Raita - graikiško jogurtas padažas prie vištienos kepsnio, suktinukų ar filė
Turinys
Raita - tai toks indiškos virtuvės įkvėptas jogurto ir mėtų aštrus padažas, kuris itin tinka prie keptos arba grill vištienos, ypač jei pagardinsite rytietiškais prieskoniais. Taip pat iš patirties galiu pasakyti, kad jis tinka prie vištienos kepsnių, vištienos suktinukų arba tiesiog vištienos filė. Rekomenduoju!
- Nors tradiciškai Raita gaminamas su graikišku jogurtu, galite naudoti ir kefyrą, natūralų jogurtą be priedų arba pasukas.
- Vietoje šviežios kalendros galima naudoti petražoles arba krapus, o mėtos lapeliai gali būti pakeisti baziliku arba citrinžole.
- Jei namuose neturite šviežių žalių čili pipirų, galite naudoti raudonuosius čili pipirus arba džiovintus čili dribsnius.
- Citrinos sultis galima pakeisti žaliosios citrinos (laimo) sultimis arba balto vyno actu, kuris suteiks gaivaus rūgštumo.
- Geriausio skonio pasieksite, jei padažą pagaminsite bent valandą prieš patiekimą ir laikysite šaldytuve, kad susiformuotų pilnas skonių spektras.
- Prieš patiekimą rekomenduojama padažą dar kartą išmaišyti.
- Jei norite tirštesnio padažo, galite nusunkti jogurtą per marlę arba kavos filtrą prieš maišydami su kitais ingredientais. Nusunktame jogurte bus mažiau išrūgų, todėl padažas bus tirštesnis ir kremiškesnis.
Ingredientai
- graikiškas jogurtas: 250 mililitrų
- smulkinta šviežia kalendra: 1 pundelio
- smulkinti mėto lapeliai: ~15
- smulkinti žali čili be sėklų: 1-2
- susmulkintas česnakas: 1 skiltelės
- citrinos sultys
- pipirai
- druska
- 1. Pirmiausia iš žalių aitriųjų pipirų pašaliname sėklas. Jeigu mėgstate aštriau - naudojame dvi, jeigu švelniau - užteks vienos.
- 2. Tada graikišką natūralų jogurtą, kalendrą, mėtas, česnaką bei aitriuosius pipirus sudedame į elektrinio trintuvo indą. Sutriname iki vientisos konsistencijos.
- 3. Po to padažą pagal savo skonį pagardiname citrinos sultimis, druska ir žiupsneliu pipirų.
- 4. Patiekiame prie vištienos ir skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti raitą, kad ji būtų kremiška?
Norint pasiekti tobulą raitą, svarbu naudoti geros kokybės graikišką jogurtą. Prieš maišydami, rekomenduoju jogurtą šiek tiek išplakti, kad jis būtų lygesnis ir kremiškesnis. Taip pat, maišant ingredientus, naudokite švelnų judesį, kad neprarastumėte oro burbuliukų, kurie suteikia lengvumo tekstūrai. Tinkamai paruošta raita turėtų būti sodri, tačiau ne per tiršta.
Kaip laikyti raitą, kad ji išliktų šviežia?
Raitą geriausia laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve. Taip ji išlaikys savo šviežumą ir skonį iki 3-5 dienų. Svarbu, kad raita būtų laikoma atskirai nuo kitų produktų, kad nesugertų kvapų. Prieš patiekiant, rekomenduoju ją gerai išmaišyti, kad atgautumėte tekstūrą.
Ar raitą galima užšaldyti?
Raitos užšaldymas nėra rekomenduojamas, nes tai gali paveikti jos tekstūrą ir skonį. Užšaldžius, jogurtas gali atskirti vandenį, o raita taps vandeninga ir nebe tokia kreminė. Jei vis dėlto nuspręsite užšaldyti, ją būtina laikyti sandariame inde ir suvartoti per mėnesį. Atsigavus, gerai išmaišykite, tačiau tikėtina, kad tekstūros pokyčiai bus neišvengiami.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų, ruošiant raitą, ir kaip jų išvengti?
Viena iš dažniausių klaidų - per daug druskos arba prieskonių naudojimas. Raita turėtų būti subalansuota, tad pirmiausia rekomenduoju dėti mažiau druskos ir prieskonių, o vėliau, jei reikia, pridėti daugiau. Taip pat, stebėkite, kad nesukurtumėte per tirštos tekstūros - jei raita per tiršta, pridėkite šiek tiek vandens arba citrinos sulčių, kad atgautumėte reikiamą konsistenciją.
Kaip raitą pritaikyti laktozės netoleruojantiems žmonėms?
Žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą, rekomenduoju naudoti laktozės neturinčius jogurtus, kurie šiuo metu yra plačiai prieinami parduotuvėse. Be to, galite pasinaudoti ir augaliniais jogurtais, pagamintais iš kokoso arba migdolų, kad išlaikytumėte kremiškumą. Tokie variantai ne tik sumažina laktozės kiekį, bet ir suteikia naujų skonio niuansų.
Kaip raita gali būti naudojama kituose patiekaluose?
Raita puikiai tinka kaip padažas prie įvairių patiekalų, ne tik prie vištienos. Ji gali būti naudojama kaip dipas daržovėms, pita duonai ar net gruzdintoms bulvėms. Be to, ji gali būti puikus priedas prie kebabų ar įvairių grilio patiekalų, nes jos gaivumas puikiai kontrastuoja su stipriais ir aštriais skoniais.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 120 kcal |
| Baltymai | 3 g |
| Angliavandeniai | 6 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 0.2 mg |
