Greitpuodyje virta rūkyta kiaulienos karka

2025-11-10 Autorius Ingrida Rimavičienė

Greitpuodyje virta rūkyta kiaulienos karka
Paruošimas

10 min

Gaminimas

15 min

Porcijos

4

Autorius apie receptą

Rūkyta kiaulienos karka – tai sotus, namų šilumą primenantis patiekalas, kurio skonis susiformuoja iš dviejų technikų: rūkymo ir virimo. Rūkymas karkai suteikia gilų dūmo aromatą, o virimas greitpuodyje mėsą greitai suminkština ir išsaugo sultingumą. Tokia virta rūkyta karka puikiai tinka šeimos pietums, užkandžių lėkštėms, sumuštiniams ar karštoms vakarienėms su bulvėmis ir marinuotomis daržovėmis. Šis būdas ypač patogus, kai laiko mažai, o ant stalo norisi šventiško skonio be ilgo laukimo.

Kai pirmą kartą taip paruošiau karkas, stebėjau, kaip po 15 minučių slėgio mėsa jau sklinda nuo kaulo, o sultinys tampa auksinis ir tirštas. Receptą paveldėjau iš šeimos – mano mama karkas dažnai virė paprastame puode, o aš jį pritaikiau greitpuodžiui, kad virtuvėje tilptų ir darbai, ir jaukūs pietūs. Nuo to laiko šį patiekalą vis atkartojau, tobulinau prieskonių balansą ir laiką, kad skonis būtų pakartojamas kiekvieną kartą.
Reklama

Galimos ingredientų alternatyvos

  • Rūkyta kiaulienos karka: galima keisti rūkytais rūkytais šonkauliais, laiką trumpinant 3–5 minutėmis po slėgio atsiradimo.
  • Vanduo: dalį vandens galima pakeisti obuolių sultimis arba šviesiu alumi, kad atsirastų lengva karamelinė nata.
  • Juodieji pipirai žirneliais: galima keisti kvapiaisiais pipirais arba mišriu pipirų mišiniu.
  • Lauro lapai: tinka džiovintos čiobrelio šakelės arba keletas kadagio uogų, jei norisi daugiau dūmo.
  • Svogūnas: pakeičiamas poru arba 2–3 skiltelėmis česnako, jei mėgstate ryškesnį aromatą.
  • Druska: dažnai nereikia, nes rūkyta mėsa būna sūri; prireikus naudokite tik sultinio paragavus.
  • Morkos sultiniui: galima keisti saliero stiebu arba petražolių šaknimi, kad sultinys būtų sodresnis.

Patiekalo gaminimo patarimai
 
  • Rūkyta karka prieš virimą turėtų būti nuplauta po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte perteklinį dūmą ar apnašas.
  • Jei norite skaidresnio sultinio, prieš uždarydama dangtį nupilkite pirmą trumpą užvirimą ir pilkite švarų karštą vandenį.
  • Slėgį numuškite natūraliai 5–7 minutes, tik tuomet atlaisvinkite vožtuvą – mėsa bus sultingesnė.
  • Karką prieš pjaustydama palikite „pailsėti“ 8–10 minučių – sultys tolygiai pasiskirstys.
  • Sultinį nukoškite ir atvėsinkite: viršuje sustingusius riebalus lengviau nulupsite, o skystis bus puikus padažui ar sriubai.
  • Jei planuojate patiekti su bulvėmis, į sultinį įdėkite 2–3 nuluptas bulves ir virkite kartu – sutaupysite laiko.
  • Rūkytai mėsai druskos beveik nereikia – prieš pasūdydama visada paragaukite.
  • Patiekimo idėja: suplėšykite mėsą, apšlakstykite garstyčiomis ir medumi, trumpai apkepkite orkaitėje, kad paviršius karamelizuotųsi.

