Grybai su bulvėmis ir grietine
Turinys
Miško grybai su bulvėmis ir grietine – tai vienas iš tų patiekalų, kurie kvepia vaikyste, rudeniu ir šeimos vakariene. Šis tradicinis lietuviškas valgis visada išlieka populiarus, nes yra paprastas, sotus ir nepaprastai kvapnus. Jame susijungia du svarbiausi mūsų virtuvės ingredientai – bulvės ir grybai, o grietinė suteikia kreminės tekstūros ir švelnaus skonio.
Šį receptą gavau iš savo močiutės, kuri visada sakydavo, kad tikri lietuviai grybauja ne dėl sporto, o dėl skonio. Kiekvieną rudenį ji parnešdavo pilnus krepšius baravykų, voveraičių ar lepšių ir ruošdavo juos su svogūnais bei grietine. Laikui bėgant šį receptą išbandžiau daugybę kartų – keisdavau grybus, riebalus, prieskonius, bet visada grįždavau prie klasikinio varianto, kuris niekada nenuvilia.
Reklama
- Grybai: vietoje baravykų ar voveraičių galima naudoti pievagrybius.
- Grietinė: galima pakeisti natūraliu jogurtu arba grietinėlės ir sviesto mišiniu, jei norite riebesnio varianto.
- Svogūnai: svogūnus galima pakeisti porais ar net smulkintu česnaku, jei norisi stipresnio aromato.
- Bulvės: vietoje virtų bulvių puikiai tiks bulvių košė arba keptos bulvės orkaitėje.
- Prieskoniai: galima pridėti čiobrelių, krapų ar maltos paprikos, kad skonis būtų dar turtingesnis.
- Grybus visada verta apvirti kelias minutes prieš kepant, kad pasišalintų perteklinis vanduo ir jie nesukristų keptuvėje.
- Jei naudojate džiovintus grybus, mirkykite juos mažiausiai 30 minučių šiltame vandenyje.
- Grietinę įpilkite tik pabaigoje, kad ji nesutrauktų nuo karščio.
- Naudokite sviestą ar šlakelį aliejaus – riebalai sustiprina grybų skonį.
- Nepersūdykite – grybai turi savo natūralų žemės skonį, kurio neverta užgožti.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad patiekalas įgautų dar daugiau aromato, galima trumpai įmaišyti šlakelį balto vyno prieš dedant grietinę. Tai suteiks grybams subtilaus rūgštumo ir prabangos pojūtį, tarsi ragautumėte restorano patiekalą. Be to, ant viršaus galima pabarstyti šviežių petražolių arba krapų – jos ne tik pagyvins vaizdą, bet ir suteiks gaivumo.
Ingredientai
- Švieži grybai: 400 g.
- Svogūnai: 1–2 vnt.
- Sviestas: 2 šaukštai.
- Grietinė: 150 ml.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Bulvės: 600 g (galima virti su lupena arba be jos).
- Šviežios žolelės (krapai, petražolės): pagal skonį.
- Pomidorai: keli griežinėliai patiekimui.
- Agurkai: keli griežinėliai patiekimui.
- 1. Pirmiausia kruopščiai nuvalomi ir nuplaunami grybai, pašalinant visus smėlio ar miško likučius.
- 2. Švarūs grybai supjaustomi mažesniais gabalėliais, kad jie tolygiai keptų.
- 3. Keptuvėje ištirpinamas sviestas, suberiami smulkinti svogūnai ir kepami, kol tampa permatomi bei šiek tiek auksiniai.
- 4. Tuomet sudedami grybai ir kepama ant vidutinės ugnies, kol išgaruoja visas skystis ir grybai lengvai apskrunda.
- 5. Įberiama druskos bei pipirų pagal skonį, galima įdėti šiek tiek džiovintų krapų ar čiobrelių.
- 6. Kai grybai suminkštėja ir įgauna sodrų kvapą, įpilama grietinė ir viskas dar trumpai patroškinama, kol masė tampa kreminė ir vientisa.
