Bulvinukai su miško grybais
Turinys
Bulvinukai su miško grybais yra vienas iš tų patiekalų, kuris ne tik primena vaikystę, bet ir atskleidžia lietuviškos virtuvės gilumą. Tai sotus, kvapnus ir rudens mišką primenantis patiekalas, kurį šeimos nariai dažnai vadina „šventiniu“ dėl ypatingo skonio. Bulvės ir grybai lietuvių virtuvėje užima garbingą vietą, todėl šis derinys visuomet išlieka klasika.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau dar su močiute – ji mokė, kaip tinkamai išvirti bulves ir kaip teisingai paruošti įdarą, kad grybų aromatas susilietų su šoninės dūmo dvelksmu. Vėliau šį receptą tobulinau pati – išbandžiau su džiovintais, šviežiais ir marinuotais grybais, o kiekvieną kartą rezultatas buvo puikus. Man patinka, kad bulvinukai tinka tiek kasdieniam vakarui, tiek šventiniam stalui, o padažą galima pritaikyti pagal turimus ingredientus.
Be to, šį receptą ne kartą testavau įvairiomis progomis – šeimos pietuose, rudens vaišėse su draugais, netgi Kūčių vakarienei, tik be šoninės. Tai patvirtina, kad bulvinukai su miško grybais yra universalus patiekalas, kuriam sunku atsispirti.
Reklama
- Vietoje marinuotų grybų galima naudoti šviežius baravykus, voveraites ar pievagrybius, pakeptus svieste.
- Jei neturite rūkytos šoninės, puikiai tiks virtas kumpis arba rūkytos dešrelės.
- Krakmolą galima pakeisti bulvių miltais, o dalį jo – kvietiniais miltais, kad tešla būtų tvirtesnė.
- Grietinėlę galima keisti grietine arba natūraliu jogurtu, jei norisi lengvesnio padažo.
- Vietoje svogūnų galima naudoti laiškinius česnakus, kurie suteiks švelnesnį skonį.
- Bulves reikėtų išvirti iš vakaro – šaltos bulvės lengviau malasi ir geriau limpa prie krakmolo.
- Įdarą būtina gerai atvėsinti šaldytuve – taip jis bus standesnis ir lengviau formuosis bulvinukuose.
- Rankas visada reikia pasikrakmolinti – taip tešla nelips ir bulvinukus bus patogiau formuoti.
- Virimo metu svarbu neužvirti ant stiprios ugnies – bulvinukai gali iširti.
- Padažą geriausia ruošti atskirai ir užpilti ant išvirtų bulvinukų prieš pat patiekiant, kad jie nesuminkštėtų.
Ingredientai
- Virtos maltos šaltos bulvės: 600 gramų.
- Tarkuotos bulvės: 2 vidutinės nesunktos (apie 200 gramų tarkės).
- Krakmolas: 160 gramų.
- Druska: pagal skonį.
- Nerūgštūs marinuoti grybai: ~400 gramų (arba iš anksto išmirkyti džiovinti grybai).
- Šalto arba karšto rūkymo šoninė: 100 gramų.
- Svogūnai: 2 vidutinio dydžio.
- Grietinėlė: 2 šaukštai.
- Druska ir pipirai: pagal skonį.
- Likusi dalis pakeptų grybų su svogūnais.
- Kvietiniai miltai: 2 žiupsneliai.
- Grietinėlės ir pieno mišinys: apie 100 ml.
Tešlai:
Įdarui:
Padažui:
- 1. Bulves buvau išvirus, gerai atvėsinau ir permaliau mėsmale.
- 2. Tada į masę įmaišiau tarkuotas žalias bulves, įbėriau krakmolo bei druskos. Viską minkiau tol, kol tešla tapo vientisa ir pakankamai elastinga. Kad neliptų prie rankų, jas vis pasibarstydavau krakmolu.
- 3. Kol tešla brendo, įdarui pradėjau kepti smulkiai supjaustytą šoninę. Vos tik ji lengvai apskrudo, į keptuvę subėriau svogūnus. Kepiau, kol svogūnai suminkštėjo ir įgavo auksinį atspalvį.
- 4. Tada sudėjau grybus, pagardinau druska, pipirais ir įmaišiau grietinėlę. Visą mišinį kaitinau dar kelias minutes, kol susijungė skoniai. Įdarą palikau atvėsti šaldytuve, o dalį grybų atsidėjau padažui.
- 5. Tešlą padalijau į dalis ir suformavau nedidelius paplotėlius.
- 6. Į vidurį dėjau atvėsinto įdaro, kraštus sandariai užspaudžiau ir apvalinau, kad gautųsi tvarkingi bulvinukai. Kad formavimas būtų paprastesnis, rankas vis pabarstydavau krakmolu.
- 7. Į didelį puodą pripyliau vandens ir užvirinau. Į verdantį vandenį atsargiai sudėjau bulvinukus ir viriau apie 15 minučių ant silpnos ugnies. Svarbu, kad vanduo neužvirtų per stipriai, kitaip bulvinukai gali suskilti.
- 8. Padažui į likusius grybus įmaišiau miltų, trumpai pakepinau, tada įpyliau pieno ir grietinėlės mišinio. Maišiau, kol sutirštėjo vientisas, švelniai kreminės konsistencijos padažas.
- 9. Išvirusius bulvinukus atsargiai išėmiau kiaurasamčiu ir patiekiau su grybų padažu. Kartais užpilu paprasčiausiu spirgučių padažu, kuris taip pat labai tinka prie šio patiekalo.
- 10. Virtuvės šefo patarimas: Jei norite, kad bulvinukai būtų dar skanesni, į tešlą galima įmaišyti šiek tiek lydyto sviesto – jis suteiks švelnumo ir sodresnio skonio. O norintiems sveikesnės versijos, šoninę galima pakeisti džiovintais pomidorais ar keptomis daržovėmis, pavyzdžiui, cukinijomis ar paprikomis.
Recepto paruošimas
