Burokėlių mišrainė žiemai su pomidorų padažu ir svogūnais
Turinys
Burokėlių mišrainė žiemai su pomidorų padažu ir svogūnais yra tikra klasika Lietuvos virtuvėje, perduodama iš kartos į kartą. Tai vienas tų patiekalų, kuris sujungia tradiciją, natūralų daržovių skonį ir universalumą – iš jos nesunku paruošti tiek sočią sriubą, tiek patiekti kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies. Ši mišrainė praturtina kiekvieną šeimos stalą šaltuoju metų laiku, kai taip norisi spalvingų ir vitaminų kupinų patiekalų.
Man pačiai šis receptas itin brangus – jį pirmą kartą išbandžiau dar studijų metais, kai močiutė pasidalino savo užrašų knygelėje užfiksuotu variantu. Nuo tada šį receptą gaminu kiekvieną rudenį, o praėjusiais metais net draugės paprašė pasidalinti. Rezultatas visada nenuvilia: mišrainė būna sodri, kvapni, o žiemą, kai atsisuki stiklainį, virtuvė prisipildo vasaros aromatų.
Šis receptas yra ištirtas ir patikrintas praktikoje – gamintas daugybę kartų, todėl esu tikra, kad pavyks net pradedančiajai šeimininkei.
- Actas: vietoje paprasto galima rinktis obuolių actą, kuris suteiks švelnesnį ir vaisišką skonį.
- Petražolės: galima keisti krapais, salierų lapais ar net šviežia kalendra, jei norisi modernesnio prieskonio.
- Cukrus: vietoje baltojo galima dėti rudąjį cukrų arba medų, jei norisi natūralesnio saldumo.
- Aitriosios paprikos milteliai: vietoje jų galima dėti šviežią smulkintą čili ar džiovintas aitriąsias paprikas.
- Svogūnus visada pjaustykite vienodais kubeliais, kad jie keptų tolygiai.
- Burokėlius geriausia virti neluptus – taip jie išlaiko daugiau spalvos ir skonio.
- Prieš pilstant į stiklainius, visada paragaukite mišrainės – tik taip tiksliai sureguliuosite saldumo, rūgštumo ir aštrumo balansą.
- Stiklainius ir dangtelius būtina sterilizuoti – tai užtikrina mišrainės saugojimą ištisus metus.
- Jei norisi intensyvesnio skonio, galima įdėti truputį malto kumino ar džiovintų čiobrelių.
Ingredientai
- virti burokėliai: 10 kilogramų
- svogūnai: 16 vidutinio dydžio (~1,5-2 kilogramų)
- kokybiškas pomidorų padažas: 2 litrų
- aliejus: 800 mililitrų
- actas: 500 mililitrų
- cukrus: 300 gramų (galite reguliuoti ir pagal savo skonį)
- petražolės: 4 saujų (nėra būtina)
- česnakas: 2 galvučių
- lauro lapai: 8
- druska: 4 šaukštų
- aitriosios paprikos milteliai: 1 šaukštelio (galite reguliuoti ir pagal savo skonį)
- juodieji pipirai: šiek tiek (maždaug dviejų žiupsnių)
18-20 stiklainių po 0,5 litro:
- 1. Svogūnus supjaustykite vidutiniais kubeliais, kad jie išlaikytų šiek tiek tekstūros.
- 2. Įkaitinkite didelį puodą su aliejumi ir suberkite svogūnus – kepinkite ant vidutinės ugnies, kol jie taps permatomi ir suminkštės.
- 3. Į puodą sudėkite smulkintą česnaką ir iš karto pamaišykite, kad nepridegtų.
- 4. Burokėlius susmulkinkite: galite supjaustyti kubeliais arba sutarkuoti stambia burokine tarka – abu variantai tinka, tik skiriasi tekstūra.
- 5. Į puodą sudėkite burokėlius, lauro lapus, smulkintas petražoles, cukrų, druską, prieskonius bei pomidorų padažą. Viską gerai išmaišykite.
- 6. Mišrainę užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite apie 20 minučių, retkarčiais pamaišydamos, kad nepriliptų prie dugno.
- 7. Paragaukite – jei trūksta saldumo ar rūgštumo, įberkite dar šiek tiek cukraus arba įpilkite acto. Skonis turi būti harmoningas.
