Recepto Autorius Segebutės užrašai

Jautiena kinietiškai: Jautienos ir daržovių "stir-fry" ir teriyaki (terijaki) padažas | Receptas
Jautienos bei daržovių "čao" (kiniškai) arba "stir-fry" (angliškai) - tai ganėtinai greitas, sveikas bei itin gardus patiekalas visai šeimai. Mano pačios vaikai nerealiai mėgsta šį mėsos patiekalą, pagamintą namuose. Nepalyginamai daug skanesnis naminis "stir-fry" nei restoraninis. Taip pat nepalyginamai skanesnis ir name pagamintas "Terijaki" (Teriyaki - angliškai) padažas nei bet koks pirktinis buteliukuose. Itin rekomenduoju išmėginti šį nuostabu receptą. Esu visiškai tikra, kad jis pataps jūsų namų naujuoju "specialiuoju" receptu, net kai užsuks artimiausi draugai.

Mano pačios šaltinis šiam receptui - mūsų šeimos senolė, kuri dar šiais metais atšventė savo 93-čią gimtadienį,- teta Halina Daugirdienė, kulinarinės knygos "Taupioji virėja" autorė, Daugirdų šeimos kulinarijos virtuozė. Dar labai gūdžiais 1989 metais aš iš jos išmokau ruošti tokį patiekalą. Tuomet jis, labai gerai pamenu, mūsų šeimoje buvo pavadintas "dėdės Jono mėgstamiausiu patiekalu". Na, o šiomis dienomis jis yra mano vaikų mėgstamiausiu "stir-fry".

Šiam patiekalui pagaminti labiausiai tiks jautienos paslėpsnis arba bet kokia nugarinė (steiko) dalis, supjaustyta maždaug piršto storumo juostelėmis. Bet, jeigu labai norisi pataupyti, tai galite naudoti ir kiaulieną arba vištieną.

Daržovių pasirinkimo galimybės gaminant šį patiekalą tikrai siekia begalybę. Aš pati dažnai panaudoju likučius daržovių, kuriuos šaldytuve jau reikia "gelbėti" nuo senėjimo. Įprastai tai būna minkštėti pradėję svogūnai bei morkos, raukšlėtis pradėjusi paprika, džiūstančios ankštinės pupelės arba skleistis bepradedantis brokolių žiedai. Visados gamindama šį patiekalą spintelėje surandu riešutų (žemės, karijų ar sezamo sėklų) bei konservuotų daržovių (jaunų kukurūzų burbuolių, valgomųjų kaštonų ar žalių ankštinių pupelių) - šių ingredientų atsargomis aš visados pasirūpinu iš anksto, nes puikiai žinau, kad vaikai dažnai manęs reikalaus "stir-fry", ir ne kiekvieną kartą turėsiu lako jų ieškoti tarp ilgų maisto krautuvės lentynų.

Gamindama visada naudoju tik labai šviežią mėsą. Kai nusprendžiu pirkti mėsą šiam patiekalui, tai visada nuperku ir vieną-dvi šviežias daržoves - paįvairinimui. Tai gali būti pvz. žali svogūnų laiškai, minkšti ankštiniai žirneliai (snow pea - angliškai), bet kokie mėgstami grybai, arba kas nors iš anksčiau paminėtų daržovių - kas tuo metu yra parduotuvėje, kurioje apsiperku. Kuo spalvingesnės būna naudojamos daržovės, tuo skanesnis šis patiekalas gaunasi. Mažiausiai reiktų turėti 3 rūšių daržoves.

Šio kinietiškos jautienos recepto esmė yra tame, kad visi ingredientai yra ne troškinami, bet kepami itin karštame aliejuje, gilioje pusapvalėje azijietiško stiliaus "stir-fry" keptuvėje (tinka ir špižinė lygaus dugno keptuvė). Po keptuve liepsna didesnė nei vidutiniška, beveik maksimali.

Jei kažkuriame kepimo tarpsnyje keptuvė tapo pilna juodulių, juos pašalinkite ir keptuvę išvalykite popieriniu rankšluosčiu. Dar kartą pilkite nedidelį kiekį aliejaus ir tęskit savo kepimą.

Per tą laiką, kai keptuvėje paeiliui yra kepinami "stir-fry" ingredientai, šalia nedideliame puode turėtų jau kunkuliuoti naminis "Terijaki" padažas. Aš pati jau esu "įsimiklinusi" ir vienu metu sugebu prižiūrėti abi patiekalo dalis, todėl pabaigoje abu karšti dalykai puikiai sueina į vieną ir tampa nepaprastai skaniu patiekalu. Bet jeu jūs gaminsite šį patiekalą pirmą kartą, tai rekomenduoju pasigaminti "Terijaki" padažą iš anksto, kad netektų paskui stresuoti. Su patirtimi gaminat šį patiekalą ateis ir miklumas, kelis kartus pabandę receptą jau puikiai žinosite, kokie yra jūsų mėgstamiausi ingredientai šiam patiekalui ir galėsite pasiduoti savo kulinariniam kūrybingumui.

