Aštrūs agurkai žiemai Krokodiliukai be pasterizavimo
Turinys
Aštrūs agurkai žiemai „Krokodiliukai“ be pasterizavimo – tai receptas, kuris jau ne vienerius metus užsitarnavo mano šeimos simpatijas. Šie agurkai išsiskiria ypatingu skonio deriniu: maloniai aštrūs, salstelėję, su ryškiu česnako aromatu ir traškia tekstūra. Jie tinka ne tik prie pagrindinių patiekalų, bet ir kaip užkandis prie šventinio stalo ar net kaip užtepėlių, mišrainių pagardas.
Pirmą kartą šį receptą išbandžiau iš mamos užrašų knygelės – jį dar seniau gamindavo mano močiutė. Kiekvieną kartą, kai tik atsidarau stiklainį žiemą, namus užlieja nostalgija ir prisiminimai apie šeimos vakarienes. Man asmeniškai šis receptas yra tikras atradimas: paprastas, bet visada patikimas. Be to, nereikia pasterizuoti – tai sutaupo daug laiko ir darbo.
Patikrinta ne kartą – agurkai visada išlieka traškūs ir kvapnūs net ir po kelių mėnesių laikymo. Jeigu mėgstate aštresnius skonius, šis receptas taps vienu mėgstamiausių jūsų žiemai ruošiamų konservų sąraše.
Reklama
- Rupi druska: galima naudoti jūrinę ar Himalajų druską, tačiau venkite smulkios, nes ji kitaip tirpsta ir keičia skonį.
- Cukrus: baltą cukrų galima pakeisti rudu cukrumi arba dalį jo – medumi, suteikiant švelnesnį aromatą.
- Česnakas: tinka ir lietuviškas raudonas česnakas arba net jaunųjų česnakų skiltelės vasaros metu.
- Aitriosios paprikos milteliai: galima naudoti šviežią smulkintą čili pipirą, džiovintą aitrią papriką arba saldžiuosius paprikos miltelius, jei norite švelnesnio varianto.
- Actas: vietoj paprasto spirito acto galima rinktis obuolių actą – skonis bus švelnesnis, o aromatas malonesnis.
- Aliejus: dažniausiai naudojamas saulėgrąžų, bet galima rinktis ir rapsų ar net alyvuogių aliejų, suteikiančių subtilų poskonį.
- Agurkus būtina gerai nuplauti šaltame vandenyje, kad pašalintumėte visas nešvarumų daleles.
- Supjaustytus agurkus verta truputį palaikyti šaltame vandenyje prieš beriamos druskos etapą – jie taps dar traškesni.
- Marinatas turi būti užpilamas ant agurkų dar karštas – taip jie geriau prisigeria skonio.
- Nepersistenkite su česnaku – nors jis suteikia nuostabų aromatą, per didelis kiekis gali užgožti kitus skonius.
- Stiklainius prieš naudojimą geriausia išplauti karštu vandeniu ir nusausinti orkaitėje – taip užtikrinama švara ir ilgesnis galiojimo laikas.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad agurkai išliktų dar traškesni, į kiekvieną stiklainį galite įdėti po gabalėlį krienų šaknies arba kelis vyšnių, serbentų lapus. Tai sena lietuviška tradicija, kurią dar taikė mūsų močiutės. Be to, tokie priedai suteikia papildomo aromato ir natūraliai prailgina daržovių galiojimo laiką.
Ingredientai
- agurkai: 2,5 kilogramo
- rupi druska: 4 valgomųjų šaukštų
- cukrus: 1 kilogramo
- aliejus: 8 valgomųjų šaukštų
- česnakas: 3 galvučių (mažos)
- aitriosios paprikos milteliai: 3 arbatinių šaukštelių
- actas: 500 mililitrų
~3x0,75 litro stiklainiukai:
- 1. Pirmiausia agurkus nuplaukite ir supjaustykite į keturias dalis. 2,5 kilogramų, tai jau pripjaustytų svoris. Kaip pjaustyti, tai fantazijos ir noro reikalas, tik neverta smulkiai, nes agurkai dar "susitrauks".
- 2. Užpilkite ant jų keturis valgomuosius šaukštus rupios druskos ir palikite pastovėti maždaug 6 valandas.
