Charčio su kiauliena
Turinys
Charčio su kiauliena – tai aromatinga, soti ir kiek aštroka sriuba, kilusi iš Gruzijos kulinarinio paveldo, tačiau puikiai prisitaikiusi ir mūsų virtuvėje. Tradiciškai ši sriuba ruošiama su jautiena, tačiau kiaulienos kumpis suteikia patiekalui švelnesnį skonį bei minkštesnę tekstūrą. Kiauliena puikiai įsigeria visų prieskonių aromatus, todėl galutinis rezultatas – turtingas ir gilus skonis, kuriam sunku atsispirti. Charčio išsiskiria tuo, kad joje dera aštrumas, rūgštelė iš pomidorų, bei sodrus mėsos sultinys, kurį dar labiau sušildo chmeli-suneli prieskonių mišinys. Ši sriuba puikiai tinka šaltuoju metų laiku arba tada, kai norisi ko nors šilto ir sotaus.
Dėl naudojamų ingredientų bei jų proporcijų, sriuba yra ne tik skani, bet ir gana soti – viena porcija aprūpina organizmą energija ilgam laikui. Šis receptas patiks tiek aštraus maisto gerbėjams, tiek tiems, kurie nori išbandyti kiek neįprastą, bet lietuviškai pritaikytą Gruzijos skonį.
Reklama
- Kiaulienos kumpis gali būti keičiamas į kiaulienos mentę arba sprandinę, jei norisi riebesnės ir minkštesnės mėsos tekstūros.
- Ryžius galima pakeisti perlinėmis kruopomis ar net bolivine balanda tiems, kas ieško sveikesnės alternatyvos.
- Pomidorus savo sultyse galima pakeisti šviežiais pomidorais (apie 4 vidutinio dydžio), nuluptais ir susmulkintais.
- Čili pipirai gali būti keičiami į maltus aitriuosius pipirus arba čili dribsnius – jų kiekį taip pat galima reguliuoti pagal pageidaujamą aštrumą.
- Chmeli-suneli galima pakeisti džiovintu raudonėliu, baziliku ir kalendra – šie prieskoniai padės išlaikyti rytietišką skonį.
- Cukrų galima pakeisti klevų sirupu arba medumi, jei norite natūralesnės saldumo natos.
- Mėsą patartina šiek tiek apskrudinti – taip ji išlaikys savo sultingumą ir suteiks sriubai papildomo skonio gilumo.
- Jei norite tirštesnės sriubos, naudokite mažiau vandens arba įdėkite šiek tiek daugiau ryžių.
- Čili pipirus visada paragaukite prieš dedant – jų aštrumas gali labai skirtis.
- Sriubą galima virti iš anksto – kitą dieną skonis dar labiau atsiskleidžia.
- Jei norisi daugiau rūgštelės, į sriubą galima įlašinti šlakelį citrinos sulčių prieš patiekiant.
Ingredientai
- kiaulienos kumpis: ~600 gramų
- ryžiai: 100 gramų
- pomidorai savo sultyse: 2 nedidelių skardinių (arba 1 didelės)
- svogūnai: ketvirtadalio
- čili: 1-2 (priklausomai nuo mėgstamo aštrumo)
- česnakas: 2 didelių skiltelių
- vanduo: 0,5-0,7 litro
- cukrus: 1-2 arbatinių šaukštelių (nėra būtina)
- prieskoniai chmeli-suneli (arba juodieji pipirai, susmulkintas lauro lapas, paprikos milteliai ir kalendra)
- 1. Pirmiausia kiaulieną supjaustome nedideliais gabaliukais.
- 2. Tada svogūną smulkiai supjaustome.
- 3. Viską pakepiname ant keptuvės.
- 4. Pomidorus savo sultyse susmulkiname blenderiu, jeigu norisi, kad liktų didesni gabaliukai pomidorų, supjaustome juos tiesiog peiliu, kaip tai šį kartą padariau aš.
- 5. Čili perpjauname išilgai perpus, išimame sėklas, pertvaras ir supjaustome smulkiai, česnakus sutarkuojame.
- 6. Puode užviriname vandenį, pradžioje geriau mažiau įpilti, po to galima bus įpilti dar, jeigu bus mažai.
- 7. Į užvirintą vandenį sudedame pakepintą mėsą su svogūnais, įberiame šiek tiek druskos, suberiame ryžius ir toliau verdame ant nedidelės kaitros.