Tradiciškai "Jautienos ir daržovių "stir-fry" yra servuojami kartu su virtais ryžiais arba virtais ryžiais su kiaušiniu. Visa vakarienė (mėsa su daržovėmis, ryžiai, padažas) ruošiama vienu metu per maždaug pusvalandį

Pagaminimui reiks turėti "stir-fry" arba gilią špižinę lygaus dugno keptuvę, vieną rėtuką - drėgnoms daržovėms nuvarvinti, kitą rėtuką bei dubenį - iškeptiems ingredientams, kulinarines žnyples ar kiaurasamtį - maišyti bei išgriebti, vieno litro arba kiek didesnį puodą - "Terijaki" padažui virti. Išeiga gaunasi maždaug 4-8 porcijos, priklausys nuo pasirinktų daržovių įvairovės bei kiekių.

Ingredientai

    • jautienos paslėpsnis arba nugarinė: 500 gramų (tinka ir vištiena ar kiauliena)
    • druska: 1 arbatinio šaukštelio
    • šviežiai malti juodieji pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio
    • sausi čili krisleliai: 0,5 arbatinio šaukštelio (susmulkinti raudonieji pipirai)
    • alyvuogių aliejus: 50-100 mililitrų (arba sezamo aliejus)
    • karijų arba žemės riešutai: 50-80 gramų (1 didelės saujos)
    Karamelizuojamos daržovės (pasirinktinai):
    • ropiniai svogūnai: 1 didelio (200 gramų)
    • morkos: 1-3 (100-200 gramų)
    • grybai: 100 gramų (pagardinimui 3-5 česnako skiltelės)
    Sultingos daržovės (pasirinktinai):
    • saldžiosios paprikos: 1-2 (arba aitrieji čili pipirai)
    • brokolių žiedai: 200-300 gramų
    • šviežios arba konservuotos jaunų kukurūzų burbuolės: 1 indelio - 230 gramų (baby corn - angliškai)
    • švieži ankštiniai žirneliai: ~200-300 gramų
    • šviežios arba vandeny konservuotos ankštinės pupelės: 200-300 gramų (string beans - angliškai)
    • vandeny konservuoti kaštonai: 1 indelio - 230 gramų (water chestnut - angliškai)
    • saliero stiebai: 3-4
    • šviežių pupelių daigai: ~200-300 gramų (bean sprout - angliškai)
    Papuošimui (pasirinktinai):
    • sezamo sėklos
    • juodgrūdės sėklos
    • žali svogūno laiškai
    Naminiam "Teriyaki" padažui:
    • imbieras: 1 valgomojo šaukšto (šviežias arba marinuotas)
    • česnakas: 4 skitelių
    • rudas cukrus: 3 valgomųjų šaukštų
    • medus: 1 valgomojo šaukšto (arba šiek tiek daugiau cukrus)
    • vanduo: 0,5 stiklinės (100-120 mililitrų)
    • sojos padažas: ~60-100 mililitrų (kuo sūresnis, tuo mažiau reikia)
    • kepintų sezamų aliejaus: 1 valgomojo šaukšto (nėra būtina; toasted sesame oil - angliškai)
    • krakmolas: 1 valgomojo šaukšto (+2-3 valgomieji šaukštai vandens)

