Garnyras / užkandis ar tiesiog į gamtą: Šparagai arba smidrai
Turinys
Noriu prisipažinti, kad aš pati juos vadinu tik šparagais, smidr... man niekaip liežuvis neapsiverčia. Taip skanu, taip prašmatnu, joks kitas pavadinimas visai netinka, tik "šššpa-raaagas" - čia reiktų tarti pusiau pašnibždom, mįslingai iškvepiant orą.
Toks jų paruošimo receptas - mano pats universaliausias. Šiuos šparagus karštus patiekiu vakarienei šalia mėsos kepsnio, šaltus - per vyno baliuką kaip užkandį, o pikniko metu, gamtoje, - tai pirštais valgomas skanėstas. Baltieji šparagai, kadangi reikalauja daug daugiau darbo ir turi lengvą kartumo gaidelę, yra mano šventinis patiekalas.
Gaminimui reiks turėti didelę keptuvę su ją atitikančiu dangčiu.
Toks jų paruošimo receptas - mano pats universaliausias. Šiuos šparagus karštus patiekiu vakarienei šalia mėsos kepsnio, šaltus - per vyno baliuką kaip užkandį, o pikniko metu, gamtoje, - tai pirštais valgomas skanėstas. Baltieji šparagai, kadangi reikalauja daug daugiau darbo ir turi lengvą kartumo gaidelę, yra mano šventinis patiekalas.
Gaminimui reiks turėti didelę keptuvę su ją atitikančiu dangčiu.
Ingredientai
- švieži šparagai: ~300-400 gramų
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- alyvuogių aliejus: 50 mililitrų
- kaparėliai: 1 valgomojo šaukšto
- citrinos: 0,5
- 1. Pirmiausia šparagus nuplaukite šalto vandens srove. Rudas kotukų apačias nulaužykite - pykšt! Jei laužomi šparagai nespragsi, reiškiasi jie jau ne pirmo šviežumo.
- 2. Žalių šparagų skusti visai nereikia. Baltų šparagų žievelė turi kartumo, juos skuskite pasidėję ant lentelės: peiliuku braukite žemyn, pradėdami 5 centimetrai žemiau žiedo.
- 3. Virdulyje užvirinkite vandenį.
- 4. Sudėkite šparagus į keptuvę, pasūdykite ir apliekite verdančiu vandeniu. Vandens keptuvėje turi būti maždaug 1-2 centimetrai, nėra būtina šparagų apsemti, jie skanesni paruošti garuose.
- 5. Tada sandariai uždenkite keptuvę ir šparagus virkite maždaug 2-5 minutes. Paruošti šparagai privalo būti minkšti, bet nepraradę savo stangrumo: pakėlus už koto galiuko šparagas turi būti beveik tiesus bei nelinkti.
- 6. Paruoštus šparagus reikia kuo greičiau dėti į kambario temperatūros indą, nes palikti karštai jie toliau minkštės.
- 7. Apliekite šparagus citrinos sultimis, aliejumi bei pabarstykite kaparėlių. Skanaukite!
- 8. Dar vienas patiekimo būdas: Balti šparagai gali būti patiekti ir ispaniškiems pusryčiams: minkštai išvirkite kiaušinį (3 minutes) - turi būti ir baltymas beveik skystas. Apskustus baltus šparagus kepkite ant alyvuogių aliejaus trumpai itin karštoje keptuvėje; apverskite, kepkite tik kad du šoniukai paruduotų. Išdėkite šparagus ant lėkštės, apliekite skystu kiaušinio tryniu ir apibarstykite šviežiomis priskoninėmis žolelėmis, daigais... tiks ir svogūniukas arba keli krisleliai česnako.
Dar man itin patinka toks paprastas ispaniškas receptas baltiems šparagams. Baltus šparagus apkepiname keptuvėje (arba garinkite po dangčiu), pagardinkite actu: pilkite šviesaus labai gardaus vyno acto ir labai subtiliai bei saikingai parinkite prieskonius. Tokie šparagai šilti arba šalti tinka kaip tapas arba užkandis prie Sangrijos. Vyno acte garinami šparagai gali būti stori, jie netilgiau ruošti bei tapę minkšti yra skanūs, tik tenka valgyti ne pirštais - kaip leidžia šparagus valgyti aukštasis etiketas,- o šakute su peiliu. - 9. Rekomendacija: Daugiau garnyrų receptų rasite: Garnyrai.
