Troškinti rauginti kopūstai su kiaulių kojomis ir rūkytomis dešrelėmis
Turinys
Troškinti rauginti kopūstai su kiaulių kojomis ir rūkytomis dešrelėmis – tai klasikinis lietuviškos virtuvės patiekalas, kurio šaknys siekia senelių laikus. Šis sotus, aromatingas ir šildantis patiekalas nuo seno buvo gaminamas rudens bei žiemos vakarais, kai raugintų kopūstų statinės atsidurdavo kiekvienuose namuose. Jame dera rūgštelė, dūminis aromatas ir sodri mėsa, sukuriantys ypatingą skonio darną.
Kai pirmą kartą šį troškinį gaminau pagal močiutės užrašytą receptą, prisiminiau vaikystę – kaip šaltą vakarą visa šeima susėsdavome prie stalo ir gardžiuodavomės lėtai troškintais raugintais kopūstais. Ilgas troškinimo procesas suteikia patiekalui ypatingą gilumą – kuo ilgiau kopūstai kaitinami, tuo švelnesni jie tampa, o mėsa ir dešrelės išskiria savo sultis, kurios praturtina bendrą skonį.
Šis patiekalas buvo išbandytas ne kartą – tiek šeimos šventėse, tiek jaukiuose vakarėliuose su draugais. Tai ne tik patiekalas, bet ir dalelė mūsų kulinarinio paveldo, perduodama iš kartos į kartą.
Reklama
- Kiaulių kojas galima pakeisti kiaulienos šonkauliais ar kiaulienos sprandine, jeigu norisi daugiau mėsos ir mažiau kaulų.
- Rūkytas dešreles galima keisti šaltai rūkytu kumpiu, šonine arba rūkytais vištienos sparneliais.
- Vietoje vištienos sultinio galima naudoti jautienos ar daržovių sultinį.
- Raugintus kopūstus galima maišyti su šviežiais kopūstais, jeigu rūgštumas atrodo per intensyvus.
- Prieskonius galima pritaikyti pagal skonį: vietoje juodųjų pipirų galima berti kvapiųjų pipirų ar įdėti kelis lauro lapus.
- Kopūstus geriausia troškinti ant mažos ugnies, kad neišgaruotų jų natūralus rūgštumas.
- Jeigu rauginti kopūstai labai rūgštūs, juos galima perplauti šaltu vandeniu, bet rekomenduojama palikti šiek tiek rūgštelės.
- Kiaulių kojas reikia virti ilgiau, kad mėsa suminkštėtų ir lengvai atskirtųsi nuo kaulo.
- Rūkytas dešreles patartina trumpai apkepinti keptuvėje – taip jos išskiria daugiau skonio ir suteikia patiekalui dūminės natūros.
- Sultinį reikia pilti palaipsniui, kad troškinys neišeitų per skystas.
Ingredientai
- Rauginti kopūstai: 1,5 kg.
- Kiaulių kojos: 2 vnt.
- Rūkytos dešrelės: 300 g.
- Vištienos sultinys: 500 ml.
- Svogūnas: 1 didelis.
- Morkos: 2 vidutinės.
- Česnakas: 3 skiltelės.
- Juodieji pipirai: 1 arbatinis šaukštelis.
- Druska: pagal skonį.
- Aliejus: 2 valgomieji šaukštai (kepimui).
- Lauro lapai: 2 vnt.
- 1. Pirmiausia kiaulių kojos buvo nuplautos, sudėtos į didelį puodą, užpiltos vandeniu ir paliktos virti apie valandą, kol mėsa suminkštėjo.
- 2. Tuo metu rauginti kopūstai buvo sudėti į gilų puodą, užpilti dalimi vištienos sultinio ir palikti troškintis ant silpnos ugnies apie 90 minučių.
- 3. Keptuvėje buvo įkaitintas aliejus, subertas smulkiai supjaustytas svogūnas ir tarkuotos morkos. Daržovės buvo pakepintos, kol suminkštėjo ir įgavo auksinę spalvą.
- 4. Į tą pačią keptuvę buvo įdėtos rūkytos dešrelės, supjaustytos gabalėliais. Jos buvo trumpai apkepintos, kad išskirtų daugiau skonio.
- 5. Kai rauginti kopūstai suminkštėjo, prie jų buvo sudėtos pakepintos daržovės, dešrelės, taip pat išvirtos kiaulių kojos.
- 6. Viskas buvo paskaninta pipirais, česnaku ir lauro lapais. Troškinys dar kartą užpiltas likusiu sultiniu ir paliktas pavirti dar 15 minučių, kad visi skoniai susijungtų.
- 7. Patiekalas buvo patiektas karštas, kartu su virtomis bulvėmis.
- 8. Virtuvės šefo patarimas: Norint dar labiau praturtinti šio patiekalo skonį, galima įdėti saują džiovintų baravykų ar šaukštą pomidorų pastos. Grybai suteiks miško aromato, o pomidorai subalansuos rūgštumą. Šį troškinį rekomenduojama gaminti dieną prieš valgymą – per naktį jis dar labiau prisigeria skonių ir tampa dar gardesnis.
Recepto paruošimas
