Austrės užkeptos česnakiniu sviestu
Turinys
Buvau girdėjusi tokią nuostatą iš kelių virtuvės šefų, kad austrių kepimas yra jų sugadinimas. Bet vienas šefas man parodė šį receptą. Aš išmėginau ir galiu pasakyti, kad tokių nuostabių austrių aš net restorane nesu valgiusi. Kažkas superinio. Būtinai pasigaminkite ir pasilepinkite tobuli jūros gėrybių patiekalu.
Ingredientai
- austrės: 10-12
- tarkuotas kietasis sūris: 2-3 šaukštų (nėra būtina)
- sviestas: 3 šaukštų
- alyvuogių aliejus: 3 šaukštų
- česnakas: 2 skiltelių
- citrinos sultys: 2 šaukštų
- raudonas tabasco padažas: kelių lašų
- druska: žiupsnelio
- šviežiai malti pipirai
- smulkinti petražolių lapeliai: 1,5 šaukšto
Česnakiniam sviestui:
- 1. Pirmiausia sviestą sudedame, įpilame aliejų ir ištirpiname.
- 2. Tada sudedame į sviesto ir aliejaus mišinį susmulkintas česnako skilteles bei kaitiname kol česnakas pakvimpa ir šiek tiek pakepa.
- 3. Tuomet puodą nuimame nuo ugnies, sudedame petražoles, citrinos sultis, druską, pipirus ir tabasco padažą. Padažą atvėsiname tiek, kad sustingtų, šitaip bus patogiau dėti į austres. Aš pati šį kartą gamindama, padažą pasidariau iš vakaro ir per visą naktį palaikiau šaldytuve, bet tai nėra būtina. Tik kitą dieną, tai sutrumpino visą gamybos laiką.
- 4. Po to austres atidarome bei sudedame į kepimo formą. Galima į dugną papilti druskos, kad jos stabiliau gulėtų.
- 5. Ant austrių uždedame po žiupsnelį sūrio (jeigu jį naudosime) ir išdaliname padažą.
- 6. Kepame austres arčiau viršutinio kaitinimo elemento iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 5 minutes. Jeigu Jūsų turimos austrės mažiau mėsingos, gali užtekti ir 4 minučių, stebime, kad neperkeptų. Lepinamės!
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip teisingai paruošti austrės, kad jos būtų skanios ir saugios vartoti?
Prieš ruošdami austrės, jas būtinai gerai nuplaukite po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte smėlį ir nešvarumus. Rekomenduoju jas laikyti šaldytuve, kol būsite pasiruošę jas ruošti. Jei matote, kad austrės yra atviros, lengvai paspauskite jas – jei jos nesivaro, tai reiškia, kad jos negyvos ir geriau jų nevalgyti. Šis procesas užtikrina, kad austrės bus šviežios ir saugios vartoti.
** Kaip tinkamai laikyti likusias austrės, kad jos neprarastų savo šviežumo?
Likusias austrės rekomenduoju laikyti šaldytuve, uždengtas drėgnu rankšluosčiu arba plėvele, kad neprarastų drėgmės. Svarbu, kad jos nebūtų uždarytos hermetiškai, kad galėtų kvėpuoti. Tokiu būdu jos išliks šviežios iki 1-2 dienų. Šis metodas veikia, nes drėgmė padeda išlaikyti austres gyvybingas ir skanias.
** Ar šį receptą galima pritaikyti veganiškai?
Deja, šis receptas yra pagrįstas jūros gėrybėmis, todėl veganiškas variantas neįmanomas. Tačiau, jei norite išbandyti panašų skonį be jūros gėrybių, galite pasigaminti grybų užkepėlę su česnakiniu sviestu. Grybai puikiai sugeria skonius ir suteikia malonią tekstūrą, tad tai gali būti puiki alternatyva.
** Kaip užtikrinti, kad užkepėlė būtų tinkamos tekstūros?
Norėdami gauti puikią tekstūrą, svarbu neperkepti austrės. Užkepėlę kepkite 10-15 minučių, kol ji bus auksinės spalvos ir šiek tiek burbuliuos. Jei kepate per ilgai, austrės gali tapti kietos ir guminingos. Taip yra todėl, kad per didelis karštis sukelia baltymų denatūraciją, todėl austrės praranda savo švelnumą.
** Ar galiu užšaldyti šias austrės?
Rekomenduoju nešaldyti jau paruoštų austrės, nes tai gali paveikti jų tekstūrą ir skonį. Tačiau šviežias austrės galite užšaldyti, jei jas pirmiausia nuvirkite. Užšaldytos austrės gali būti laikomos iki 3 mėnesių, tačiau gali tapti vandeningos po atšildymo. Šis metodas veikia, nes šaldymas stabdo bakterijų augimą, bet gali paveikti galutinius patiekalo kokybės aspektus.
** Kaip atšildyti užšaldytas austrės?
Atšildykite užšaldytas austrės lėtai, laikydami jas šaldytuve per naktį. Tai leidžia joms atšalti ir išsaugoti savo tekstūrą. Greitas atšildymas, pavyzdžiui, po karštu vandeniu, gali sukelti, kad austrės tapo guminingos. Šis metodas užtikrina, kad austrės nepraras savo skonis ir struktūrą, kas yra esminis aspektas ruošiant šį patiekalą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 10 g |
| Angliavandeniai | 5 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 18 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 500 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 2 mg |