Recepto paruošimas
DUK
1: Kaip geriausiai paruošti šparagus, kad jie būtų traškūs ir skanūs?
Norint išgauti geriausią traškumą, šparagus reikia virti vandenyje, kuriame yra druskos, maždaug 2-4 minutes, priklausomai nuo jų storio. Po to juos nedelsiant perkelkite į ledinį vandenį, tai sustabdys virimo procesą ir padės išsaugoti ryškią spalvą bei traškumą. Šis metodas, vadinamas „blanšavimu“, ne tik pagerina tekstūrą, bet ir išsaugo maistingąsias medžiagas.
2: Ar galiu šiuos šparagus laikyti šaldytuve, ir kiek laiko jie išliks švieži?
Švieži šparagai šaldytuve gali būti laikomi apie 3-5 dienas. Rekomenduojama juos suvynioti į drėgną popierinį rankšluostį ir laikyti plastikiniame maišelyje. Tai padeda išlaikyti drėgmę ir užkirsti kelią džiūvimui. Taip pat galite stovėti juos į stiklainį su vandeniu, kaip gėles, ir uždengti plastiku, kad pailgintumėte jų šviežumą.
3: Kaip geriausiai užšaldyti šparagus, kad jie neprarastų skonio ir tekstūros?
Prieš užšaldant šparagus, juos reikia blanšuoti (virti 2-4 minutes ir greitai atvėsinti). Tai padeda išsaugoti jų spalvą, skonį ir maistingumą. Po blanšavimo, šparagus reikia išdžiovinti ir sudėti į hermetiškus maišelius arba indus, paliekant kuo mažiau oro. Užšaldyti šparagus galima iki 8 mėnesių.
4: Kaip galima šildyti užšaldytus šparagus be jų pervirimo?
Geriausias būdas atšildyti užšaldytus šparagus yra juos tiesiogiai įdėti į verdantį vandenį arba garų puodą. Tai padeda išlaikyti jų tekstūrą ir skonį. Kitas metodas – šildyti orkaitėje 180°C temperatūroje apie 10-15 minučių, kol jie taps karšti, tačiau nenaudokite per daug laiko, kad išvengtumėte pervirimo.
5: Ką daryti, jei šparagai tapo minkšti arba pervirti?
Jei šparagai tapo minkšti arba pervirti, juos vis dar galima panaudoti. Siūlome juos susmulkinti ir pridėti į salotas, sriubas ar omletus. Taip pat galite juos sutrinti į kremą, kuris puikiai tiks kaip padažas. Minkštumo problema dažniausiai kyla dėl per ilgo virimo, todėl svarbu laikytis rekomenduojamo laiko.
6: Ar šie šparagai tinka žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą ar glitimo netoleravimą?
Taip, šiame recepte naudojami ingredientai yra natūraliai laktozės ir glitimo neturintys, todėl šparagai yra puikus pasirinkimas žmonėms, turintiems šiuos mitybos apribojimus. Be to, tai sveikas ir maistingas pasirinkimas, kuris gali būti lengvai pritaikytas įvairioms dietoms.
7: Kaip koreguoti šparagų tekstūrą, jei jie yra per kieti?
Jei šparagai yra per kieti, galite išbandyti juos virti šiek tiek ilgiau arba naudoti garinimo metodą. Garinimas leidžia šparagams tolygiai išvirti, išlaikant jų natūralų skonį ir maistingumą. Taip pat galite juos šiek tiek suplakti su alyvuogių aliejumi ir druska, kad juos suminkštintumėte, kol jie kepa orkaitėje.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 70 kcal |
| Baltymai | 2 g |
| Angliavandeniai | 13 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 1 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 1 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 1 mg |
