Saldžiarūgščiai marinuoti agurkai su garstyčių sėklomis ir krapų žiedynais
Turinys
Saldžiarūgščiai marinuoti agurkai su garstyčių sėklomis ir krapų žiedynais – tai vienas populiariausių konservavimo būdų, išlaikęs savo vietą lietuviškose virtuvėse per daugelį dešimtmečių. Šio marinato paslaptis slypi tobuloje pusiausvyroje tarp rūgštumo, saldumo ir lengvos prieskonių šilumos. Tokie agurkai ne tik puošia šventinį stalą, bet ir tampa nepakeičiama garnyro dalimi prie mėsos, bulvių patiekalų ar net paprasčiausių sumuštinių.
Šį receptą paveldėjau iš savo močiutės, kuri kasmet rūpestingai ruošdavo stiklainius žiemai. Man visuomet patikdavo stebėti, kaip ji kruopščiai sluoksniuodavo agurkus su krapais, o namus užpildydavo actinio marinato kvapas. Išbandžiau ne vieną variaciją, tačiau ši proporcija visada pasiteisino ir garantuoja, kad agurkai bus traškūs, kvapnūs bei ilgam išsaugos skonį.
Kalbant iš praktikos, šiuo marinatu esu marinuojusi ne tik agurkus, bet ir morkų griežinėlius bei cukinijas. Visada gaunasi puikus, subalansuotas skonis, kuris patinka net tiems, kurie šiaip jau skeptiškai vertina konservus.
Reklama
- Vietoje garstyčių sėklų galima naudoti kalendrų sėklas – jos suteikia šiek tiek kitokio, gaivesnio aromato.
- Krapų žiedynus galima pakeisti krapų šakelėmis, jei žiedynų nėra sezono metu.
- 9 % actą galima keisti obuolių ar vyno actu – skonis bus švelnesnis ir aromatingesnis.
- Jei mėgstate aštresnius agurkus, į marinatą galima įdėti kelias česnako skilteles arba mažą gabalėlį aitriosios paprikos.
- Cukrų galima pakeisti ruduoju cukrumi – jis suteiks karamelinio atspalvio ir šiltesnį skonį.
- Stiklainius būtina gerai sterilizuoti, nes tai užtikrina, kad agurkai nesuges ir išliks traškūs visą žiemą.
- Agurkus rekomenduojama prieš konservavimą užmerkti šaltame vandenyje bent 2–3 valandoms – taip jie išlieka standesni.
- Marinatas turi būti užpilamas ant agurkų karštas, nes tai leidžia geriau įsigerti skoniams.
- Užpilą reikia pakartotinai užvirti ir vėl supilti, nes dvigubas užpylimas užtikrina sodresnį skonį ir ilgesnį laikymo laiką.
- Sandariai užsukus stiklainius, verta juos apversti ir palaikyti uždengtus šiltu rankšluosčiu – tai padeda geriau užsitraukti dangteliams.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite dar intensyvesnio skonio, į kiekvieną stiklainį įdėkite po kelis juoduosius pipirus ar lauro lapą. Tai suteiks marinatui daugiau aromato sluoksnių. Profesionalai taip pat rekomenduoja nenaudoti pernokusių ar gelstančių agurkų – skaniausi yra smulkūs, kieti ir ką tik nuskinti.
Ingredientai
- agurkai: tiek, kiek telpa į 3–4 stiklainius po 600 ml
- garstyčių sėklos: 1 arbatinis šaukštelis kiekvienam stiklainiui
- krapų žiedynai: po 1–2 vienetus kiekvienam stiklainiui
- vanduo: 600 mililitrų
- druska: 1,5 valgomojo šaukšto
- cukrus: 180 gramų
- 9% actas: 150 mililitrų
~3-4 stiklainiai po 600 mililitrų:
Marinatui:
- 1. Iš pradžių į švarius (idealiausia - sterilizuotus) stiklainius sudėkite krapus, garstyčių sėklas ir agurkus.
- 2. Tada užvirinkite vandenį su cukrumi bei druska, supilkite actą ir dar kelias minutes pavirkite.
- 3. Užpilkite agurkus, palaikykite maždaug 10 minučių, nupilkite marinatą atgal į puodą, užvirinkite, vėl užpilkite agurkus ir sandariai užsukite.
- 4. Palaikykite apverstus, kol pilnai atvės.
- 5. Agurkai paruošti žiemai. :) Skanaus!
Recepto paruošimas
Marija Degimaite
Atsakyti
Asta
Atsakyti
Janina
Atsakyti
Sheridan
Atsakyti
Julia
Atsakyti
Janina
Atsakyti
Regina
Atsakyti