    Recepto paruošimas

  1. 1. Jautiena kinietiškai: Jautienos ir daržovių "stir-fry": Susiruoškite visus ingredientus, kurių mums prireiks šiam patiekalui.
  2. jautienos ir daržovių stir-fry ingredientai
  3. 2. Jautieną (arba kitą pasirinktą mėsą) nuplaukite bei nusausiname.
  4. Reklama
  5. 3. Tada supjaustykite maždaug piršto storumo 10 centimetrų juostelėmis, lengvai pasūdykite bei papipirinkite.
  6. supjaustyta jautiena su pipirais ir druska
  7. 4. Tuomet daržoves supjaustykite maždaug vieno centimetro juostelėmis arba vieno kąsnio gabaliukais.
  8. supjaustytos daržovės
  9. 5. Kaip minėjau daržoves rinkitės pagal savo norus ir pageidavimus.
  10. pjaustome daržoves stir-fry patiekalui
  11. 6. Šiam patiekalui man labai patinka naudoti valgomuosius kaštonus. Jei rasite įsigyti, būtinai pamėginkite.
  12. valgomieji kaštonai water chestnuts
  13. 7. Drėgnus ingredientus palikite nuvarvėti virš kriauklės rėtuke.
  14. nuvarviname drėgnus ingredientus
  15. 8. Taip pat labai mėgstu čia naudoti ir kukurūzų burbuolės.
  16. kukurūzų burbuolės
  17. 9. Keptuvėje virš didesnės negu vidutiniškos kaitros įkaitinkite 50 mililitrų aliejaus.
  18. 10. Pirmas kepimo žingsnis: Iš pradžių karštame aliejuje apkepkite mėsą. Ji privalo būti kambario temperatūros, sausa, galite naudoti tik pipirus ir druską. Bet koks mėsos išankstinis marinavimas padarys mėsą drėgną ir bekepant ji sukietės, todėl nerekomenduoju mėsos marinuoti. Mėsa turi būti kepama maždaug 3-4 minutes, po nedidelį kiekį, maždaug vienu sluoksniu ir nesugrūdus. Jei mėsos daugiau, tai kepkite dviem porcijomis.
  19. apkepama mėsa - jautiena stir fry keptuvėje
  20. 11. Iškeptą mėsą laikinai išdėkite iš keptuvės į dubenį arba rėtuką. Iš mėsos išvarvėjusios sultys ir aliejus grįžta į kepuvę.
  21. nuvarvinama mėsa po kepimo
  22. 12. Antras kepimo žingsnis: Palikusiame nuo mėsos aliejuje maišydami kepkite vieną-dvi ar visas tris pasirinktas iš karamelizavimo sąrašo daržoves: ropinis svogūnas, morka arba/ir grybai. Svarbiausia, kad daržovių gabaliukai į keptuvę keliautų visiškai sausi. Daržovių gabaliukai privalo išlikti kieti, reikia kad karštame aliejuje paruduotų bent vienas daržovių gabaliukų šoniukas.
  23. kepami svogūnai
  24. 13. Kepkite vienu sluoksniu, jei daržovių daug, kepkite keliomis porcijomis. Iškepusias daržoves dėkite į dubenį su kepta mėsa. Tik primenu, kad temperatūra turi būti aukšta.
  25. kepami svogūnai stir fry keptuvėje aukštoje temperatūroje
  26. 14. Jei naudosite grybus, juos taip pat apkepkite atskirai.
  27. apkepami grybai
  28. 15. Dar vienas svarbus dalykas, netaupykite aliejaus, štai gali matyti kaip yra kepamos mano morkos. Aliejus po to bus nuvarvinamas.
  29. kepamos morkos stir fry keptuvėje
  30. 16. Trečias kepimo žingsnis: Šiame etape keptuvė turi būti beveik sausa, apskrudusi karamelizuotų daržovių rudumu. Šiame žingsnyje į keptuvę keliaus riešutai. Juos maišydami apkepinkite iki kol paruduoja bent vienas šonelis. Po to riešutus išdėkite į dubenį su apkepinta mėsa ir daržovėmis.
  31. apkepami riešutai
  32. 17. Ketvirtas žingsnis: Į keptuvę pilkite nedidelį kiekį aliejaus. Dabar kepinkite pasirinktas vieną-dvi sultingas (gerai rėtuke nuvarvintas) daržoves: tai galėtų būti paprikos, brokolių žiedai, konservuotos jaunos kukurūzų burbuolės, ankštiniai žirneliai, ankštinės pupelės ar kaštonai...
  33. kepamos daržovės
  34. 18. Daržoves lengvai pasūdykite bei pagardinkite čili krisleliais. Maišydami pakepinkite maždaug 2-3 minutes, kol drėgnos daržovės pradeda minkštėti.
  35. daržovių kepimas stir fry keptuvėje
  36. 19. Į keptuvę dėkite iš rėtuko visus anksčiau apkepintus ingredientus, pilkite karštą "Terijaki" padažą.
  37. kepama jautiena kinietiškai stir fry su teriyaki
  38. 20. Maišydami patiekalą užvirinkite ir iš karto nukelkite nuo kaitros.
  39. iškepta jautiena kiniškai
  40. 21. Patekite į stalą su virtais ryžiais, apibarstę sezamo arba juodgrūdės sėklomis, smulkiai pjaustytais žaliais svogūniukais.
  41. jautienos stir fry su sezamo sėklomis
  42. 22. Naminis teriyaki padažas: Susiruoškite visus ingredientus, kurių mums prireiks.
  43. teriyaki padažo ingredientai
  44. 23. Sutarkuokite arba peiliu ant lentelės susmulkinkite imbierą bei česnaką. Galite viską susmulkinti prieskonių malūnėlyje.
  45. smulkinamas imbieras ir česnakas
  46. 24. Taip atrodo po susmulkinimo.
  47. susmulkintas česnakas ir imbieras
  48. 25. Nedideliame puode sumaišykite visus padažo ingredientus, išskyrus paskutinį - krakmolą.
  49. 26. Dėkite puodą virš vidutiniškos kaitros ir jo turinį užvirinkite.
  50. 27. Stiklinėje sumaišykite krakmolą ir šaltą vandenį. Gautą mišinį pilkite į šaukštu maišomą karštą padažą puode.
  51. 28. Pakunkuliuokite dar maždaug 2-3 minutes ir nukelkite padažą nuo kaitros.
  52. teriyaki padažas - receptas
  53. 29. Patarimas: Namie pagamintą "Teriyaki" padažą steriliame uždarame indelyje, šaldytuve, galite saugoti bei vartoti net iki 2 mėnesių. Skanaus!
  54. 30. Rekomendacija: Daugiau jautienos receptų rasite: Jautienos receptai.
Jautiena kinietiškai: Jautienos ir daržovių "stir-fry" ir teriyaki (terijaki) padažas | Receptas