- 8. Prieš baigiant virti, išgriebkite lauro lapus, supilkite actą ir dar kartą užvirinkite.
- 9. Karštą mišrainę supilkite į sterilius stiklainius, iš karto užsukite dangteliais.
- 10. Stiklainius apverskite aukštyn kojomis, apklokite šiltu pledu ar žiemine antklode ir leiskite visiškai atvėsti.
- 11. Atvėsusius stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje – rūsyje ar sandėliuke. Kelis stiklainius visada pasilieku šaldytuve – ten jie būna lengvai pasiekiami ir greitai „iškeliauja“ į virtuvę.
- 12. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norite, kad ši burokėlių mišrainė taptų dar sodresnė, išbandykite ją troškinti su šlakeliu raudonojo vyno – nedidelis kiekis suteiks gylio ir prabangos skonio. Taip pat verta naudoti aukštos kokybės aliejų, pavyzdžiui, saulėgrąžų arba rapsų, nes nuo jo priklauso bendras mišrainės aromatas.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti burokėlius prieš gaminant mišrainę?
Prieš pradėdami, būtinai gerai nuplaukite burokėlius po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte visus nešvarumus. Rekomenduoju juos virti su žieve, nes tai padeda išlaikyti jų skonį ir maistines medžiagas. Virkite burokėlius apie 30-40 minučių, kol jie taps minkšti, bet ne pernokę. Po virimo, leiskite jiems atvėsti ir tada nulupti. Ši technika padeda išlaikyti ryškiai raudoną spalvą ir malonų skonį, todėl mišrainė bus ne tik skani, bet ir estetiška.
Ar galima mišrainę laikyti ilgiau nei nurodyta?
Taip, šią mišrainę galima laikyti iki 1 metų, jei ji yra tinkamai pasterizuota ir laikoma šaldytuve. Svarbu, kad stiklainiai būtų gerai uždaryti ir laikomi vėsioje, tamsioje vietoje. Pasterizacija žudo bakterijas ir padeda išlaikyti maisto produktų saugumą, todėl visada pasitarkite su saugos taisyklėmis, jei nesate tikri dėl produktų šviežumo.
Ar šią mišrainę galima užšaldyti?
Nerekomenduoju užšaldyti šios mišrainės. Dėl pomidorų padažo ir svogūnų užšalimo procesas gali paveikti tekstūrą ir skonį. Užšaldymas gali sukelti atšokimą, todėl mišrainė gali tapti skysta ir prarasti savo aromatą. Geriau ją laikyti šaldytuve ir vartoti per 2-3 savaites po atidarymo, kad išlaikytumėte geriausią skonį.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų, kurių reikia vengti, gaminant šią mišrainę?
Viena iš dažniausių klaidų – nepakankamai gerai virti burokėlių arba naudoti per daug druskos. Nepakankamai virtos daržovės gali būti kietos ir sunkiai virškinamos, o per daug druskos gali sugadinti visą mišrainės skonį. Rekomenduoju visada skanauti mišrainę prieš ją uždarant, kad galėtumėte reguliuoti prieskonius pagal savo skonį.
Kaip tinkamai atšildyti mišrainę?
Jei vis dėlto nusprendėte užšaldyti mišrainę, atšildykite ją lėtai šaldytuve per naktį. Tai padeda išvengti didelio temperatūros šuolio, kuris gali paveikti skonį ir tekstūrą. Atšildytą mišrainę rekomenduoju šildyti ant lėtos ugnies, kad ji sušiltų tolygiai ir neprarastų savo aromatų.
Kaip galima pakeisti mišrainės tekstūrą, jei ji per skysta?
Jei mišrainė pasirodė per skysta, galite pridėti šiek tiek smulkiai tarkuotų burokėlių arba morkų, kad sutirštėtų konsistencija. Taip pat galite pasinaudoti kukurūzų krakmolu, sumaišytu su šaltu vandeniu, ir leisti mišrainei šiek tiek užvirti, kol sutirštės. Šios technikos padeda pasiekti norimą tekstūrą, nes krakmolas veikia kaip natūralus tirštiklis.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 120 kcal |
| Baltymai | 3 g |
| Angliavandeniai | 25 g |
| iš jų cukrūs | 10 g |
| Riebalai | 5 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
Viktoras Tekorius
Atsakyti
Eglė
Dy
Atsakyti