Agurkų ir cukinijų mišrainė žiemai su actu ir aliejumi
Turinys
Agurkų ir cukinijų mišrainė žiemai su actu ir aliejumi – tai vienas patikimiausių būdų išsaugoti vasaros derlių ir mėgautis šviežių daržovių skoniu ištisus metus. Šis receptas Lietuvoje labai populiarus, nes ne tik leidžia sunaudoti gausų agurkų ir cukinijų derlių, bet ir užtikrina, kad užkonservuotos daržovės ilgai išliks gardžios, traškios bei aromatingos. Actas suteikia malonaus rūgštumo, aliejus – švelnumo, o česnakai bei krapai – stipresnį charakterį.
Aš pati šią mišrainę ruošiu jau daugelį metų, nes receptą paveldėjau iš savo mamos, o ji – iš savo mamos. Tad galima sakyti, jog tai tikra šeimos tradicija, išbandyta ir patikrinta per kelias kartas. Kiekvieną kartą, kai žiemą atidarau stiklainį šios mišrainės, prisimenu vasaros sodą ir šiltus derliaus nuėmimo vakarus. Esu tikra, kad paragavusios šio patiekalo, jūs taip pat norėsite jį gaminti kasmet.
Be to, šis receptas ne kartą buvo išbandytas skirtingomis sąlygomis – tiek šiltnamio, tiek lauko daržovėmis. Visada pavyko puikiai, todėl galiu drąsiai rekomenduoti šį receptą kaip patikimą ir ilgalaikį.
- Actas: vietoje paprasto spirito acto galima naudoti obuolių arba vyno actą – suteiks švelnesnį skonį.
- Aliejus: puikiai tinka saulėgrąžų aliejus, bet galima rinktis ir rapsų ar net alyvuogių aliejų.
- Česnakas: jei nemėgstate stipraus česnako skonio, galima dėti tik kelias skilteles arba pakeisti svogūnais.
- Krapai: vietoje jų galima naudoti petražoles arba kalendras.
- Prieskoniai: vietoje lauro lapų galima naudoti kelis kvapiųjų pipirų grūdelius ar garstyčių sėklas.
- Agurkus ir cukinijas geriausia rinktis jaunas, nelabai užaugusias – jos bus traškesnės.
- Supjaustytas daržoves patartina maišyti emaliuotame ar stikliniame inde, kad nesureaguotų su actu.
- Prieš konservuojant verta paragauti mišrainės – jei norisi saldžiau, galima įberti papildomą šaukštą cukraus.
- Stiklainių dangtelius rekomenduojama iš anksto užvirti – taip mišrainė laikysis ilgiau.
- Užpildytus stiklainius visada verta apversti ir palaikyti uždengtus antklode, kad išliktų šilti ir geriau užsikonservuotų.
Ingredientai
- agurkai + cukinijos: 5 kilogramų (proporcijas reguliuokite pagal save, aš darau panašiai santykiu 1:1)
- cukrus: 1 stiklinės
- actas: 1 stiklinės
- aliejus: 1 stiklinės
- druska: 3 valgomųjų šaukštų
- česnakas: 2 galvučių
- krapai (švieži): keli ryšeliai
- lauro lapai: 4-5 lapeliai
- juodieji pipirai (žirneliais): 1 arbatinis šaukštelis
~6-7 litrai mišrainės:
- 1. Cukinijas bei agurkus nusiplaunu ir nupjaunu galus, tuomet supjaustau nedideliais kubeliais.
- 2. Visas supjaustytas daržoves suberiu į didelį dubenį ir kruopščiai išmaišau.
- 3. Įberiama druska bei cukrus, supilamas actas ir aliejus, viskas dar kartą išmaišoma.
- 4. Dubuo su mišraine uždengiamas ir paliekamas pastovėti 24 valandas, kad daržovės išleistų sultis.
- 5. Kitą dieną į mišinį įdedu susmulkintą česnaką, lauro lapus, krapus ir pipirus.
- 6. Viską perkeliu į didelį puodą ir kaitinu, kol pradeda virti, retkarčiais pamaišydama.
- 7. Karštą mišrainę supilstau į sterilizuotus stiklainius. Jei noriu, prieš tai išimu lauro lapus.
- 8. Užpildytus stiklainius užsuku dangteliais, o norėdama užtikrinti dar ilgesnį laikymąsi, papildomai kaitinu juos vandens vonelėje apie 15 minučių 80 °C temperatūroje.
- 9. Stiklainius apverčiu aukštyn dugnu, apklostau rankšluosčiu ir palieku atvėsti.
- 10. Žiemą, atidariusi stiklainį, visuomet džiaugiuosi, kad šis receptas išliko toks pat puikus kaip ir pirmą kartą išbandžius.
- 11. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norite, kad mišrainė išliktų dar traškesnė, agurkus ir cukinijas prieš marinavimą galite 2–3 valandas pamirkyti šaltame sūriame vandenyje. Tai padės daržovėms išlaikyti tvirtumą net ir po ilgo konservavimo. Taip pat verta atminti, kad kuo labiau subrendę agurkai ar cukinijos – tuo minkštesnė bus mišrainė, todėl visuomet rinkitės jaunus ir tvirtus vaisius.
Recepto paruošimas
Regina Malinauskaitė Kamarauskienė
Atsakyti
Vaida
Atsakyti