Gabale kepta sprandinė

2020-04-16 Autorius WorldRecipes.eu LT

Paruošimas

120 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Kartais labai gerai mokėti iškepti didelį mėsos gabalą. Ir ne tik todėl, kad tokie kepsniai atrodo įspūdingai. Teisingai iškepus mėsos gabalą ji visada bus nepaprastai skani, minkšta, sultinga, o be to taip yra lengviau paruošti maisto dideliam valgytojų būriui ir neužsistovėti prie viryklės.

Gabale iškeptą mėsą galite pjaustyti į kepsnius ir valgyti karštą arba atvėsinti ir naudoti sumuštiniams, picoms, salotoms, makaronų ar kitiems patiekalams.

Aš pati kepiau kiaulienos sprandinę ir rinkausi ne itin didelį gabalą (1 kilogramo), nes valgytojų buvo tik trys. Visiems užteko ir dar šiek tiek liko kito ryto sumuštinukams.

Ingredientai

kiaulienos sprandinė: 1 kilogramo
mėgstami mėsai tinkantys prieskoniai: 1,5 valgomojo šaukšto (šį kartą dėjau Santa Maria mišinį)
alyvuogių aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
garstyčios: 1 arbatinio šaukštelio
citrinos sultys: iš 1 vieneto
česnakas: 3 skiltelių
sojos padažas: 2 valgomųjų šaukštų
trintos spanguolės su cukrumi: 2 valgomųjų šaukštų
druska: poros žiupsnių
cukrus: žiupsnio
šviežiai grūsti pipirai

Recepto paruošimas

1. Mėsą nuplaukite, nusausinkite, įpjaukite negiliai skersom ir išilgom įpjovom iš abiejų pusių.
2. Iš visų ingredientų padarykite marinatą, juo užpilkite mėsą, stipriai patrinkite, paslėkite ir dėkite į šaldytuvą nakčiai.

3. Kepti mėsą dėkite į kepimo maišą, į jį supilkite ir nusistovėjusio marinato likučius, orkaitę įkaitinkite iki 130 laipsnių temperatūros ir kepkite mėsą maždaug valandą, tada temperatūrą pakelkite iki 200 laipsnių temperatūros ir kepkite dar pusę valandos.

4. Mėsai beveik iškepus, praplėškite maišą ir įjunkite grilio su ventiliatoriumi funkciją, kad mėsa gražiai apskrustų.
5. Išėmus mėsą iš orkaitės svarbu leisti pastovėti bent 10 minučių, nes kitaip vos prapjovus išbėgs visos sultys ir tada mėsa bus sausesnė.

6. Pailsėjusią mėsą, pjaustykite ir tiekite su norimais priedais.

7. Rekomendacija: Daugiau receptų sprandinės rasite: Sprandinės patiekalai.

DUK

Kaip tinkamai paruošti mėsą prieš kepimą?

Prieš kepant, svarbu mėsą marinuoti bent 1-2 valandas, o geriausia – per naktį. Marinatas ne tik suteikia skonį, bet ir minkština mėsą. Rekomenduoju naudoti druską, pipirus, česnaką ir žoleles, nes tai padeda išlaikyti drėgmę ir pagerina tekstūrą. Be to, prieš kepimą mėsą leiskite pasiekti kambario temperatūrą, kad ji kepant tolygiai iškeptų.

Ar galiu paruošti šią keptą sprandinę be laktozės?

Taip, galite paruošti šią patiekalą be laktozės. Naudokite augalinį aliejų ar ghee vietoje sviesto, o padažui siūlau naudoti kokosų pieną arba kitas be laktozės alternatyvas. Tradiciškai, sviestas suteikia skonį ir kremiškumą, tačiau su augalinėmis alternatyvomis galėsite pasiekti panašų rezultatą.

Kaip tinkamai laikyti likusius gabalėlius?

Likusius gabalėlius laikykite šaldytuve hermetiškai uždarame inde iki 3 dienų. Kad išvengtumėte drėgmės praradimo ir kvapų pernešimo, geriausia juos supakuoti į maistinę plėvelę arba aliuminio foliją. Tai užtikrins, kad mėsa išliks sultinga ir skani net ir po kelių dienų.

Ar galiu užšaldyti keptą sprandinę?

Taip, galite užšaldyti keptą sprandinę iki 3 mėnesių. Prieš užšaldydami, leiskite mėsai visiškai atvėsti, tada supakuokite ją į hermetišką maišelį arba indą. Svarbu išimti kuo daugiau oro, kad būtų išvengta šalčio nudegimų. Užšaldymas padeda išsaugoti maistines medžiagas ir skonį, tačiau geriausia mėgautis šiuo patiekalu šviežiu.

Kaip teisingai pašildyti keptą sprandinę?

Geriausia pašildyti keptą sprandinę orkaitėje 150°C temperatūroje, kol ji sušils, tai užtruks apie 15-20 minučių. Jei norite, galite pridėti šiek tiek sultinio ar vandens, kad mėsa neišdžiūtų. Mikrobangų krosnelėje šildykite žemoje temperatūroje, kad mėsos tekstūra išliktų minkšta. Lėtai šildant, išlaikoma sultingumas ir skonis.

Kokias klaidas reikia vengti kepant sprandinę?

Dažniausia klaida – per didelis arba per mažas kepimo laikas. Svarbu stebėti mėsos vidinę temperatūrą: ji turėtų pasiekti mažiausiai 70°C, kad būtų saugi vartoti. Taip pat venkite mėsos per daug judinėti keptuvėje, nes tai gali sumažinti sultingumą; leiskite jai gerai apskrusti ir suformuoti plutelę, prieš ją apverčiant.

Kaip galima pritaikyti patiekalo tekstūrą?

Jei norite, kad mėsa būtų dar sultingesnė, galite naudoti marinatus, kuriuose yra rūgšties (pvz., citrinos sulčių ar acto), nes tai padeda ištirpinti baltymus ir pagerina tekstūrą. Taip pat, kepant, svarbu neperkepti, kad mėsa išliktų minkšta ir sultinga, o ne kieta. Jei mėsa vis tiek pasirodo per kieta, pabandykite ją supjaustyti plonais griežinėliais ir patiekti su padažu, kad suteiktumėte papildomo drėgmės.