Švelniai marinuotos voveraitės žiemai

2019-08-28 Autorius Ingrida - Kviečiu į virtuvę

Švelniai marinuotos voveraitės žiemai

Šiame recepte

Autorius apie receptą

Švelniai marinuotos voveraitės žiemai – tai vienas iš tų receptų, kurie iš kartos į kartą keliauja mūsų šeimoje ir visada sukelia ypatingą nostalgijos jausmą. Marinuotos voveraitės yra ne tik puikus užkandis prie šventinio stalo, bet ir praktiška atsarga, kuri praverčia šaltuoju metų laiku. Voveraitės pasižymi ne tik sodriu skoniu, bet ir išskirtine tekstūra – jos išlieka traškios ir kvapnios net po ilgo marinavimo. 

Šį receptą pirmą kartą išbandžiau dar prieš kelerius metus, kai norėjau išsaugoti dalį gausaus vasaros grybavimo derliaus. Buvau nustebinta, kad voveraitės, kurios paprastai asocijuojasi su keptuvėje svieste spragsinčiais grybais, taip puikiai atsiskleidžia ir marinuotame pavidale. Mano draugės, paragavusios šių marinuotų grybų, prašė recepto, tad jis dabar pasiekia platesnę auditoriją. Drąsiai galiu teigti – šis būdas išsaugoti voveraites yra patikrintas ir patikimas.
Reklama

Galimos ingredientų alternatyvos

  • Voveraites galima pakeisti kitais miško grybais: baravykais ar raudonviršiais.
  • Actą galima keisti obuolių ar vyno actu, o švelnesniam skoniui – net ir citrinų sultimis.
  • Prieskoniams galima pridėti kalendrų sėklų ar gvazdikėlių, kurie suteiks ypatingą aromatą.
  • Jei norisi aštresnio skonio, į marinatą galima įberti šiek tiek aitriosios paprikos.

Patiekalo gaminimo patarimai
 
  • Voveraites prieš verdant būtina kruopščiai nuvalyti, nes šie grybai linkę paslėpti smėlio ar miško šiukšlelių.
  • Marinato actą reikėtų pilti tik pabaigoje – taip grybai išliks traškūs ir neiširs.
  • Stiklainius prieš užpildant būtina gerai iškaitinti orkaitėje arba nuplikyti verdančiu vandeniu.
  • Jei voveraitės mažos, jas galima marinuoti sveikas, o didesnes rekomenduojama perpjauti pusiau.
  • Kad grybai ilgiau laikytųsi, po užpildymo stiklainius verta apversti ir uždengti šilta antklode, kad lėtai atvėstų.

Virtuvės šefo patarimas
 
Profesionalūs virtuvės šefai rekomenduoja marinuotus grybus visada skanauti tik po kelių savaičių, nes per tą laiką skoniai susijungia ir tampa intensyvesni. Taip pat verta naudoti tik šviežias voveraites – ne pernokusias ir neapvytusias, nes tik tada jos išsaugos puikią tekstūrą.

Ingredientai

    ~2 x 0,7 litro stiklainiai: 
    • voveraitės: 2 litrai (šviežiai išvalytų) 
    Marinatui:
    • vanduo: 1 litro
    • druska: 2 valgomųjų šaukštų
    • cukrus: 1 valgomojo šaukšto
    • actas: 2 valgomųjų šaukštų
    • pipirai: kelių grūdelių
    • lauro lapai: kelių
    • česnakas: 2-4 skiltelių

    Recepto paruošimas

  1. 1. Pirmiausia voveraites išvalykite ir nuplaukite.
  2. 2. Tuomet sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite vis nugraibydamos putas.
  3. 3. Išvirkite marinatą iš visų nurodytų komponentų, išskyrus actą.
  4. 4. Suberkite grybus į marinatą, pakaitinkite, kol užvirs ir pavirkite maždaug 5 minutes.
  5. 5. Po to supilkite actą, leiskite dar kartą užvirti ir grybus išpilstykite į iškaitintus stiklainius.
  6. 6. Apverskite stiklainiais "aukštyn kojomis", užklokite stora antklode ir leiskite atvėsti.
  7. 7. Laukite žiemos ir skanaukite!
#Grybų patiekalai # voveraitės # marinuoti grybai # grybų marinavimas # marinuotos voveraitės # voveraitės žiemai
Udon makaronai su shimeji grybais ir vištiena

Udon makaronai su shimeji grybais ir vištiena

shimeji grybai sezamų aliejus druska pipirai vištienos šlaunelių mėsa morkos svogūnai česnakas smulkiai pjaustytas imbieras čili dribsniai (chilli flakes) udon makaronai žuvies padažas (fish sauce) šviesus sojos padažas tirštas teriyaki padažas vanduo sezamo sėklos laimo vaisiai šviežia kalendra
(1)
Grybų ir perlinių kruopų sriuba

Grybų ir perlinių kruopų sriuba

grybai džiovinti grybai svogūnai morkos saliero stiebai aliejus grybų sultinys išmirkytos perlinės kruopos smulkintos petražolės druska pipirai
(4)