Marinuoti baravykai žiemai su actu
Marinuoti baravykai (atsargos žiemai) – tai puikus būdas ilgiau išlaikyti miško gėrybių skonį ir mėgautis jomis net šaltuoju sezonu. Šiame recepte švieži baravykai pirmiausia apverdami, kad būtų švelnesni ir būtų pašalintos visos nereikalingos priemaišos. Tada jie trumpai verdami marinate, kuris suteikia grybams sodrų ir subalansuotą skonį, derinant acto rūgštumą, prieskonių aromatus bei druskos ir cukraus balansą. Supilti į švarius stiklainius, marinuoti baravykai tampa puikiu pagardu salotoms, šaltoms užkandėlėms arba tiesiog prie įvairių patiekalų, kai norisi natūralaus ir intensyvaus grybų skonio. Šį receptą išbandžiau ne kartą ir galiu patvirtinti – jis patikimas, o skonis toks, kad žiemą stiklainiai ištirpsta akimirksniu.
- Vietoje baravykų galima naudoti raudonviršius, lepšius arba kazlėkus.
- 9 % actą galima keisti obuolių arba vyno actu, tačiau jų rūgštingumas šiek tiek švelnesnis.
- Cukrų galima dalinai pakeisti medumi, tuomet marinatas bus švelnesnio, gilesnio skonio.
- Konservavimo prieskonių mišinius galima ruošti patiems: derinti garstyčių sėklas, kalendrų sėklas ir gvazdikėlius.
- Vietoje kvapiųjų pipirų galima dėti kelis grūstus juoduosius pipirus.
- Grybus visada virkite dideliame kiekyje vandens, kelis kartus pakeisdami, kad pasišalintų kartumas bei miško priemaišos.
- Stiklainius bei dangtelius būtina gerai sterilizuoti – tai užtikrins, jog konservai išliks kokybiški ir nesuges visą žiemą.
- Actą pilkite tik į šiek tiek pavirusį marinatą, kad neprarastų rūgštumo.
- Užpildytus stiklainius apverskite ir apklokite, kad lėtai atvėstų – taip pailginsite laikymo laiką.
- Norėdami švelnesnio skonio, galite sumažinti acto kiekį iki 3 valg. š. arba įpilti šlakelį vandens į jau paruoštą marinatą.
Ingredientai
- Baravykai: ~2 kilogramų
- Vanduo: 1 l.
- Druska: 1,5 valg. š.
- Cukrus: 4 valg. š.
- 9% actas: 4 valg. š.
- Konservavimo prieskoniai (garstyčių sėklos, kalendrų sėklos, gvazdikėliai): 1 arb. š.
- Kvapieji pipirai
- Lauro lapai
~5-iems stiklainiams po 500 ml.:
Marinatui:
- 1. Pirmiausia miške prisirinkite baravykų. Na, arba tiesiog jų nusipirkite.:)
- 2. Po to baravykus nuvalyti, virti apie 20min., gerai perplauti keliais vandenimis ir palikti nuvarvėti.
- 3. Tada marinatui vandenį užvirti su prieskoniais, druska bei cukrumi, pilkite actą, pavirti kelias minutes, sudėti baravykus, pavirti maždaug 5-10 minučių ir sudėti į iškaitintus stiklainius.
- 4. Tuomet užpilti marinatu iki pat viršaus, užsukti steriliais dangteliais, apversti ir apkloti šiltai kol atvės.
- 5. Žiemą galite mėgautis fantastišku skoniu. Skanaus!
- 6. Asmeninė patirtis: Šį marinuotų baravykų receptą paveldėjau iš savo močiutės, kuri grybus rinko nuo pat jaunystės. Pamenu, kaip vaikystėje rudenį grįždavome iš miško su pintinėmis, o virtuvėje tvyrodavo verdamų grybų ir prieskonių kvapas. Būtent tas kvapas man iki šiol asocijuojasi su artėjančia žiema. Laikydamasi šio recepto, kasmet pasiruošiu kelis stiklainius ir galiu užtikrinti – jie niekada neužsiguli.
- 7. Profesionalo patarimas: Jei norite, kad baravykai marinate išliktų gražios formos ir nepervirtų, rinkitės mažesnius, jaunus grybus, kurių kepurėlė dar kieta. Stenkitės jų nepjaustyti per smulkiai – taip jie išsaugos savo tekstūrą.
Recepto paruošimas
DUK
Ar galima marinuotus baravykus gaminti be cukraus arba su mažesniu jo kiekiu?
Taip, cukrų galima visiškai išbraukti arba sumažinti jo kiekį, tačiau reikėtų žinoti, kad jis padeda išlaikyti grybų struktūrą ir subalansuoti acto rūgštumą. Be cukraus marinate skonis bus ryškiau rūgštus, todėl rekomenduojama naudoti obuolių arba vyno actą, kad skonis būtų švelnesnis.
Kaip ilgai galima laikyti marinuotus baravykus ir kur juos geriausia saugoti?
Tinkamai sterilizuotuose stiklainiuose ir laikant vėsioje, tamsioje vietoje marinuoti baravykai gali išsilaikyti 12–18 mėnesių. Svarbu vengti tiesioginių saulės spindulių ir laikyti juos toliau nuo šilumos šaltinių, kad nesutriktų konservavimo procesas.
Ar galima marinuotus baravykus užšaldyti?
Marinuotų baravykų užšaldyti nerekomenduojama, nes po atšildymo jų tekstūra tampa minkšta ir vandeninga. Jei norite grybus užšaldyti, geriausia tai padaryti prieš marinuojant – nuvalius, apvirus ir atvėsinus. Tokiu būdu jie išlaikys natūralesnę tekstūrą.
Kokios dažniausios klaidos gaminant marinuotus baravykus?
Dažniausios klaidos – nepakankamai sterilizuoti stiklainiai, per ilgas grybų virimas (dėl ko jie praranda tekstūrą) ir per mažai acto marinate. Taip pat klaidinga manyti, kad actą galima virti nuo pat pradžių – dėl to sumažėja jo konservuojančios savybės.
Kaip reguliuoti marinuotų baravykų rūgštumą ir skonį?
Jei norite švelnesnio skonio, acto kiekį galima sumažinti iki 3 valg. š. ir dalį jo pakeisti vandeniu. Intensyvesniam aromatui į marinatą galima įdėti daugiau prieskonių, tokių kaip česnakas, krapų stiebai ar cinamono gabalėlis. Balansui palaikyti naudokite cukrų arba medų.
Ar marinuoti baravykai tinka be glitimo ir laktozės netoleruojantiems žmonėms?
Taip, pagal tradicinį receptą marinuoti baravykai natūraliai neturi glitimo ar laktozės, todėl tinka šių medžiagų netoleruojantiems žmonėms. Svarbu tik užtikrinti, kad naudojami prieskoniai ir actas būtų be glitimo priedų.
Dzūkelė
Atsakyti
Kostė
Atsakyti
Elena
Alita
Atsakyti
Fėja
Atsakyti