Baravykų užtepėlė su morkomis, žiemai
Lietuvoje nuo seno baravykai laikomi tikru miško turtu: jie renkami, džiovinami, sūdomi, verdami, o štai užtepėlė – puikus būdas išsaugoti jų aromatą ilgesniam laikui. Ši užtepėlė ypatingai dera su traškiomis bandelėmis, lietiniais blyneliais ar net paprasčiausia duona. Ji taip pat tampa išsigelbėjimu, kai netikėtai užsuka svečiai, nes galima greitai paruošti gardų užkandį.
Šiame recepte baravykai pirmiausia gerai nuvalomi, tada sumalami ir sujungiami su svieste bei aliejuje keptomis daržovėmis – svogūnais, morkomis, česnaku. Įdedama šiek tiek acto, kad sustiprėtų skonis ir užtepėlė ilgiau išliktų šviežia. Gauta masė troškinama, kol visi ingredientai susijungia į vieną nuostabų aromatų ir skonių derinį.
- Vietoje baravykų galima naudoti kitus miško grybus, pavyzdžiui, raudonviršius ar lepšius.
- Jei neturite sviesto, galite naudoti tik augalinį aliejų, tačiau sviestas suteikia švelnumo.
- Vietoje paprasto acto galima rinktis obuolių actą arba baltąjį vyno actą, kuris suteiks subtilesnio skonio.
- Česnako galvutę galima pakeisti keliais skiltelėmis, jei norisi švelnesnio aromato.
- Svogūnams galima naudoti tiek baltuosius, tiek raudonuosius svogūnus – raudonieji suteiks kiek saldesnį poskonį.
- Grybus visada gerai išvalykite – pašalinkite spyglius, žemes ir lapus, nes net maži nešvarumai gali sugadinti skonį.
- Jei grybai labai vandeningi, galite juos šiek tiek apkepinti sausoje keptuvėje prieš dedant riebalus.
- Troškinkite ant vidutinės ugnies, kad nesudegtų, o skoniai spėtų susijungti.
- Užtepėlę galima dėti į mažus stiklainius ir sterilizuoti, jei norite laikyti ilgiau nei šaldiklyje.
- Prieš tiekiant, galima pagardinti šviežiai maltu pipirais ar žiupsneliu čiobrelių, kad aromatas būtų dar išraiškingesnis.
Ingredientai
- Baravykai: apie 1 kg.
- Svogūnai: 250 g.
- Morkos: 250 g.
- Česnako galvutė: 1 vnt.
- Sviestas: 50 g.
- Aliejus (pvz., saulėgrąžų): 50 ml.
- Actas (9 %): 1 valgomasis šaukštas.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- 1. Pirmiausia grybai buvo kruopščiai nuvalyti: pašalintos visos žemės, samanėlės ir spygliukai.
- 2. Tada baravykai buvo supjaustyti stambesniais gabalėliais ir permalti mėsmale, kad gautųsi vientisa masė.
- 3. Svogūnai kartu su morkomis buvo nulupti, supjaustyti stambiais gabalėliais ir taip pat permalti mėsmale.
- 4. Česnako galvutė buvo suskirstyta į skilteles, nulukštenta ir kartu permalta mėsmale.
- 5. Keptuvėje buvo ištirpintas sviestas, supiltas aliejus, ir įkaitinta ant vidutinės ugnies.
- 6. Į riebalus sudėti malti svogūnai bei morkos ir kepta apie 10 minučių, kol suminkštėjo.
- 7. Tada buvo sudėti malti baravykai su česnaku ir viskas gerai išmaišyta.
- 8. Troškinta dar apie 15 minučių, kartais pamaišant, kad neprikibtų prie dugno.
- 9. Į masę įdėta druskos, pipirų, supiltas actas ir dar apie 5 minutes patroškinta, kad skoniai susijungtų.
- 10. Užtepėlė buvo nukelta nuo ugnies, atvėsinta iki kambario temperatūros.
- 11. Po to sudėta į maistinę plėvelę mažomis porcijomis ir padėta į šaldiklį, kad žiemą būtų galima mėgautis miško kvapu.
- 12. Jeigu norite laikyti ilgiau kambario temperatūroje, galite užtepėlę sudėti į sterilizuotus stiklainius ir pasterizuoti apie 20 minučių.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išsaugoti baravykų užtepėlę, kad ji nesugestų visą žiemą?
Norint, kad baravykų užtepėlė išliktų šviežia per visą žiemą, svarbu sterilizuoti stiklainius ir dangtelius, užtepėlę išpilstyti dar karštą ir tuoj pat sandariai uždaryti. Rekomenduojama ją laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar šaldytuve, jei neturite rūsio.
Ar galima naudoti šaldytus baravykus užtepėlei ruošti žiemai?
Taip, šaldyti baravykai tinka šiai užtepėlei, tačiau prieš naudojimą juos reikėtų atitirpinti ir nupilti susidariusį skystį. Reikėtų žinoti, kad jų tekstūra gali būti šiek tiek minkštesnė nei šviežių grybų, tačiau skoniui tai didelės įtakos neturi.
Kokios daržovės tinka vietoje morkų šiai užtepėlei?
Vietoje morkų galima naudoti saldžiąsias paprikas, cukinijas ar net moliūgą. Svarbu, kad daržovės būtų lengvo skonio ir neužgožtų grybų aromato. Taip pat galima eksperimentuoti su svogūnais ar porais, kurie suteikia šiek tiek saldumo ir papildomo skonio.
Ką daryti, jei užtepėlė gavosi per skysta?
Jei baravykų užtepėlė per skysta, ją galima dar kartą pakaitinti ant mažos ugnies, kad nugaruotų skysčio perteklius. Taip pat padeda nedidelis kiekis maltų avižų, troškintų svogūnų arba smulkintų virtų bulvių, kurios natūraliai sutirština masę.
Kaip galima patobulinti baravykų užtepėlės skonį?
Skonį galima pagyvinti įdedant truputį česnako, šviežių žolelių (pavyzdžiui, čiobrelių ar krapų), šlakelį citrinos sulčių ar net šiek tiek sojų padažo. Nedidelis kiekis rūkytos paprikos miltelių arba keli lašai trumų aliejaus taip pat suteikia įdomų skonio niuansą.
Ar galima šią užtepėlę konservuoti be acto?
Actas padeda išlaikyti produktą ilgesnį laiką, tačiau jei jo nenorite naudoti, būtina užtikrinti labai kruopščią sterilizaciją ir naudoti natūralius konservantus – pvz., citrinų rūgštį. Taip pat rekomenduojama tokį gaminį laikyti tik šaldytuve ir suvartoti per trumpesnį laiką.