- 3. Praėjus 6 valandoms: Nupilkite susidariusį skystį, jo mums neprireiks, nulupkite 1,5-2 vidutinio dydžio česnako galvutes, supjaustykite arba sutarkuokite per burokinę tarką ir dėkite į agurkus. Man 3 galvučių reikia tada, kai jos mažos, šiuo atveju turėjau didesnes, bet jei mėgstate česnaką, jo gali būti ir daugiau.
- 4. Įberkite tris arbatinius šaukštelius aitriosios paprikos miltelių. Tiks ir saldžiosios paprikos milteliai, kam norisi mažiau aštrumo. Pati esu gaminusi ir su paprikų miksu, visaip būna skanu. :)
- 5. Užvirinkite marinatą iš 0,5 litro 9 % acto ir vieno kilogramo cukraus, užpilkite ant agurkų.
- 6. Pridėkite 8 valgomuosius šaukštus karšto aliejaus ir palikite 24 valandoms kambario temperatūroje.
- 7. Po to sudėkite į švarius stiklainiukus, užpilkite susidariusiu skysčiu. Stenkitės, kad agurkai būtų suspausti. Pasterizuoti nereikia.
- 8. Laikykite šaldytuve arba šaltai. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti agurkus prieš konservavimą?
Prieš konservuojant, agurkus būtina gerai nuplauti ir, jei reikia, nupjauti galuose. Tai padeda pašalinti galimus pesticidus ir nešvarumus. Rekomenduoju mirkyti agurkus šaltame vandenyje apie 2-3 valandas, kad jie būtų traškesni ir išlaikytų geresnę tekstūrą. Svarbu nepamiršti, kad agurkai turėtų būti švieži ir tvirti, nes tai užtikrins geresnį galutinio produkto skonį ir išvaizdą.
Ar šis receptas yra tinkamas žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą ar besilaikantiems beglutenių dietos?
Taip, šis receptas yra visiškai tinkamas žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą, nes jame nėra pieno produktų. Be to, jis taip pat yra beglutenių, todėl tinka ir tiems, kurie laikosi beglutenių dietos. Verta paminėti, kad svarbu pasirinkti tikrąjį acto produktą, kad būtų užtikrintas saugumas ir sveikata.
Kaip tinkamai laikyti pagamintus agurkus?
Pagamintus agurkus geriausia laikyti tamsioje, vėsioje vietoje, pvz., rūsyje arba šaldytuve. Jei laikote juos šaldytuve, jie gali išlikti švieži iki 6 mėnesių. Svarbu, kad stiklainiai būtų sandariai uždaryti, kad išvengtumėte oro patekimo, kuris gali sukelti pelėsį ir pabloginti produktą. Taip pat patartina pažymėti stiklainius su pagaminimo data.
Ar galiu užšaldyti agurkus, pagamintus pagal šį receptą?
Nors agurkai gali būti užšaldyti, rekomenduojame jų nešaldyti, nes užšalimas gali paveikti jų tekstūrą, paverčiant juos minkštais ir vandeningais. Jei vis dėlto nuspręsite užšaldyti, patartina juos supjaustyti ir užšaldyti nedidelėse porcijose, kad būtų lengviau atitirpinti. Tačiau geriausias būdas gauti puikų skonį ir traškumą – laikyti juos stiklainiuose šaldytuve.
Kokios yra dažniausios klaidos, kurių reikėtų vengti?
Dažniausia klaida yra nepakankamas agurkų paruošimas, pavyzdžiui, jų nemirkymas ar naudojimas senų, minkštų agurkų. Taip pat svarbu tinkamai išlaikyti švarą ir higieną, kad būtų išvengta bakterijų augimo. Be to, venkite per didelio acto kiekio, nes jis gali sugadinti skonį. Laikykite proporcijas pagal receptą, kad pasiektumėte optimalų skonį ir tekstūrą.
Kaip galima reguliuoti agurkų traškumą?
Agurkų traškumą galite reguliuoti keliais būdais. Pirma, mirkymas šaltame vandenyje prieš konservavimą padeda pagerinti traškumą. Taip pat svarbu naudoti šviežius, tvirtus agurkus, nes senesni agurkai dažnai būna jau minkšti. Be to, galite pridėti šiek tiek cukraus arba druskos, kad padidintumėte traškumą, nes druska ištraukia vandenį ir sutvirtina agurkų struktūrą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 50 kcal |
| Baltymai | 2 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| iš jų cukrūs | 3 g |
| Riebalai | 0 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 0.6 mg |
