Agurkų skiltelės su ciberžole ir medumi
Turinys
Agurkų skiltelės su ciberžole ir medumi – tai vienas iš tų marinuotų agurkų receptų, kuris sujungia tradicinį lietuvišką konservavimo būdą su subtiliu prieskonių bei natūralaus medaus saldumu. Šis marinavimo receptas ypatingas tuo, kad ciberžolė ne tik suteikia gražią auksinę spalvą, bet ir praturtina skonį lengvai egzotišku, švelniai kartoku poskoniu. Medus čia atlieka dvigubą vaidmenį: subalansuoja acto rūgštumą ir suteikia agurkams natūralios, ne per saldžios gaivos.
Nuo vaikystės prisimenu, kaip vasaros pabaigoje su mama ir močiute virtuvėje sukdavomės prie didelio stalo, pilno agurkų, prieskonių ir garuojančio marinato. Šis receptas būtent iš šeimos tradicijų – per daugelį metų patikrintas, ištobulintas ir garantuojantis puikų rezultatą. Esu gaminusi įvairių rūšių marinuotus agurkus, bet būtent šios skiltelės visada dingsta greičiausiai. Kartais jos suvalgomos dar prieš pagrindinį patiekalą, nes yra tokios traškios, aromatingos ir tiesiog nepaprastai gardžios.
Šis receptas yra ne tik paprastas, bet ir patikimas, todėl juo gali pasinaudoti tiek pradedančiosios virtuvės šeimininkės, tiek patyrusios šeimininkės, norinčios išbandyti šiek tiek kitokį, sveikesnį marinavimo būdą.
Reklama
- Vietoje medaus galima naudoti klevų sirupą arba agavų sirupą, tačiau skonis bus šiek tiek kitoks.
- Ciberžolę galima pakeisti kariu prieskonių mišiniu, tačiau spalva nebus tokia ryški.
- Jei neturite kvepiančiųjų pipirų, galima naudoti juoduosius pipirus arba kelis gvazdikėlius.
- 9% actą teoriškai būtų galima keisti obuolių actu, bet tuomet agurkai praranda klasikinį skonio balansą.
- Vietoje įprasto baltojo cukraus galima rinktis rudąjį cukrų – jis suteiks švelnesnį karamelinį poskonį.
- Agurkus prieš pjaustymą būtina pamerkti į šaltą vandenį bent kelioms valandoms – taip jie išliks traškūs.
- Geriausia naudoti smulkius arba vidutinio dydžio agurkus – stambesni praranda traškumą.
- Marinavimui skirtus stiklainius patartina ne tik nuplauti, bet ir pakaitinti, kad išvengtumėte bakterijų.
- Labai svarbu užpilti agurkus verdančiu marinatu – tai padeda juos natūraliai sterilizuoti.
- Atidarytus stiklainius rekomenduojama laikyti šaldytuve ir suvartoti per kelias dienas.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs kulinarai pataria į marinatą papildomai įberti truputį garstyčių sėklų – jos suteikia ypatingo aromato. Taip pat galima įdėti lauro lapą arba šviežių krapų skėčių, jei norisi dar labiau išryškinti tradicinį lietuviškų marinuotų agurkų skonį.
Ingredientai
- agurkai: 2 kilogramų
- vanduo: 1,5 litro
- cukrus: 2 stiklinių (200 mililitrų)
- druska: 3 valgomųjų šaukštų
- česnakas: 9 skiltelių
- kvepiantieji pipirai: 18
- ciberžolė: 2 arbatinių šaukštelių
- medus: 3 valgomųjų šaukštų
- 9% actas: 1,5 stiklinės
~6–7 stiklainiai po 0,5 litro:
- 1. Pirmiausia agurkus nuplauname ir pamerkiame kelioms valandoms į šaltą vandenį.
- 2. Po to juos supjaustome skiltelėmis perpjaudami juos į keturias dalis. Šitaip supjaustyti agurkai būna traškesni, nei pjaustant juos griežinėliais.
- 3. Tada stiklainius (aš naudoju 0,5 litro) iškaitiname mikrobangų krosnelėje (maždaug 5 minutes). Taip pat jūs galite kaitinti orkaitėje ar bent jau išplauti stiklainius soda.
- 4. Į pravėsusius stiklainius sudedame agurkus.
- 5. Užviriname vandenį, suberiame druską, cukrų ir verdame maišydami kol pastarieji ištirps.
