Pomidorų mišrainė su svogūnais, žėlė drebučiuose (žiemai)
Turinys
Pomidorų mišrainė su svogūnais, žėlė drebučiuose – tai vienas iš tų receptų, kurie primena senąsias lietuviškas konservavimo tradicijas, tačiau kartu atneša naujovišką skonio bei tekstūros pojūtį. Šis patiekalas pasižymi ne tik ryškiomis spalvomis, bet ir ypatinga struktūra – daržovės yra įsiskverbusios į skaidrų, švelnų želatinos drebutį, kuris suteikia neįprastą, gardų bei gaivų skonį.
Mišrainė yra puikus pasirinkimas žiemos vakarienei, kai norisi prisiminti vasaros šilumą ir šviežių daržovių aromatą. Ji puikiai dera prie keptos ar troškintos mėsos, bulvių patiekalų, taip pat tinka valgyti kaip užkandį vieną arba užtepti ant sumuštinio.
Kai pirmą kartą pabandžiau šį receptą, nustebau, kaip gražiai daržovės atrodo stiklainiuose ir kaip maloniai jos susijungia su želė. Nors mano močiutė konservuodavo pomidorus tradiciniu būdu, šį variantą atradau vėliau, bet jis greitai tapo šeimos mėgstamu. Receptą testavau kelis kartus ir galiu užtikrinti, kad laikantis nurodytų žingsnių, jis pavyks kiekvienam.
Reklama
- Svogūnus galima pakeisti raudonaisiais svogūnais – mišrainė bus švelnesnio skonio ir išsiskirs sodresne spalva.
- Įprastą česnaką galima pakeisti violetiniu česnaku – jo skonis kiek švelnesnis, o aromatas šiek tiek saldesnis.
- Želatiną galima keisti agar-agaru – puikus pasirinkimas vegetarams ar veganams.
- Vietoje paprasto stalo acto tinka naudoti obuolių arba balzaminį actą – suteiks subtilesnį skonį.
- Norint šiek tiek aštresnio varianto, galima įdėti aitriųjų paprikų ar čili pipiriukų.
- Papriką galima pakeisti geltonąja arba oranžine paprika – spalvų derinys stiklainyje bus dar įspūdingesnis.
- Visas daržoves būtina kruopščiai nuplauti ir nusausinti – taip užtikrinama, kad stiklainiuose nesusidarytų papildoma drėgmė.
- Marinatas turėtų visiškai atvėsti prieš supilant jį į stiklainius – tai svarbu, kad želė tinkamai sustingtų.
- Jeigu norisi dar įdomesnio skonio, į kiekvieną stiklainį galima įdėti po kelis garstyčių grūdelius ar lauro lapą.
- Pasterizuojant svarbu neperlaikyti stiklainiuose esančių daržovių – užtenka 15 minučių nuo užvirimo.
- Želatiną reikėtų berti tik proceso pabaigoje, likus maždaug 5 minutėms, kad ji neprarastų savo savybių.
- Jeigu planuojama mišrainę laikyti ilgiau, stiklainius būtina sandariai užsukti ir palikti atvėsti apverstus.
Virtuvės šefo patarimas
Kad pomidorų mišrainė žėlė drebučiuose išliktų ryškaus skonio ir dailios išvaizdos, patariu rinktis standesnius pomidorus – jie išlaikys formą ir neištiš marinatui sustingus. Taip pat rekomenduoju naudoti stiklainių dangtelius su guminėmis tarpinėmis – jie užtikrina geresnį sandarumą.
Ingredientai
~4 stiklainiai po 500 ml.:
- 1. Pirmiausia daržoves kruopščiai nuplaunama ir nusausinama, kad stiklainiuose neliktų perteklinės drėgmės.
- 2. Pomidorai supjaustomi stambiais gabalėliais, svogūnai – pusžiedžiais, o česnako skiltelės – plonais griežinėliais. Jei naudojamos papildomos daržovės, jos taip pat supjaustomos norimo dydžio gabalėliais.
- 3. Švarūs stiklainiai pradedami pildyti sluoksniais: pirmiausia dedami pomidorai, po jų – svogūnai, tuomet česnakai ir kiti pasirinkti priedai. Sluoksniai kartojami tol, kol stiklainiai užsipildo beveik iki viršaus.
- 4. Kitame puode užvirinamas vanduo su druska, cukrumi ir actu. Viskas išmaišoma, kol druska ir cukrus visiškai ištirpsta. Marinatas paliekamas atvėsti iki kambario temperatūros.
- 5. Atvėsęs marinatas atsargiai supilamas į stiklainius, kad visas daržovių turinys būtų apsemtas.
- 6. Ant viršaus uždedami dangteliai, bet kol kas neužsukami iki galo. Stiklainiai sudedami į puodą su rankšluosčiu dugne, užpilama vandeniu iki 2/3 stiklainio aukščio.
- 7. Puodas užkaitinamas, laukiama, kol vanduo užvirs, ir nuo to momento stiklainiai pasterizuojami apie 15 minučių.
- 8. Likus 5 minutėms iki pasterizacijos pabaigos, į kiekvieną stiklainį įberiama po arbatinį šaukštelį želatinos, kuri atsargiai išmaišoma švariu šaukšteliu.
- 9. Pabaigus procesą stiklainiai sandariai užsukami, apverčiami aukštyn kojomis ir paliekami lėtai atvėsti.
- 10. Visiškai atvėsusius stiklainius geriausia laikyti šaldytuve arba vėsiame rūsyje. Ši mišrainė išlieka gardi apie 2–3 mėnesius.
Recepto paruošimas
