Greiti tinginių cepelinai iš varškės, be bulvių, su mėsa
Turinys
Greiti tinginių cepelinai iš varškės, be bulvių, su mėsa yra vienas tų patiekalų, kurie išlaiko cepelinų „sielą“, bet leidžia juos pasigaminti tada, kai nesinori tarkuoti bulvių, spausti tarkių ir plauti pusės virtuvės. Varškės tešla su manais ir krakmolu gaunasi minkšta, elastinga, o išvirę cepelinai būna švelnūs, purūs ir sotūs. Tokie tinginių cepelinai ypač tinka darbo dienai, kai norisi lietuviško naminio maisto, bet laikas ribotas, o vis tiek norisi įdaro su mėsa ir klasikinio pateikimo su grietine.
Šį receptą esu gaminusi ne kartą, kol radau tokį santykį, kad tešla laikytų formą, bet nepasidarytų kieta. Pirmą kartą bandžiau, kai namuose norėjosi cepelinų, o bulvių tiesiog neturėjau. Nuo tada šis variantas tapo mano „gelbėtoju“, ypač kai atvažiuoja šeima ir prašo kažko tradiciško, bet greitesnio. Receptą esu išbandžiusi kelis kartus, koregavau vandens kiekį ir virimo trukmę, todėl drąsiai dalinuosi patikrintu, namuose pasiteisinusiu būdu.
Nors tai tinginių cepelinai be bulvių, technika išlieka artima klasikai: svarbiausia tešlos konsistencija, švelniai paruoštas mėsos įdaras ir tvarkingas virimas, kad cepelinai nesuirtų. Man patinka, kad varškė suteikia lengvą rūgštelę ir švelnų skonį, o kalakutiena įdarui yra lengvesnė alternatyva, tačiau vis tiek labai soti.
Reklama
- Varškė: galima naudoti 5% riebumo varškę arba riebesnę, jei norisi dar minkštesnės tekstūros.
- Manų kruopos: galima keisti dalį manų smulkiais kvietiniais miltais, bet tuomet tešla bus mažiau puri.
- Bulvių krakmolas: galima naudoti kukurūzų krakmolą, tačiau virimo metu tešla gali būti kiek trapesnė.
- Malta kalakutiena: tinka malta vištiena, malta kiauliena arba kiaulienos ir jautienos mišinys.
- Svogūnas: galima dėti porą arba šalotinį svogūną, jei norisi švelnesnio aromato.
- Aliejus: galima rinktis sviestą arba lydytą sviestą, kuris suteiks sodresnį skonį.
- Grietinė patiekimui: tinka graikiškas jogurtas arba natūralus jogurtas, jei norisi lengvesnio varianto.
- Varškę prieš maišant verta pertrinti šakute arba trumpai permaišyti, kad tešla būtų vientisesnė.
- Tešlą naudinga palaikyti 10 minučių, kad manai išbrinktų ir masė sutvirtėtų.
- Vandens pilkite po truputį, nes varškės drėgnumas gali skirtis, o per skysta tešla sunkiau formuojama.
- Įdarą kepkite iki visiško iškepimo, kad verdant cepelinus nereikėtų „vytis“ mėsos paruošimo.
- Virkite švelniai kunkuliuojančiame vandenyje, nes per stiprus virimas gali ardyti tešlą.
- Iškilusiems cepelinams duokite laiko „subręsti“ vandenyje, kad vidus spėtų tolygiai sušilti.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norisi, kad greiti tinginių cepelinai būtų ypač glotnūs ir tvirti, varškę pertrinkite per sietelį, o tešlą po užminkymo palaikykite 10–15 minučių. Taip manų kruopos pilnai išbrinks, tešla mažiau lips prie rankų, o cepelinai verdant išlaikys gražią formą.
Ingredientai
- 9% riebumo varškė: 500 g.
- Manų kruopos: 12 v.š.
- Bulvių krakmolas: 4 v.š.
- Kiaušinis: 1 vnt.
- Vanduo: 2–5 v.š.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Malta kalakutiena: 300 g.
- Svogūnas: 1 nedidelis vnt.
- Aliejus: 1 v.š.
- Krakmolas apvoliojimui: 2–3 v.š.
- 1. Tešlos paruošimas: Varškę suberkite į dubenį ir ją gerai pertrinkite šakute, kad neliktų stambių gumulėlių. Įmuškite kiaušinį, sudėkite manų kruopas ir bulvių krakmolą, viską tolygiai išmaišykite.
- 2. Druską ir juoduosius pipirus berkite pagal skonį, o tada, nuolat maišant, įpilkite kelis šaukštus vandens tiek, kad masė taptų minkšta, bet vis dar laikytų formą. Tešla turėtų šiek tiek lipti prie rankų, tačiau neturėtų „bėgti“ nuo šaukšto.
- 3. Tešlos brandinimas: Paruoštą tešlą uždenkite ir palikite pastovėti apie 10 minučių, kad manų kruopos išbrinktų ir tešla sutvirtėtų. Per tą laiką konsistencija dažniausiai pagerėja, todėl papildomo krakmolo dažniausiai nebereikia.
- 4. Įdaro paruošimas: Svogūną smulkiai sukapokite, keptuvėje įkaitinkite aliejų ir svogūną kepkite iki lengvo auksinio atspalvio. Tuomet suberkite maltą kalakutieną ir ją išsklaidykite mentele, kad neliktų didelių gabalų. Kepimas tęsiamas tol, kol mėsa pilnai pakeičia spalvą ir nebelieka rausvumo. Pabaigoje įdarą pasūdykite, įberkite pipirų, trumpai permaišykite ir nukelkite nuo kaitros, kad įdaras kiek atvėstų ir būtų patogiau formuoti.
- 5. Vandens paruošimas virimui: Dideliame puode užvirkite gausų kiekį vandens ir jį pasūdykite. Vanduo turėtų ne „šėlti“, o ramiai kunkuliuoti, nes tai padeda tinginių cepelinams iš varškės nesuirti.
- 6. Cepelinų formavimas: Rankas šiek tiek sudrėkinkite vandeniu, tešlą padalinkite į 8 lygias dalis. Kiekvieną dalį suplotkite delne, į vidurį dėkite šaukštą mėsos įdaro ir kruopščiai užspauskite kraštus. Suformuotą cepeliną švelniai paridenkite tarp delnų, kad paviršius būtų lygus.
- 7. Tuomet kiekvieną cepeliną lengvai apvoliokite krakmole, kad virimo metu paviršius greičiau „užsandarėtų“.
- 8. Virinimas: Suformuotus cepelinus dėkite į verdantį vandenį po vieną, kad nesuliptų ir nenukristų vandens temperatūra.
- 9. Kai jie iškils į paviršių, virimą tęskite apie 8–10 minučių, palaikant švelnų kunkuliavimą. Išvirus cepelinus išgriebkite kiaurasamčiu ir trumpai nusausinkite, kad ant lėkštės nesikauptų vanduo.
- 10. Patiekimas: Cepelinus patiekite karštus su grietine ir, jei norisi, papildomai pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Prie tokių greitų tinginių cepelinų labai tinka ir lengvai paskrudinti svogūnai arba spirgučių padažas, jei norisi tradiciškesnio, sodresnio skonio.
Recepto paruošimas
Augustė
Atsakyti
Evelina
Atsakyti
Edgaras
Atsakyti