Agurkų skiltelės su ciberžole ir medumi
Turinys
Agurkų skiltelės su ciberžole ir medumi – tai vienas iš tų marinuotų agurkų receptų, kuris sujungia tradicinį lietuvišką konservavimo būdą su subtiliu prieskonių bei natūralaus medaus saldumu. Šis marinavimo receptas ypatingas tuo, kad ciberžolė ne tik suteikia gražią auksinę spalvą, bet ir praturtina skonį lengvai egzotišku, švelniai kartoku poskoniu. Medus čia atlieka dvigubą vaidmenį: subalansuoja acto rūgštumą ir suteikia agurkams natūralios, ne per saldžios gaivos.
Nuo vaikystės prisimenu, kaip vasaros pabaigoje su mama ir močiute virtuvėje sukdavomės prie didelio stalo, pilno agurkų, prieskonių ir garuojančio marinato. Šis receptas būtent iš šeimos tradicijų – per daugelį metų patikrintas, ištobulintas ir garantuojantis puikų rezultatą. Esu gaminusi įvairių rūšių marinuotus agurkus, bet būtent šios skiltelės visada dingsta greičiausiai. Kartais jos suvalgomos dar prieš pagrindinį patiekalą, nes yra tokios traškios, aromatingos ir tiesiog nepaprastai gardžios.
Šis receptas yra ne tik paprastas, bet ir patikimas, todėl juo gali pasinaudoti tiek pradedančiosios virtuvės šeimininkės, tiek patyrusios šeimininkės, norinčios išbandyti šiek tiek kitokį, sveikesnį marinavimo būdą.
Reklama
- Vietoje medaus galima naudoti klevų sirupą arba agavų sirupą, tačiau skonis bus šiek tiek kitoks.
- Ciberžolę galima pakeisti kariu prieskonių mišiniu, tačiau spalva nebus tokia ryški.
- Jei neturite kvepiančiųjų pipirų, galima naudoti juoduosius pipirus arba kelis gvazdikėlius.
- 9% actą teoriškai būtų galima keisti obuolių actu, bet tuomet agurkai praranda klasikinį skonio balansą.
- Vietoje įprasto baltojo cukraus galima rinktis rudąjį cukrų – jis suteiks švelnesnį karamelinį poskonį.
- Agurkus prieš pjaustymą būtina pamerkti į šaltą vandenį bent kelioms valandoms – taip jie išliks traškūs.
- Geriausia naudoti smulkius arba vidutinio dydžio agurkus – stambesni praranda traškumą.
- Marinavimui skirtus stiklainius patartina ne tik nuplauti, bet ir pakaitinti, kad išvengtumėte bakterijų.
- Labai svarbu užpilti agurkus verdančiu marinatu – tai padeda juos natūraliai sterilizuoti.
- Atidarytus stiklainius rekomenduojama laikyti šaldytuve ir suvartoti per kelias dienas.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs kulinarai pataria į marinatą papildomai įberti truputį garstyčių sėklų – jos suteikia ypatingo aromato. Taip pat galima įdėti lauro lapą arba šviežių krapų skėčių, jei norisi dar labiau išryškinti tradicinį lietuviškų marinuotų agurkų skonį.
Ingredientai
- agurkai: 2 kilogramų
- vanduo: 1,5 litro
- cukrus: 2 stiklinių (200 mililitrų)
- druska: 3 valgomųjų šaukštų
- česnakas: 9 skiltelių
- kvepiantieji pipirai: 18
- ciberžolė: 2 arbatinių šaukštelių
- medus: 3 valgomųjų šaukštų
- 9% actas: 1,5 stiklinės
~6–7 stiklainiai po 0,5 litro:
- 1. Pirmiausia agurkus nuplauname ir pamerkiame kelioms valandoms į šaltą vandenį.
- 2. Po to juos supjaustome skiltelėmis perpjaudami juos į keturias dalis. Šitaip supjaustyti agurkai būna traškesni, nei pjaustant juos griežinėliais.
- 3. Tada stiklainius (aš naudoju 0,5 litro) iškaitiname mikrobangų krosnelėje (maždaug 5 minutes). Taip pat jūs galite kaitinti orkaitėje ar bent jau išplauti stiklainius soda.
- 4. Į pravėsusius stiklainius sudedame agurkus.
- 5. Užviriname vandenį, suberiame druską, cukrų ir verdame maišydami kol pastarieji ištirps.
- 6. Dar verdantį vandenį užpilame ant agurkų ir pridengiame dangteliais. Laikome šitaip užpiltus agurkus 15 minučių.
- 7. Paskui vandenį nupilame atgal į puodą.
- 8. Į stiklainius įdedame nuluptas česnako skilteles (į kiekvieną stiklainį po vieną), įberiame po kelis kvepiančiųjų pipirų grūdelius.
- 9. Į puodą sudedame medų, įberiame ciberžolę ir supilame actą.
- 10. Užverdame ir iškart užpilame vėl ant agurkų. Aš pati asmeniškai užpilu vieną stiklainį, tada jį užsuku steriliai išvalyti dangteliu (valau spiritu suvilgytu kosmetiniu vatos gabaliuku). Ir vėl pilu marinatą į kitą stiklainį. Šitaip pakartoju kol verdančiu marinatu užpilu visus stiklainius.
- 11. Dar vienas pastebėjimas apie šį receptą. Kažkada pagalvojau, kad būtų geriau paprastą actą keisti vyno actu. Juk šitaip būtų sveikiau. Bet paprastas actas yra 9% stiprumo. Vyno actas 6 arba 7 %. Įpylus daugiau vyno acto, nes reikia pasiekti tuos 9%, pakinta cukraus ir druskos santykis, nes skysčio gaunasi daugiau ir agurkai būna nebe tokie skanūs. Todėl, visiškai nerekomenduoju kažką keisti. Skanaus!
Recepto paruošimas
Jolita Narmontiene
Atsakyti