Avokado užtepėlė su saulėje džiovintais pomidorais ir alyvuogėmis
Pusryčiams, vakarienei arba šiaip užkandėlė bet kuriuo metu, pasigardžiuoti sau arba pavaišinti užsukusius svečius - nuostabi avokado užtepėlė su saulėje džiovintais pomidorais ir alyvuogėmis. Šalia arbatos puodelio arba mėgstamo vyno taurės. :)
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau per šeimos savaitgalio pietus, kai norėjau sukurti kažką greito, bet kartu išskirtinio. Mano mama kadaise ruošdavo panašią alyvuogių užtepėlę, o aš ją patobulinau įtraukdama avokadą – rezultatas pranoko lūkesčius. Nuo to laiko ši užtepėlė tapo mūsų šeimos piknikų ir draugų susibūrimų tradicija.
Recepte pateiksiu savo bazines proporcijas, bet jas gamindami būtinai reguliuokite pagal savo skonį. Jeigu esate saulėje džiovintų pomidorų mėgėjai, tai jų galite įdėti daugiau arba mažiau, tas pats pasakytina ir apie juodąsias alyvuoges ir česnaką.
- Vietoje didelio avokado galima naudoti 2 mažesnius avokadus arba papildyti masę 2 šaukštais graikiško jogurto, jei trūksta kremiškumo.
- Saulėje džiovintus pomidorus galima pakeisti keptomis paprikomis arba šviežiais vyšniniais pomidorais, tačiau tuomet reikėtų sumažinti citrinos sulčių kiekį.
- Juodąsias alyvuoges galima pakeisti žaliosiomis alyvuogėmis arba kaparėliais, jei norite aštresnio skonio.
- Česnako skiltelę galima pakeisti česnako milteliais (1/4 arbatinio šaukštelio) arba svogūnų laiškais (2 šaukštais).
- Citrinos sultis galima pakeisti žaliosios citrinos (laimo) sultimis arba balto vyno actu.
- Norint suteikti aštresnį skonį, galima įdėti šviežią čili papriką arba žiupsnelį kajeno pipirų.
- Rinkitės tinkamo prinokimo avokadus - jie turi būti minkšti spaudžiant, bet ne per minkšti.
- Prieš pradėdami gaminti, leiskite avokadams pasiekti kambario temperatūrą, taip jie bus lengviau trinami.
- Jei norite išlaikyti šiek tiek tekstūros, dalį ingredientų (ypač alyvuoges ir saulėje džiovintus pomidorus) galite susmulkinti peiliu ir įmaišyti į jau sutrintą masę.
- Užtepėlei suteiksite ypatingą aromatą, jei įdėsite šviežių žolelių - petražolių, krapų ar bazilikų.
- Norint išlaikyti šviežią avokado spalvą ilgesnį laiką, ant paruoštos užtepėlės paviršiaus užlašinkite papildomai citrinos sulčių ir sandariai uždenkite plėvele, kad ji liestųsi su užtepėlės paviršiumi.
- Užtepėlė geriausiai išlaiko skonį, kai patiekiama iškart po paruošimo, tačiau šaldytuve sandariai uždaryta gali išsilaikyti iki 2 dienų.
- Prieš patiekiant galite papuošti užtepėlę papildomais smulkintais saulėje džiovintais pomidorais, alyvuogių griežinėliais ir šviežiomis žolelėmis.
Ingredientai
- avokadai: 1 (didelio)
- saulėje džiovinti pomidorai: 6-8
- juodosios alyvuogės be kauliukų: 6-8
- česnakas: 1 skiltelės
- citrinos sultys: šiek tiek
- 1. Pirmiausia avokadą perpjaukite perpus ir išimkite kauliuką.
- 2. Tada išimkite avokado minkštimą.
- 3. Tada viską sudėkite į blenderį (išskyrus citrinos sultis) ir trinkite, kol tampa vienalytė masė.
- 4. Tuomet įspauskite paragaukite ir pagal savo skonį įspauskite šiek tiek citrinos sulčių ir dar patrinkite viską.
- 5. Štai ir viskas, mūsų avokado užtepėle yra paruošta! Dėkite į pasirinktą gražų indelį, ruoškite duoną, bandeles, prancūzišką batoną arba duonos lazdeles, tepkite, kabinkite ir skanaukite! :)
- 6. Virtuvės šefo patarimas: Kad užtepėlė būtų ypatingo skonio, saulėje džiovintus pomidorus prieš dedant į masę trumpai pamirkykite alyvuogių aliejuje – taip jie bus minkštesni ir dar labiau praturtins skonį. Jei naudosite alyvuoges su kauliukais, būtinai jas išimkite prieš smulkinimą – taip masė bus vientisa ir patogi tepti.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvengti avokado užtepėlės parudavimo ir išlaikyti gaivią spalvą?
