienie można przygotować świeże po rozmrożeniu spodu. Jeżeli chcesz zamrozić całą tartę, zrób to przed polaniem czekoladą – wtedy po rozmrożeniu czekolada nie straci połysku. Rozmrażaj powoli w lodówce, dzięki czemu krem zachowa gładką konsystencję i nie oddzieli się tłuszcz.
Jak uniknąć błędów podczas przygotowania kremu kajmakowo-orzechowego?
Najczęstszy błąd to zbyt szybkie lub zbyt długie mieszanie składników mikserem. Wtedy masa może się zwarzyć, ponieważ ciepło z ubijania rozpuszcza tłuszcz z masła orzechowego. Aby tego uniknąć, warto mieszać ręcznie trzepaczką, powoli i dokładnie. Kajmak i masło orzechowe powinny mieć temperaturę pokojową — wtedy łatwo się łączą i tworzą gładką, kremową konsystencję. To drobny, ale bardzo istotny szczegół, który potwierdzam po wielu testach tego przepisu w domu i w kuchni zawodowej.
Jak uzyskać idealną równowagę między słodyczą kajmaku a kwaskowatością dżemu z czarnej porzeczki?
Sekret tkwi w proporcjach: cienka warstwa dżemu i umiarkowana ilość kajmaku. Dżem z czarnej porzeczki jest naturalnie kwaśny, dlatego wystarczy cienka warstwa (ok. 3–4 łyżki), by przełamać intensywną słodycz masy. Z punktu widzenia balansu smaków, kwaśne nuty owocowe działają jak naturalny kontrast dla cukrów prostych, co sprawia, że deser smakuje harmonijnie, a nie przesłodzenie. To zasada często wykorzystywana w profesjonalnym cukiernictwie, zwłaszcza przy łączeniu karmelu i owoców.