- 7. Atskirai išverdamos bulvės su druska – galima virti su lupena, kad išlaikytų daugiau skonio.
- 8. Patiekiant lėkštėje sudedamos karštos bulvės, šalia uždedama grybų su grietine masė.
- 9. Pabarstoma šviežiomis žolelėmis, patiekiama su agurkais ir pomidorais.
- 10. Šis patiekalas tinka tiek kasdieniams pietums, tiek jaukiam šeimos savaitgalio stalui. Jo skonis geriausiai atsiskleidžia, kai valgomas iškart po gaminimo, tačiau likučius galima pašildyti kitą dieną – grybai tuomet tampa dar aromatingesni.
- 11. Tai paprastas, bet nepaprastai jaukus receptas, kuris primena miško tylą, drėgną samanų kvapą ir šiltus namus. Jei ieškote tikro lietuviško skonio – šie grybai su bulvėmis ir grietine taps jūsų rudens virtuvės klasika.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti bulves, kad jos būtų tinkamos šiam patiekalui?
Rekomenduojama rinktis vidutinio dydžio bulves, tokias kaip "Auksinės" arba "Nuožulnios". Prieš virimą, jas gerai nuplaukite ir nulupkite, kad pašalintumėte nešvarumus ir pesticidus. Virkite bulves sūriame vandenyje, kol jos taps minkštos, bet ne per daug. Tai užtruks apie 15-20 minučių, priklausomai nuo bulvių dydžio. Svarbu nepervirti, nes tai gali sugadinti tekstūrą, ir bulvės taps per minkštos.
Ar galima šį patiekalą padaryti be laktozės?
Taip, patiekalą galima pritaikyti be laktozės. Vietoj grietinės naudokite laktozės neturinčią grietinėlę arba sojų grietinėlę, kuri puikiai atitinka tekstūrą ir skonį. Laktozės neturintys produktai dažnai yra kreminiai ir suteikia patiekalui reikiamą švelnumą, todėl jis išlieka skanus ir be laktozės.
Kaip teisingai laikyti likusius grybus su bulvėmis?
Likusius grybus su bulvėmis laikykite hermetiškai uždarytame inde šaldytuve iki 3 dienų. Prieš laikant, leiskite patiekalui visiškai atvėsti, kad išvengtumėte drėgmės kaupimosi, kuris gali sukelti greitesnį gedimą. Jei laikysite juos tinkamai, patiekalas išlaikys savo skonį ir tekstūrą.
Ar galima užšaldyti šį patiekalą?
Taip, grybus su bulvėmis galima užšaldyti, tačiau rekomenduojama tai daryti prieš pridėdami grietinę. Užšaldykite patiekalą hermetiškai uždarytame inde arba specialioje užšaldymo pakuotėje, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Užšaldytas patiekalas išsilaikys iki 3 mėnesių. Prieš valgydami, jį atšildykite šaldytuve per naktį ir šildykite ant lėtos ugnies, kad išlaikytumėte tekstūrą.
Kokių klaidų reikėtų vengti ruošiant šį patiekalą?
Svarbiausia klaida – pervirti bulves, dėl ko jos gali tapti per minkštos ir susilieti su kitais ingredientais. Taip pat, pridedant grietinę, būkite atsargūs, kad ji nebūtų per aukštoje temperatūroje, nes ji gali suplyšti ir suteikti patiekalui neskanų skonį. Laikykitės patikrintos gaminimo temperatūros ir laiko, kad išvengtumėte šių problemų.
Kaip pakeisti tekstūrą, jei patiekalas atrodo per sausas?
Jei pastebėjote, kad patiekalas yra per sausas, galite pridėti šiek tiek daugiau grietinės arba šiek tiek sultinio, kad suteiktumėte drėgmės. Be to, jei patiekalas atvėso, šiltas grietinėlės ar sultinio priedas padės atkurti kreminę tekstūrą, nes šie ingredientai papildo natūralų drėgmės kiekį. Tai padės išlaikyti patiekalo švelnumą ir skonį.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 5 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 12 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 80 mg |
| Geležis | 1.5 mg |
