Zupa z kimchi z wołowiną i makaronem shirataki
Zawartość
Ta zupa z kimchi z wołowiną i makaronem shirataki to prawdziwe kulinarne odkrycie – połączenie intensywnego, głębokiego smaku fermentowanej kapusty kimchi, delikatnej wołowiny i lekko sprężystego makaronu shirataki, który idealnie chłonie aromaty bulionu. To danie jest idealne na chłodne dni, kiedy potrzebujemy czegoś rozgrzewającego, pikantnego i jednocześnie lekkiego.
Pamiętam, jak po raz pierwszy ugotowałam tę zupę po powrocie z podróży do Seulu – w tamtejszych małych jadłodajniach serwowano podobne dania, w których bulion był głęboki, lekko kwaskowy, a zapach kimchi unosił się w powietrzu. Po wielu próbach udało mi się odtworzyć ten smak w domu. Dziś to jedno z moich ulubionych dań, które zawsze poprawia mi humor, szczególnie jesienią. 🍂
Zupa z kimchi ma nie tylko wyjątkowy smak, ale też właściwości zdrowotne – kimchi to naturalny probiotyk, który wspiera układ trawienny. W połączeniu z wołowiną bogatą w żelazo i białko tworzy danie, które syci i odżywia.
Możliwe alternatywy dla składników
- Wołowina: można zastąpić mięsem mielonym z indyka, wieprzowiną lub tofu dla wersji wegetariańskiej.
- Makaron shirataki: dobrze sprawdzi się ryżowy, pszenny ramen lub udon.
- Kimchi: jeśli nie masz oryginalnego koreańskiego kimchi, możesz użyć kiszonej kapusty z odrobiną pasty gochujang.
- Bulion: zamiast drobiowego można użyć warzywnego lub wołowego dla głębszego smaku.
- Pasta gochujang: można zastąpić ostrym sosem chili lub pastą sambal oelek.
- Cebula dymka: w razie potrzeby zamień na szczypiorek lub czerwoną cebulę.
Wskazówki dotyczące gotowania
- Gotuj zupę na małym ogniu, aby smaki miały czas się połączyć.
- Jeśli lubisz łagodniejsze potrawy, dodaj mniej pasty chili – zupa i tak pozostanie aromatyczna.
- Używaj kimchi minimum dwutygodniowego – im starsze, tym intensywniejszy smak.
- Makaron shirataki przed dodaniem przepłucz pod bieżącą wodą, aby pozbyć się naturalnego zapachu.
- Dla wersji bardziej sycącej możesz dodać tofu, jajko sadzone lub odrobinę sezamowego oleju na wierzch.
Składniki
- Wołowina (chude mięso pokrojone w kostkę): 300 g.
- Kimchi: 250 g.
- Makaron shirataki: 200 g.
- Bulion drobiowy lub warzywny: 1 litr.
- Pasta gochujang: 1 łyżka.
- Czosnek: 3 ząbki.
- Imbir świeży: 2 cm kawałek.
- Cebula: 1 sztuka.
- Sos sojowy: 2 łyżki.
- Olej sezamowy: 1 łyżka.
- Cukier brązowy: 1 łyżeczka.
- Cebula dymka (do dekoracji): 1 sztuka.
- Czarny sezam: 1 łyżeczka.
- 1. Na dużej patelni lub w garnku rozgrzałaś olej sezamowy i dodałaś posiekaną cebulę. Podsmażałaś ją przez kilka minut, aż stała się szklista i lekko złocista.
- 2. Następnie wrzuciłaś pokrojoną wołowinę i smażyłaś, aż nabrała pięknego koloru. Mięso puściło sok, który dodał smaku całej zupie.
- 3. Do mięsa dodałaś posiekany czosnek i starty imbir – aromat od razu wypełnił kuchnię.
- 4. Dodałaś kimchi i smażyłaś jeszcze przez 3–4 minuty, aby lekko się skarmelizowało i oddało swoje soki.
- 5. Dolałaś bulion i doprowadziłaś całość do wrzenia.
- 6. Dodałaś pastę gochujang, sos sojowy oraz cukier. Wszystko dokładnie wymieszałaś, po czym zmniejszyłaś ogień i gotowałaś przez 30 minut.
- 7. W międzyczasie przygotowałaś makaron shirataki – przepłukałaś go pod bieżącą wodą i lekko obgotowałaś przez 2–3 minuty.
- 8. Gdy zupa była gotowa, dodałaś makaron i delikatnie wymieszałaś, aby dobrze się połączył z aromatycznym bulionem.
- 9. Przelałaś zupę do misek, udekorowałaś cebulą dymką i posypałaś czarnym sezamem.
- 10. Podałaś gorącą, najlepiej z kimchi na wierzchu dla dodatkowej porcji pikantności.
- 11. Mój tip: jeśli chcesz, aby zupa miała jeszcze głębszy smak, dodaj łyżeczkę octu ryżowego lub kilka kropli sosu rybnego. To drobiazg, ale robi ogromną różnicę.
- 12. Gotując tę zupę już kilka razy, zauważyłam, że najlepiej smakuje na drugi dzień – smaki się wtedy „przegryzają”, a kimchi nadaje jeszcze większej głębi. To jedno z tych dań, które z każdym podgrzaniem staje się lepsze.
Wykonanie przepisu
FAQ
Jak złagodzić ostrość zupy z kimchi?
Aby złagodzić ostrość zupy z kimchi, można dodać odrobinę mleka kokosowego, tofu lub ugotowanego ryżu. Produkty te neutralizują pikantność i dodają kremowej konsystencji, zachowując przy tym charakterystyczny smak potrawy.
Czy makaron shirataki można zastąpić innym rodzajem?
Tak, makaron shirataki można zastąpić ryżowym, pszennym lub nawet pełnoziarnistym makaronem ramen. Warto jednak pamiętać, że shirataki ma niemal zerową kaloryczność, więc inne makarony mogą zwiększyć wartość energetyczną zupy.
Jak przechowywać zupę z kimchi, aby zachowała smak?
Zupę z kimchi najlepiej przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Przed podaniem warto ją delikatnie podgrzać na małym ogniu – dzięki temu smaki ponownie się połączą i nabiorą głębi.
Czy zupę z kimchi można zamrozić?
Tak, można. Zupę z kimchi warto zamrozić bez makaronu, ponieważ shirataki lub inne makarony mogą zmienić konsystencję po rozmrożeniu. Po podgrzaniu wystarczy dodać świeży makaron przed podaniem.
Jak uzyskać głęboki, bogaty smak bulionu?
Sekret tkwi w powolnym gotowaniu i odpowiednim doborze składników. Użycie kimchi o dłuższym czasie fermentacji, bulionu na kościach wołowych oraz dodatku sosu sojowego i pasty gochujang daje intensywny, głęboki smak zupy.