- 8. Toje pačioje keptuvėje pakepiname pusę pjaustytų čili, sudedame susmulkintus pomidorus su visomis sultimis, kelias minutes patroškiname, sudėti pusę česnakų, dar porą minučių patroškiname ir supilame į puodą su mėsa, virti, kol beveik išvirs ryžiai.
- 9. Paskui sudedame druską, prieskonius, likusius susmulkintus čili ir česnakus. Aš šiame etape dar įdedu cukraus pagal skonį, nes man pasirodė šiek tiek rūgštoka, o su cukrumi pats tas.
- 10. Verdame, kol išverda ryžiai. Patiekdami galite įdėti petražolių kelis lapelius. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad kiauliena būtų minkšta ir sultinga?
Norint, kad kiauliena būtų minkšta ir sultinga, svarbu ją marinuoti prieš kepant. Marinavimas su druska ir prieskoniais padeda išlaikyti drėgmę, o ilgalaikis virimas lėtai (pavyzdžiui, troškinant) leidžia kolagenui suskaidyti ir suteikia mėsai švelnų skonį. Be to, prieš kepimą rekomenduoju mėsą apkepti ant aukštos ugnies, kad susidarytų skani plutelė, o po to virti žemoje temperatūroje.
Ar šį patiekalą galima paruošti be laktozės?
Taip, „Charčio su kiauliena“ galima paruošti be laktozės. Tradiciškai šis patiekalas gaminamas be pieno produktų, tad tiesiog užtikrinkite, kad naudojami prieskoniai ir padažai neturėtų laktozės. Galite naudoti daržovių sultinį arba vandenį, kad išlaikytumėte skonį, ir taip pat galite pridėti daugiau daržovių, kad suteiktumėte patiekalui tekstūros ir skonio.
Kiek laiko galima laikyti šį patiekalą šaldytuve?
Paruoštą „Charčio su kiauliena“ galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Svarbu laikyti jį sandariame inde, kad išvengtumėte kvapų persikėlimo ir išlaikytumėte patiekalo šviežumą. Jei norite ilgiau išlaikyti, rekomenduojame šaldyti, nes tai padeda išsaugoti skonį ir tekstūrą.
Ar galima užšaldyti paruoštą patiekalą, ir kaip tai padaryti teisingai?
Taip, „Charčio su kiauliena“ galima užšaldyti. Rekomenduojame atvėsinti patiekalą iki kambario temperatūros ir supakuoti į sandarų indą arba užšaldymo maišelį. Taip pat naudinga pažymėti datą, kad žinotumėte, kada jį pagaminote. Užšaldytą patiekalą geriausia suvartoti per 2-3 mėnesius, kad išlaikytumėte geriausią skonį ir tekstūrą.
Kaip tinkamai atšildyti ir pašildyti „Charčio su kiauliena“?
Geriausias būdas atšildyti užšaldytą „Charčio su kiauliena“ yra palikti jį šaldytuve per naktį. Taip užtikrinsite lėtą ir saugų atšildymą, kad mėsos tekstūra nepasikeistų. Po atšildymo, šildykite ant mažos ugnies puode, pridėdami šiek tiek vandens ar sultinio, kad išvengtumėte sausumo ir išsaugotumėte sultingumą.
Kokių klaidų reikėtų vengti ruošiant šį patiekalą?
Viena dažniausių klaidų yra per trumpas virimo laikas. „Charčio su kiauliena“ reikia virti pakankamai ilgai, kad mėsa suminkštėtų, o skoniai gerai susijungtų. Taip pat, venkite maišyti patiekalą per dažnai, nes tai gali sutrikdyti natūralų mėsos sultingumą. Galiausiai, svarbu neperdozuoti druskos, nes tai gali sugadinti bendrą skonį.
Kaip galima pakeisti patiekalo tekstūrą, jei jis pasirodo per tirštas?
Jei „Charčio su kiauliena“ pasirodo per tirštas, galite pridėti šiek tiek vandens ar sultinio, kad pasiektumėte norimą konsistenciją. Tai ne tik atstatys tekstūrą, bet ir suteiks papildomo skonio. Be to, rekomenduojama troškinti uždengtą, kad drėgmė nesumažėtų per greitai.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 400 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| Iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 20 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 100 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