- 6. Dar verdantį vandenį užpilame ant agurkų ir pridengiame dangteliais. Laikome šitaip užpiltus agurkus 15 minučių.
- 7. Paskui vandenį nupilame atgal į puodą.
- 8. Į stiklainius įdedame nuluptas česnako skilteles (į kiekvieną stiklainį po vieną), įberiame po kelis kvepiančiųjų pipirų grūdelius.
- 9. Į puodą sudedame medų, įberiame ciberžolę ir supilame actą.
- 10. Užverdame ir iškart užpilame vėl ant agurkų. Aš pati asmeniškai užpilu vieną stiklainį, tada jį užsuku steriliai išvalyti dangteliu (valau spiritu suvilgytu kosmetiniu vatos gabaliuku). Ir vėl pilu marinatą į kitą stiklainį. Šitaip pakartoju kol verdančiu marinatu užpilu visus stiklainius.
- 11. Dar vienas pastebėjimas apie šį receptą. Kažkada pagalvojau, kad būtų geriau paprastą actą keisti vyno actu. Juk šitaip būtų sveikiau. Bet paprastas actas yra 9% stiprumo. Vyno actas 6 arba 7 %. Įpylus daugiau vyno acto, nes reikia pasiekti tuos 9%, pakinta cukraus ir druskos santykis, nes skysčio gaunasi daugiau ir agurkai būna nebe tokie skanūs. Todėl, visiškai nerekomenduoju kažką keisti. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
1:
Norint, kad agurkų skiltelės išliktų traškios, prieš jas marinuojant, rekomenduojama jas bent jau 30 minučių pamerkti į druskos tirpalą. Druska padeda ištraukti perteklinį vandenį iš agurkų, todėl jie nebus per daug minkšti. Po to, būtinai nuplaukite agurkų skilteles po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte druską ir išvengtumėte per sūrumo.
2:
Taip, šis receptas natūraliai yra laktozės neturintis, nes jame nėra pieno produktų. Agurkai, ciberžolė ir medus yra puikūs pasirinkimai, todėl galite drąsiai juos vartoti, nesukeldami jokių problemų su laktoze. Be to, ciberžolė turi priešuždegiminių savybių, todėl tai yra naudingas pasirinkimas jūsų mitybai.
3:
Paruoštas agurkų skilteles laikykite hermetiškai uždarytame inde šaldytuve. Tokiu būdu jos išliks šviežios iki 5-7 dienų. Rekomenduojama nepalikti jų neapsaugotų, nes tai gali sukelti dehidrataciją ir prarasti traškumą. Be to, laikydami jas šaldytuve, užtikrinsite, kad jos neprarastų savo skonio ir aromato.
4:
Nors techniškai agurkų skilteles galima užšaldyti, rekomenduojame to nedaryti, nes šaldymas gali sugadinti jų tekstūrą. Agurkai turi didelį vandens kiekį, o užšalimas sukelia ląstelių plyšimą, kas lemia, kad po atšildymo jie gali tapti minkšti ir vandeningi. Geriausia jas vartoti šviežias arba marinuotas.
5:
Šis receptas jau yra tinkamas veganams, nes jame nėra gyvūninės kilmės produktų. Ciberžolė ir medus yra natūralūs ingredientai, tačiau jeigu norite, kad patiekalas būtų visiškai augalinis, galite naudoti augalinį saldiklį vietoj medaus, pavyzdžiui, agavos sirupą. Tai padės išlaikyti skonį, tuo pačiu atitinkant veganiškus reikalavimus.
6:
Viena iš dažniausių klaidų yra nepakankamas agurkų drėkinimas druskos tirpale, užtikrinant, kad jie bus tinkamai paruošti. Kita klaida – per ilgas marinavimas, nes tai gali sukelti per didelį sūrumą ir minkštumą. Idealiu atveju, leiskite agurkams marinuotis ne ilgiau kaip 1-2 valandas, kad išlaikytumėte jų traškumą ir skonį.
7:
Jei agurkų skiltelės jau tapo minkštos, galite jas šiek tiek apkepti ant karšto kepimo paviršiaus. Tai suteiks joms šiek tiek traškumo ir intensyvesnio skonio. Taip pat galite jas naudoti kaip priedą salotose ar kituose patiekaluose, kad papildytumėte tekstūrą ir skonį. Apkeptos skiltelės išlaikys savo skonį, o jų minkštumas nesukels nemalonumų.
Jolita Narmontiene
Atsakyti