Rudavimą sukelia avokado minkštime esančių polifenolių sąlytis su deguonimi (enziminė oksidacija). Praktikoje geriausiai pasiteisina trys veiksmai: (1) įmaišyti pakankamai citrinos sulčių ir sumažinti masės pH; (2) užtepėlės paviršių sulyginti ir pridengti maistine plėvele taip, kad ji liestų masę; (3) laikyti sandariai uždarytą 0–4 °C temperatūroje. Taip paruošta užtepėlė išlaiko spalvą ir skonį iki 24–36 val., patikrinta ruošiant šį patiekalą ne kartą šeimos susibūrimuose.
Kiek laiko ir kokiomis sąlygomis saugiai laikyti šią užtepėlę šaldytuve?
Sandariame inde laikoma 0–4 °C temperatūroje užtepėlė išlieka saugi 24–48 val. Rekomenduoju paviršių lengvai apšlakstyti citrinos sultimis ir išlyginti, o prieš patiekiant greitai permaišyti. Maisto saugai svarbu neužlaikyti kambario temperatūroje ilgiau kaip 2 val., nes minkštas avokadas ir smulkintos daržovės yra jautrūs mikrobiologinei taršai.
Ar galima užšaldyti avokado užtepėlę, kad išliktų tekstūra ir skonis?
Pilnos užtepėlės šaldyti nerekomenduoju – atitirpinus vandeningesnės sudedamosios dalys gali atsiskirti, o tekstūra taps grūdėta. Jei būtina, geriau užšaldyti tik avokado pagrindą su citrinos sultimis sandariame maišelyje (plonu sluoksniu), o atitirpinus įmaišyti likusius ingredientus. Taip išlaikomas kremiškumas ir ryškesnis skonis.
Kaip pritaikyti patiekalą skirtingoms mityboms: be laktozės, be glitimo, veganiškai ar mažesnio FODMAP?
Užtepėlė natūraliai yra be laktozės, be glitimo ir veganiška. Be glitimo variantui reikia parinkti tinkamą duoną ar trapučius. Mažesnio FODMAP atveju porciją rekomenduojama mažinti iki ~30 g avokado vienai porcijai, o česnaką keisti mažesniu kiekiu arba vengti, atsižvelgiant į individualų jautrumą.
Kaip sureguliuoti rūgštumą ir sūrumą, kad skoniai būtų subalansuoti?
Rūgštumą reguliuokite po truputį įmaišydami citrinos sulčių ir vis ragaukite. Sūrumas dažniausiai ateina iš alyvuogių, todėl, jei skonis per ryškus, jas prieš smulkinimą perplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tai sumažina druskos perteklių ir leidžia geriau kontroliuoti skonio balansą.
Kaip tiksliai suvaldyti tekstūrą: kremišką ar su gabalėliais?
Kremiškai tekstūrai avokadą sutrinkite iki vientisos masės, tada trumpai įmaišykite kitus komponentus. Jei norisi gabalėlių, trečdalį alyvuogių ir saulėje džiovintų pomidorų susmulkinkite peiliu ir įmaišykite rankomis į jau sutrintą avokadą. Taip galima tiksliai valdyti struktūrą.
Kokias dažniausias klaidas verta vengti gaminant šią užtepėlę?
Dažniausios klaidos: pernokę arba per kieti avokadai, nepakankamai nusausinti ingredientai, per daug citrinos sulčių ir per ilgas smulkinimas su visomis dalimis. Geriausia smulkinti etapais ir ragauti po kiekvieno žingsnio, kad pavyktų išlaikyti balansą.
Kaip pasiruošti iš anksto, jei reikia patiekti svečiams vėliau?
Avokadą su citrinos sultimis sutrinkite ir laikykite sandariai, o alyvuoges ir pomidorus – atskirai. Likus 15–20 min. iki patiekimo viską sumaišykite. Taip išlaikoma spalva, kvapas ir šviežias skonis.
Ar ši užtepėlė skirta pašildyti? Kaip atkurti geriausią konsistenciją prieš patiekiant iš šaldytuvo?
Užtepėlė yra šaltas užkandis – šildyti nereikia. Išėmus iš šaldytuvo leiskite 10–15 min. pastovėti kambario temperatūroje ir permaišykite. Taip riebalų frakcija suminkštėja, o tekstūra tampa vienodesnė.
Kaip patiekti estetiškai ir išlaikyti geriausią skonį renginiuose ar piknikuose?
Užtepėlę formuokite į dubenyje lygų paviršių, ant viršaus uždėkite kelis smulkintų ingredientų akcentus ir laikykite sandariai iki paskutinės minutės. Patiekite atšaldytame keraminiame inde – tai pagerina tiek išvaizdą, tiek skonį.
Regina Reginaitė
Atsakyti
Galina
Atsakyti