Aštrūs agurkai žiemai Krokodiliukai be pasterizavimo
Turinys
Aštrūs agurkai žiemai „Krokodiliukai“ be pasterizavimo – tai receptas, kuris jau ne vienerius metus užsitarnavo mano šeimos simpatijas. Šie agurkai išsiskiria ypatingu skonio deriniu: maloniai aštrūs, salstelėję, su ryškiu česnako aromatu ir traškia tekstūra. Jie tinka ne tik prie pagrindinių patiekalų, bet ir kaip užkandis prie šventinio stalo ar net kaip užtepėlių, mišrainių pagardas.
Pirmą kartą šį receptą išbandžiau iš mamos užrašų knygelės – jį dar seniau gamindavo mano močiutė. Kiekvieną kartą, kai tik atsidarau stiklainį žiemą, namus užlieja nostalgija ir prisiminimai apie šeimos vakarienes. Man asmeniškai šis receptas yra tikras atradimas: paprastas, bet visada patikimas. Be to, nereikia pasterizuoti – tai sutaupo daug laiko ir darbo.
Patikrinta ne kartą – agurkai visada išlieka traškūs ir kvapnūs net ir po kelių mėnesių laikymo. Jeigu mėgstate aštresnius skonius, šis receptas taps vienu mėgstamiausių jūsų žiemai ruošiamų konservų sąraše.
Reklama
- Rupi druska: galima naudoti jūrinę ar Himalajų druską, tačiau venkite smulkios, nes ji kitaip tirpsta ir keičia skonį.
- Cukrus: baltą cukrų galima pakeisti rudu cukrumi arba dalį jo – medumi, suteikiant švelnesnį aromatą.
- Česnakas: tinka ir lietuviškas raudonas česnakas arba net jaunųjų česnakų skiltelės vasaros metu.
- Aitriosios paprikos milteliai: galima naudoti šviežią smulkintą čili pipirą, džiovintą aitrią papriką arba saldžiuosius paprikos miltelius, jei norite švelnesnio varianto.
- Actas: vietoj paprasto spirito acto galima rinktis obuolių actą – skonis bus švelnesnis, o aromatas malonesnis.
- Aliejus: dažniausiai naudojamas saulėgrąžų, bet galima rinktis ir rapsų ar net alyvuogių aliejų, suteikiančių subtilų poskonį.
- Agurkus būtina gerai nuplauti šaltame vandenyje, kad pašalintumėte visas nešvarumų daleles.
- Supjaustytus agurkus verta truputį palaikyti šaltame vandenyje prieš beriamos druskos etapą – jie taps dar traškesni.
- Marinatas turi būti užpilamas ant agurkų dar karštas – taip jie geriau prisigeria skonio.
- Nepersistenkite su česnaku – nors jis suteikia nuostabų aromatą, per didelis kiekis gali užgožti kitus skonius.
- Stiklainius prieš naudojimą geriausia išplauti karštu vandeniu ir nusausinti orkaitėje – taip užtikrinama švara ir ilgesnis galiojimo laikas.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad agurkai išliktų dar traškesni, į kiekvieną stiklainį galite įdėti po gabalėlį krienų šaknies arba kelis vyšnių, serbentų lapus. Tai sena lietuviška tradicija, kurią dar taikė mūsų močiutės. Be to, tokie priedai suteikia papildomo aromato ir natūraliai prailgina daržovių galiojimo laiką.
Ingredientai
- agurkai: 2,5 kilogramo
- rupi druska: 4 valgomųjų šaukštų
- cukrus: 1 kilogramo
- aliejus: 8 valgomųjų šaukštų
- česnakas: 3 galvučių (mažos)
- aitriosios paprikos milteliai: 3 arbatinių šaukštelių
- actas: 500 mililitrų
~3x0,75 litro stiklainiukai:
- 1. Pirmiausia agurkus nuplaukite ir supjaustykite į keturias dalis. 2,5 kilogramų, tai jau pripjaustytų svoris. Kaip pjaustyti, tai fantazijos ir noro reikalas, tik neverta smulkiai, nes agurkai dar "susitrauks".
- 2. Užpilkite ant jų keturis valgomuosius šaukštus rupios druskos ir palikite pastovėti maždaug 6 valandas.
- 3. Praėjus 6 valandoms: Nupilkite susidariusį skystį, jo mums neprireiks, nulupkite 1,5-2 vidutinio dydžio česnako galvutes, supjaustykite arba sutarkuokite per burokinę tarką ir dėkite į agurkus. Man 3 galvučių reikia tada, kai jos mažos, šiuo atveju turėjau didesnes, bet jei mėgstate česnaką, jo gali būti ir daugiau.
- 4. Įberkite tris arbatinius šaukštelius aitriosios paprikos miltelių. Tiks ir saldžiosios paprikos milteliai, kam norisi mažiau aštrumo. Pati esu gaminusi ir su paprikų miksu, visaip būna skanu. :)
- 5. Užvirinkite marinatą iš 0,5 litro 9 % acto ir vieno kilogramo cukraus, užpilkite ant agurkų.
- 6. Pridėkite 8 valgomuosius šaukštus karšto aliejaus ir palikite 24 valandoms kambario temperatūroje.
- 7. Po to sudėkite į švarius stiklainiukus, užpilkite susidariusiu skysčiu. Stenkitės, kad agurkai būtų suspausti. Pasterizuoti nereikia.
- 8. Laikykite šaldytuve arba šaltai. Skanaus!
Recepto paruošimas
