Marinuoti grybai žiemai su morkomis ir pomidorų padažu
Turinys
Marinuoti grybai žiemai su morkomis ir pomidorų padažu – tai klasikinis lietuviškos virtuvės receptas, kuris nuo seno perduodamas šeimose iš kartos į kartą. Šis patiekalas ypatingai vertinamas ne tik dėl skonio, bet ir dėl išliekamosios vertės: stiklainiuose konservuoti grybai su daržovėmis tampa puikia atsarga šaltuoju metų laiku. Pomidorų padažas suteikia mišrainei lengvo saldžiarūgščio skonio, o morkos bei svogūnai praturtina patiekalą natūraliu saldumu.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau dar jaunystėje, kai mama išmokė, kaip teisingai paruošti grybus žiemai. Nuo to laiko jis tapo nuolatiniu mūsų šeimos pasirinkimu. Prie silkės Kūčių vakarienei ar prie ką tik iškeptos šiltos duonos – ši mišrainė visada sulaukia komplimentų. Kiekvieną kartą stiklainį atidarius, virtuvę užlieja naminio jaukumo kvapas, kuris primena rudens miško pasivaikščiojimus.
Reklama
- Grybai: vietoje raudonikių ar baravykų galima naudoti voveraites ar net pievagrybius, tačiau svarbiausia – kad jie būtų kietesni ir neištižtų.
- Morkos: galima pakeisti pastarnokais, kurie suteiks šiek tiek kitokio, saldžiai riešutinio poskonio.
- Pomidorų padažas: tinka naudoti konservuotus pomidorus su prieskoniais arba pomidorų tyrę.
- Aliejus: vietoje įprasto saulėgrąžų aliejaus galima naudoti rapsų arba net alyvuogių aliejų.
- Prieskoniai: juoduosius pipirus galima papildyti lauro lapais ar net trupučiu kvapniųjų pipirų.
- Grybus būtina išvirti, prieš dedant į stiklainius, kad pašalintumėte galimą kartumą ir užtikrintumėte saugumą.
- Svogūnus ir morkas rekomenduojama kepti atskirai – taip daržovės įgauna karamelizuotą skonį ir nesuminkštėja per greitai.
- Prieš konservuojant, stiklainius ir dangtelius reikėtų sterilizuoti, kad užtikrintumėte ilgesnį mišrainės išlaikymą.
- Į stiklainius geriausia dėti dar karštą masę – taip ji natūraliai užsikonservuoja.
Ingredientai
- Grybai: 1,8 kg.
- Morkos: 2 kg.
- Svogūnai: 1,5 kg.
- Pomidorų padažas: 1 l.
- Druska: 1 valgomasis šaukštas.
- Cukrus: 2 arbatiniai šaukšteliai.
- Juodieji pipirai: 10–15 grūdelių.
- Aliejus: 300 g.
~10-12 vidutinio dydžio stiklainiukų po 500 mililitrų:
- 1. Pirmiausia grybus reikėtų gerai nuvalyti, nuplauti ir užvirti pasūdytame vandenyje. Virimas trunka apie 20 minučių, kol grybai suminkštėja. Vėliau jie nukošiami ir atidedami į šalį.
- 2. Svogūnai supjaustomi plonais pusžiedžiais, sudedami į gerai įkaitintą keptuvę su dalimi aliejaus ir kepami tol, kol gražiai apskrunda bei tampa permatomi.
- 3. Morkos sutarkuojamos stambia tarka arba supjaustomos šiaudeliais. Jos apkepinamos atskirai, kol šiek tiek suminkštėja ir įgauna švelniai karamelinę spalvą.
- 4. Dideliame troškinimo puode sudedami apvirti grybai, kepti svogūnai ir morkos. Įpilamas pomidorų padažas, suberiama druska, cukrus ir juodieji pipirai.
- 5. Masė gerai išmaišoma ir troškinama apie 40 minučių ant nedidelės ugnies. Svarbu kartkartėmis pamaišyti, kad neprisviltų.
- 6. Karšta mišrainė supilstoma į sterilizuotus stiklainius, sandariai užsukama dangteliais ir apverčiama aukštyn dugnu. Stiklainiai paliekami ataušti.
- 7. Atvėsus, stiklainiai pernešami į vėsią, tamsią vietą – rūsiui ar sandėliukui, kur jie gali būti laikomi kelis mėnesius.
- 8. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norite, kad skonis būtų dar sodresnis, į troškinamą masę galima įdėti kelis lauro lapus arba įberti šaukštelį garstyčių sėklų. Šie prieskoniai suteiks mišrainei tradicinio konservavimo poskonio, priminsiančio senelių virtuvę.
Recepto paruošimas
