Kiaulienos sprandinės šašlyko marinavimas su citrinomis bei svogūnais
Turinys
Tai tikriausiai yra pats skaniausias mano kiaulienos sprandinės šašlykų marinavimo būdas su citrina ir svogūnais. Sprandinė iškepusi būna labai minkšta bei sultinga, o citrinos suteikia itin nuostabų prieskonį. Visos draugės jau paprašė recepto.
- Jei neturite kiaulienos sprandinės, galite naudoti kiaulienos kumpį arba mentę, nors tekstūra bus šiek tiek kitokia.
- Vietoje citrinos puikiai tiks ir laimai, kurie suteiks dar intensyvesnį citrusų skonį.
- Jei nemėgstate svogūnų, galite juos pakeisti šalotiniais svogūnais arba porai, kurie suteiks švelnesnį skonį.
- Prieskonius taip pat galite rinktis pagal savo skonį - puikiai tiks ne tik tradiciniai mėsos prieskoniai, bet ir Viduržemio jūros žolelių mišinys, imbiero milteliai ar net šafrano prieskoniai.
- Norint, kad kiauliena būtų dar minkštesnė, į marinatą galite įpilti šlakelį alyvuogių aliejaus.
- Prieš verdami mėsą ant iešmų, leiskite jai pasiekti kambario temperatūrą - taip ji iškeps tolygiau.
- Labai svarbu kepimo metu reguliariai vartyti iešmus, kad mėsa iškeptų vienodai.
- Jei kepsite orkaitėje, naudokite grotelių režimą, o po jomis padėkite skardą, kad surinkti nuvarvančius riebalus.
- Taip pat patartina palikti mėsą marinuotis bent 6 valandas, o geriausia - per naktį, kad skonis būtų intensyviausias.
Ingredientai
- kiaulienos sprandinė: 1 kilogramo
- svogūnai: 500 gramų
- citrinos 1
- prieskoniai mėsai
- druska
- pipirai
- 1. Pirmiausia į indą sudedame nemažais gabaliukais supjaustytą kiaulienos sprandinę.
- 2. Tada sudedame plonais griežinėliais supjaustytus svogūnus (svogūnus rankomis pamaigome, kad šiek tiek išleistų sultis). Jeigu norisi, kad marinavimo laikas būtų trumpesnis, tai svogūnus sutarkuokite, šitaip jie greičiau paskleis savo sultis ir susigers į šašlyką.
- 3. Tuomet suberiame druską, pipirus ir įspaudžiame citrinų sultis. Pagal savo skonį pagardinti mėgstamais mėsos prieskoniais (dar galima, jeigu norisi, įdėti prieskoninių žolelių, pvz. petražolių, bazilikų, rozmarino). Dar kartą permaišome.
- 4. Supjaustome griežinėliais citriną ir taip pat sudedame į indą su kiaulienos sprandine. Dar vieną karta viską gerai permaišome.
- 5. Paliekame marinuotis šaldytuve bent jau 3 valandas (galite palikti ir per visą naktį, mėsa nuo to bus tik minkštesnė).
- 6. Po to pasimarinavusius kiaulienos sprandinės gabaliukus suneriame ant iešmų (prieš tai nuo jos nuimame svogūnus bei citrinas, nes kitaip svils) ir kepame šašlykinėje.
- 7. Patiekiame su savo mėgstamais padažais ir garnyrais. Skanaujame!
- 8. Patarimas: Šiuos šašlykus galite kepti ir grilyje; šašlykinėje arba orkaitėje, pavyks puikiai.
Recepto paruošimas
DUK
Ar citrinos sultys neturi per daug „išdeginti“ kiaulienos sprandinės mėsos?
Ne, jeigu citrinos sulčių kiekis yra subalansuotas su aliejumi ir kitais ingredientais, mėsa nebus „išdeginta“. Citrinų rūgštis padeda suminkštinti mėsą, bet jei marinavimas trunka ne ilgiau kaip 12–24 val., paviršius nespėja sutrūkinėti ar tapti sausas. Per ilgas marinavimas – virš 48 val. – gali pakenkti tekstūrai.
Kokį svogūną geriausia naudoti kiaulienos šašlykui – baltą, geltoną ar raudoną?
Tradiciškai naudojami geltoni svogūnai, nes jie turi daugiau aštrumo ir išskiria sultis, kurios padeda mėsai minkštėti. Tačiau jei norisi švelnesnio skonio, puikiai tiks ir raudonieji svogūnai. Baltieji svogūnai tinka, bet jie būna švelnesni ir mažiau aromatingi.
Ar galima naudoti šaldytą sprandinę marinatui?
Taip, tačiau labai svarbu, kad mėsa būtų visiškai atšildyta šaldytuve ir tik tuomet pjaustoma bei marinuojama. Jei marinuosite dar šiek tiek sušalusią mėsą, marinatas nepateks į gilesnius sluoksnius ir skonis bus blankesnis.
Kaip išvengti, kad svogūnai marinato metu neapkarstų?
Kad svogūnai neapkarstų, juos reikėtų supjaustyti griežinėliais, neperkrauti marinato druska ir nevartoti itin aštrių svogūnų rūšių. Taip pat padeda, jei prieš dedant į marinatą svogūnai šiek tiek susmulkinami rankomis – jie išskiria sultis ir tampa švelnesni.
Ar galima šį šašlyko marinatą naudoti ir kitai mėsai, pavyzdžiui, vištienai ar jautienai?
Taip, šis marinatas puikiai tinka ir vištienai, ypač šlaunelėms ar blauzdelėms. Su jautiena reikėtų elgtis atsargiau – galima naudoti tą patį marinatą, bet reikėtų sutrumpinti laiką, nes citrinos rūgštis gali paveikti jautienos tekstūrą per smarkiai. Geriausiai tinka jautienos mentė arba sprandinė.
Kada geriausia kepti marinuotą šašlyką – tą pačią dieną ar kitą?
Geriausi rezultatai gaunami tuomet, kai mėsa marinuojasi 12–24 val. šaldytuve. Tą pačią dieną, po 3–4 val. marinavimo, šašlykas bus skanus, tačiau ne toks kvapnus ir minkštas kaip paruoštas po visos nakties. Svarbu, kad prieš kepimą mėsa pasiektų kambario temperatūrą.
Janina Adomaitienė
Atsakyti