Baltas česnakinis varškės padažas be majonezo
Turinys
Baltas česnakinis varškės padažas be majonezo yra lengvas, gaivus ir kartu sodraus skonio pagardas, tinkantis tiek kasdieniams, tiek šventiniams patiekalams. Šis padažas puikiai dera prie bulvyčių, naminių picų, daržovių lazdelių, tortilijų suktinukų ar net mėsos patiekalų. Tradiciniai česnakiniai padažai dažnai būna gaminami su majonezu, kuris suteikia riebumo ir sunkumo, tačiau šiame recepte naudojama varškė ir graikiškas jogurtas – dėl to padažas tampa sveikesnis, turintis mažiau kalorijų, bet neprarandantis savo intensyvaus skonio.
Šį receptą išbandžiau daugybę kartų, ir kiekvieną kartą jis nustebina tuo, kaip lengvai pasiekiama tobula tekstūra. Iš pradžių niekas netiki, kad padažas pagamintas be majonezo – tai yra pirmas dalykas, kurį išgirstu sulaukusi komplimentų iš svečių. Būtent todėl šį receptą laikau vienu sėkmingiausių savo virtuvėje. Jis atkeliavo iš šeimos repertuaro – pirmą kartą tokį padažą man parodė mano mama, ir nuo tada jis tapo dažnu svečiu ant mūsų stalo.
- Vietoje 9% riebumo varškės galite naudoti 5% riebumo varškę, jeigu norite mažiau kalorijų, arba 15% riebumo varškę, jei norisi sodresnio skonio.
- Graikiško jogurto vietoje tinka naudoti ir paprastą natūralų jogurtą, kefyrą ar net pasukas.
- Jei nesate česnako mėgėjas, galite sumažinti jo kiekį iki 2-3 skiltelių arba pakeisti jį kepintu česnaku, kuris turi švelnesnį skonį.
- Norintys paįvairinti skonį gali įdėti šviežių žolelių – krapų, petražolių, baziliko ar čiobrelių.
- Taip pat galima įmaišyti šiek tiek citrinos sulčių arba žievelės, kas suteiks gaivų poskonį.
- Geriausias šio padažo skonis gaunamas, kai jis palaikomas šaldytuve bent porą valandų prieš patiekiant – taip skoniai susijungia ir tampa harmoningesni.
- Jei norite dar kreminiškesnės tekstūros, prieš trindami varškę galite ją pertrinti per sietelį, kad neliktų grūdelių.
- Česnaką rekomenduojama smulkinti prieš pat gaminimą, nes šviežiai smulkintas česnakas išskiria daugiau aromato.
- Jei neturite elektrinio trintuvo, galite naudoti ir rankinį plaktuvą arba šakutę, tačiau tuomet reikėtų labai kruopščiai ištrinti varškę, kad neliktų grūdelių.
- Taip pat patartina padažą laikyti stikliniame inde, nes plastikas gali perimti stiprų česnako kvapą.
Ingredientai
- 9% riebumo varškė: 200 gramų
- natūralus graikiškas jogurtas: 200 gramų
- česnakas: 4 skiltelių
- druska: šiek tiek
- 1. Pirmiausia varškę, jogurtą bei smulkintą česnaką elektriniu trintuvu sutriname iki kuo vientisesnės, kreminės konsistencijos, kad nei varškės, nei česnako grūdelių visai nebebūtų įmanoma jausti.
- 2. Jogurto kiekiu visiškai paprastai galite pareguliuoti savo padažo tirštumą - jeigu norisi tirštesnio padažo, jogurto dedame šiek tiek mažiau, , o jeigu norisi skystesnio - įdedame šiek tiek daugiau. Palaikytas šaldytuve toks padažas irgi dar šiek tiek patirštėja.
- 3. Tada pagal savo skonį pagardiname druska.
- 4. Tuomet arba skanaujame iš karto, arba, jei pasigaminame iš anksto, tai dedame į šaldytuvą.
- 5. Šaldytuve sandariame indelyje toks padažas idealiai laikysis net keletą dienų.