Virtuvės šefo patarimas. Jei norisi elastingesnės, gražiai pjaustomos mėsos, į puodą įpilkite 1 šaukštą obuolių acto – rūgštis padeda išlaikyti struktūrą, o kvapo nepajusite po virimo. Padažui sumaišykite 1 stiklinę nukošto sultinio, 1 arbatinį šaukštelį krakmolo ir 1 arbatinį šaukštelį grūdėtų garstyčių, trumpai užvirinkite – gausite švelniai dūminį padažą.

Ingredientai

    • Rūkyta kiaulienos karka (su kaulu): 2–3 vnt.
    • Vanduo: tiek, kad karkos būtų vos apsemtos.
    • Svogūnas: 1 vnt.
    • Česnako skiltelės: 3–4 vnt.
    • Lauro lapai: 2–3 vnt.
    • Juodieji pipirai žirneliais: 8–10 vnt.
    • Kvapieji pipirai: 3–4 vnt.
    • Morka (nebūtina, sultiniui): 1 vnt.
    • Saliero stiebas (nebūtina): 1 vnt.
    • Druska: pagal poreikį, paragavus sultinio. 

    Recepto paruošimas

  1. 1. Karkas nuplaunu šaltu vandeniu ir nusausinu popieriniu rankšluosčiu, kad nuimtųsi perteklinis dūmas.
  2. 2. Greitpuodžio dugną iškloju stambiai pjaustytu svogūnu, morka ir salieru, užberiu pipirų, įdedu lauro lapus.
  3. 3. Ant daržovių sudedu karkas, įberiu česnako skilteles ir užpilu vandeniu tiek, kad mėsa būtų vos apsemta.
  4. 4. Dangtį uždarau, vožtuvą nustatau į slėgio režimą, puodą užkaitinu ant stiprios ugnies, kol pradeda šnypšti.
  5. 5. Nuo šnypštimo momento nustatau 15 minučių virimo laiką; ugnis turi būti vidutinė, kad slėgis laikytųsi tolygiai.
  6. 6. Praėjus laikui, palaukiu dar 5–7 minutes, kad slėgis natūraliai kristų, tuomet atsargiai atleidžiu vožtuvą.
  7. 7. Karkas išimu žnyplėmis, perkeliu į lėkštę ir pridengiu folija, kad pailsėtų ir liktų sultingos.
  8. 8. Sultinį nukošiu, paragauju ir tik tada, jei trūksta, pasūdau; prireikus dalį sultinio užverdu padažui sutirštinti.
  9. 9. Mėsą pjaustau skersai skaidulų arba suplėšau šakutėmis – ji turėtų lengvai skirtis nuo kaulo.
  10. 10. Patiekiu su virtomis bulvėmis, raugintais agurkais, garstyčiomis ir šaukštu krienų – dūmo skonis gražiai subalansuojamas rūgštele.
  11. 11. Šį receptą daugybę kartų gaminau šeimos sekmadieniams, o metodą perėmiau iš mamos, kuri karkas virė paprastame puode. Atnaujinau laikus greitpuodžiui, ištestavau prieskonių proporcijas ir visada tikrinu sūrumą tik paragavusi sultinio, nes rūkymo procesas suteikia natūralų sūrumą. Tinkamai valdant slėgį ir poilsio laiką, mėsa išlieka švelni, o skonis – stabiliai kartojamas.
Recepto autorė Ingrida Rimavičienė
#Kiaulienos patiekalai #Mėsos patiekalai # karka # kiaulienos karka # greitpuodis # rūkyta kiaulienos karka
Troškinti kiaulienos kotletukai su pievagrybiais

Troškinti kiaulienos kotletukai su pievagrybiais

smulkinta kiauliena kiaušiniai česnakas svogūnai morkos džiūvėsėliai pienas druska džiovintas raudonėlis saldžios paprikos milteliai lauro lapai sviestas aliejus pipirai grietinėlė krapai svogūno laiškai vanduo pievagrybiai kukurūzų miltai
(4)