Beatos marinuoti pomidorai su česnaku žiemai
Turinys
Marinuoti pomidorai su česnaku – tai vienas iš tų tradicinių konservavimo būdų, kuris Lietuvoje perduodamas iš kartos į kartą. Šis receptas priklauso tai kulinarinei klasikai, kurią visada smagu turėti savo sandėliuke, nes atidarius stiklainį žiemą, iškart pasklinda šiltų vasaros aromatų prisiminimai. Pomidorai tampa ypatingai gardūs, o česnakai suteikia aštresnį, ryškesnį skonį. Šitaip gaminu jau daugelį metų – mažiausiai 6, o gal net 8 sezonus. Galiu patvirtinti, kad šis receptas niekada nepavedė: pomidorai visuomet išlaiko tvirtumą, o skonis išlieka sodrus net po kelių mėnesių.
Šį marinuotų pomidorų receptą išmokau iš savo mamos, kuri pati visada sakydavo, kad be česnako pomidorai nebūtų tokie ypatingi. Būtent todėl juos gamindama jaučiu šeimos tradicijos tęstinumą. Laikui bėgant atradau, kad kiekvieną stiklainį galima paversti tikru skonių lobynu – tereikia žaisti su prieskoniais ir spalvingais pomidorais.
Mano patirtis parodė, kad spalvoti, trispalviai pomidorai ne tik gražiai atrodo stiklainiuose, bet ir ypač patinka vaikams. Jie mėgsta rinktis geltoną, raudoną ar žalią pomidorą, todėl šis receptas tampa ne tik maisto, bet ir mažos šeimos pramogos dalimi.
Reklama
- Česnakai: švelnesnio skonio mėgėjams galima naudoti keptą česnaką arba šalotes.
- Acto esencija: puikiai tinka ir natūralus obuolių actas, vyno actas ar net balzaminis actas švelnesniam skoniui.
- Cukrus: galima pakeisti medumi arba ruduoju cukrumi – tuomet pomidorai įgauna karamelinį poskonį.
- Prieskoniai: vietoje raudonėlio galima berti krapų sėklų, čiobrelių ar net džiovintų bazilikų.
- Visada rinkitės kietus, nesutrūkinėjusius pomidorus – taip jie nesubliūkš konservuojant.
- Stiklainius būtina iš anksto sterilizuoti, kad pomidorai ilgiau išliktų švieži ir nesugestų.
- Marinato ragavimas – būtinas etapas. Jei mėgstate saldžiau, įberkite papildomą šaukštelį cukraus.
- Nepersistenkite su česnakais – jų aromatas stiprėja laikui bėgant.
- Spalvingi pomidorai ne tik pagyvina stalą, bet ir skatina vaikus ragauti daržoves.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad marinuoti pomidorai būtų dar traškesni, į kiekvieną stiklainį įdėkite kelis juodųjų serbentų arba vyšnių lapus. Tai sena lietuviška gudrybė, kurią dar mano močiutė naudojo konservuodama daržoves. Lapai padeda išlaikyti pomidorų kietumą ir suteikia subtilų aromatą.
Ingredientai
- kieti pomidorai: 1,5 kilogramo (galite naudotis, geltonus, žalius, raudonus arba visus iškart)
- lauro lapeliai: 10 (po vieną stiklainiui)
- česnakai: 5 (po 3-4 skilteles vienam stiklainiui)
- kvapieji pipirų žirneliai: 10 (po vieną stiklainiui)
- juodieji pipirai žirneliai: 10 (po vieną stiklainiui)
- raudonėlio prieskoniai: žiupsnelio
- druska: 1,5 šaukšto
- cukrus: 5-6 šaukštelių
- obuolių acto esencija: 3 šaukštų
4-5 vidutiniai stiklainiai (0,5 litro):
1 litrui vandens:
- 1. Pirmiausia kruopščiai nuplaunama kiekviena pomidoro uoga ir švelniai nusausinama virtuviniu rankšluosčiu, kad neliktų drėgmės.
- 2. Į iš anksto paruoštus stiklainius dedami lauro lapeliai, pipirai, žiupsnelis raudonėlio bei nuluptos, skiltelėmis supjaustytos česnako skiltelės.
- 3. Po to atsargiai sudedami pomidorai – svarbu juos dėti tvarkingai, kad tilptų kuo daugiau ir nesusispaustų.
- 4. Iš vandens, druskos, cukraus bei acto esencijos išverdama marinato bazė. Kai tik marinas pradeda virti, jis nukeliamas nuo ugnies.
- 5. Verdantis marinatas pilamas tiesiai ant pomidorų stiklainiuose, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
- 6. Stiklainiai nedelsiant uždengiami dangteliais ir sterilizuojami apie 20 minučių verdančiame vandenyje.
- 7. Iškėlus iš puodo, dangteliai užsukami tvirtai, o stiklainiai apverčiami aukštyn dugnu ir paliekami atvėsti po šiltu rankšluosčiu.
- 8. Visiškai atvėsę stiklainiai pernešami į tamsią, vėsią vietą – rūsį ar sandėliuką.
- 9. Po kelių savaičių jau galima ragauti, tačiau geriausias skonis atsiskleidžia po kelių mėnesių.
Recepto paruošimas
Margarita
Atsakyti