- 6. Patarimas: Jeigu norisi paįvairinti skonį, tai dalį jogurto galite pakeisti į grietinę. :)
- 7. Virtuvės šefo patarimas: Profesionalūs virtuvės šefai dažnai rekomenduoja česnakinį padažą pagardinti ne tik tradicinėmis žolelėmis, bet ir trupučiu alyvuogių aliejaus ar net tarkuotu parmezano sūriu. Tokie nedideli pakeitimai praturtina skonį ir paverčia paprastą varškės padažą išskirtiniu pagardu, kuris gali nustebinti net išrankiausius svečius.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip teisingai paruošti baltą česnakinį varškės padažą, kad jis būtų kreminis ir skanus?
Norint pasiekti idealų kreminį padažo nuoseklumą, svarbu naudoti šviežią ir geros kokybės varškę. Rekomenduojama prieš maišant ją truputį suminkyti šakute, kad išvengtumėte gumulėlių. Taip pat, po kiekvieno ingrediento pridėjimo, gerai išmaišykite iki vientisos masės, kad skoniai gerai susijungtų. Pasirūpinkite, kad česnakai būtų švieži – jie suteikia ryškumo ir aromato.
** Kaip laikyti šį padažą, kad jis išliktų šviežias ir skanus?
Baltas česnakinis varškės padažas geriausiai laikomas hermetiškai uždarytame inde šaldytuve. Rekomenduojama jį suvartoti per 3-5 dienas, kad būtų užtikrinta geriausia skonių kokybė. Jei padažas yra atidarytas, pasistenkite kuo greičiau jį sunaudoti, kad išvengtumėte bakterijų augimo.
** Ar galima užšaldyti baltą česnakinį varškės padažą?
Nors šaldymas gali būti galimybė, rekomenduoju vengti šio metodo, nes varškės struktūra gali pasikeisti, ir atšildžius padažas gali tapti granuliuotas. Jei vis dėlto nuspręsite užšaldyti, naudokite sandarų indą ir sunaudokite per 1-2 mėnesius. Atminkite, kad atšildžius reikia gerai išmaišyti, kad atgautumėte tekstūrą, tačiau skonis gali būti šiek tiek kitoks.
** Kaip šį padažą galima pritaikyti, kad jis būtų be laktozės?
Norint pagaminti be laktozės versiją, pasirinkite laktozės neturinčią varškę arba sojų varškę. Šios alternatyvos išlaikys skanų skonį, o tekstūra nebus pernelyg paveikta. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į kitus ingredientus, užtikrinant, kad jie taip pat būtų be laktozės.
** Kokių klaidų reikėtų vengti ruošiant šį padažą?
Viena didžiausių klaidų yra per ilgai maišyti padažą, ypač po to, kai pridedamas česnakas. Tai gali sukelti nemalonų kartumą. Taip pat venkite naudoti per daug druskos iš karto – geriau ją dėti palaipsniui, kad galėtumėte reguliuoti skonį.
** Kaip atkurti padažo tekstūrą, jei jis tapo per tirštas?
Jei padažas tapo per tirštas, pridėkite šiek tiek natūralaus jogurto arba kefyro, kad atstatytumėte norimą nuoseklumą. Šie ingredientai ne tik atgaivins tekstūrą, bet ir praturtins skonį. Pridėkite mažomis porcijomis ir gerai išmaišykite, kol pasieksite norimą rezultatą.
** Ar šis padažas tinka vegetariškai ar veganiškai mitybai?
Šis receptas yra vegetariškas, tačiau norint jį pritaikyti veganiškai mitybai, reikia naudoti augalinės kilmės varškę ar jos alternatyvas. Taip pat svarbu užtikrinti, kad visi kiti ingredientai būtų be gyvūninės kilmės. Veganiškas variantas suteiks puikų skonį ir tekstūrą, jei bus tinkamai paruoštas.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 120 kcal |
| Baltymai | 8 g |
| Angliavandeniai | 6 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 180 mg |
| Kalcis | 120 mg |
| Geležis | 0.3 mg |
